איליין למם
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: צנצנת 1 (8 מנות)
רוטב בקר מסורתי הוא הליווי הטוב ביותר לביצות צלי בקר ופודינג יורקשייר, המנה הלאומית של בריטניה. מדוע אי פעם תקנו רוטב מוכן כשמכינים אותו קל כל כך וטעמו הרבה יותר טוב מכל מה שתוכלו לקנות?
ישנם כמה טריקים להכנת רוטב נהדר. אם אתה יכול, השתמש תמיד במיצי המחבת הטעימים מהצלייה שלך. מלאי ביתי יהיה כמעט תמיד טעים יותר מאשר מלאי שנקנה בחנות. אם זו אפשרות, השתמש במלאי ביתי. לא משנה באיזה סוג יין אדום (או פורט) אתה משתמש במתכון. כל עוד זה יין שתשתה, זה עובד טוב. למעשה, זה מתחיל שיחה נחמד להשתמש ביין שאתה מגיש בארוחת הערב. בנוסף לטיפים האלו, כל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים פשוטים וצליית הצלייה או ארוחת הערב שלך תהפוך על ידי רוטב ביתי טעים.
אחסן כל רוטב שנשאר בכלי אטום במקרר. ברגע שהוא יתקרר, כנראה שהשומן ייפרד כאשר הוא יתקרר. מערבבים אותו בעדינות כשחמים אותו בסיר כדי לחמם אותו מחדש. הגישו את שאריות הרוטב עם כל שאריות הבשר או העניקו לו חיים חדשים כהתאמה לכריכים טעימים או כקצפת דקדנטית לצ'יפס ביתי. אפשר להקפיא גם רוטב שאריות. יש להפשיר אותו על השיש או במקרר ואז לחמם אותו בעדינות.
רכיבים
- 1 כוס מיצי מחבת מבשר צלוי (פחות או יותר; ראה הערה למטה)
- 1/2 כוס יין אדום או פורט
- 1 ליטר / 500 מ"ל בשר או ציר ירקות
- 1 כפית. חמאה (קרה קרח (להכניס למקפיא שעה לפני השימוש)
שלבים לעשות את זה
לאחר שבשר הצלייה מבושל, הוציאו אותו מהתנור, עטפו רופף בנייר אלומיניום והשאירו בצד אחד לנוח. שפכו עודף שומן.
מניחים את התבנית הקלה על הכיריים על אש גבוהה עד שמיצי הבשר מתחילים לבעבע, והקפידו לא לשרוף את המיץ (או התבנית) כשהוא מתפוצץ במהירות.
שופכים פנימה את היין האדום ומגרדים את כל המיצים מתחתית התבנית בעזרת כף עץ או מרית. כל החבבים (הקטעים בתחתית התבנית) ישפיעו על טעמם הבשרני על הרוטב. אפשר לתערובת זו לבעבע עד שהיא מצטמצמת לזיגוג דביק ומרוכז. אל תשאיר את המחבת ללא השגחה, מכיוון שהירידה מתרחשת מהר מאוד ויכולה להישרף במהירות.
מוסיפים את הציר לרוטב ומערבבים היטב כדי לשלב את הציר בזיגוג המופחת.
ברגע שהוא מעורבב לחלוטין, מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לסיר. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה וצמצמו אותה בשליש.
לאחר צמצום הרוטב, מוסיפים את החמאה בחתיכות זעירות, מנערים את התבנית בעדינות עד שכל החמאה נמסה ומשולבת במלואה ברוטב. הוספת החמאה הקרה כקרח לא רק מוסיפה טעם ועושר, אלא היא גם מעניקה לרוטב ברק מבריק.
בדוק את הבשר שנח כדי לבדוק אם הוא ויתר על מיצי בשר נוספים (בקר וטלה לרוב יעשה ככל שהבשר נרגע). הוסף את המיצים האלה לרוטב ותן לו רתיחה מהירה נוספת.
שמור חם עד הצורך, ואז מסנן לסירת רוטב מחוממת.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב בקר
- בריטי
- חג המולד
