מדריך לזני יין מבעבעים

ג'יימי גריל / תמונות טטרה / תמונות Getty

כשמדובר במעקב אחר מיטב הבועות, כדאי להקדיש זמן לפניית האזורים והענבים המניחים את הבסיס ליינות מבעבעים ברחבי עולם היין.

יין מבעבע 101

המונח יין מבעבע מתייחס באופן נרחב לכל הקטגוריות של יין מבעבע. הניצוצים התוססים והמתוססים הללו הם פשוט דו תחמוצת הפחמן שנלכדה בבקבוק או בבור במהלך התסיסה. בעוד שמפניה היא בדרך כלל המבעבע הראשון שעולה בראש, המילה "שמפניה" מתייחסת רק ליין מבעבע שנעשה באזור גידול היינות המוגדר היטב של שמפיין בצפון מזרח צרפת.

1. יין נוצץ חדש

מרבית אזורי היין הבינלאומיים מייצרים בעצמם הובלות משגעות של יין מבעבע. בעולם החדש, ארצות הברית נותרה בחזית הדרך ליצירת מגוון אפשרויות יין מבעבעים המפעילות את הסולם מבעיות פשוטות, טעימות ומרעננות, למפיקים העוקבים אחר שמפיין להשראה מבחינת עוצמה, פרופיל ואלגנטיות.. היין הנוצץ האמריקני, שנבנה לרוב על גב ענבי שרדונה ופינו נואר, נוטה לכוון לעבר ארומטים של פירות טריים, ונשען מעט פחות על אופיו המונע של המינרלים הגיריים של שמפיין הקלאסי.

ההבדל נובע מההבדל הדרמטי בכמות האור השמש שהענבים בקליפורניה לוכדים בהשוואה לאקלים היבשתי הקריר של שמפיין. אף על פי שלא לוקח זמן רב להבחין במספר השפעות השמות הנושאים צרפתית על סצנת היין בקליפורניה, בתי שמפניה רבים קנו עפר בנאפה ובסונומה כדי להעניק לבועי העולם החדש טעם של עולם ישן.

מפיקים לחפש : דומיין צ'נדון, דומיין קרנרוס, מומ נאפה, סוס ברזל, ג'אנץ (אוסטרלי), ג'יי ווינארדס, שרמסברג, סופורה (ניו זילנד)

2. פרוסקו איטלקי

יקיר היין המבעבע של איטליה - קליל, לבן ורענן במיוחד - פרוסנקו נובע מגבעות ונטו בצפון מזרח איטליה, מעט צפונית לוונציה. בדרך כלל מתויג (ואהוב) בפרופיל טעם יבש ומלא חיים נטוי בכבדות אל הדרים, תפוחים, אגסים ומלון לפעמים בעלי אופי פרחוני עדין. בעוד שגורם הבועה אינו נושא אלגנטיות או סיבולת של שמפניה אמיתית, Prosecco בדרך כלל עובר תסיסה שנייה במיכל נירוסטה, המכונה שיטת charmat, במקום השיטה המסורתית של שמפיין. כמעט תמיד מתחת ל -15 דולר לפופ, בקבוק מבעבע וחגיגי זה נועד לרצות צרכנים בעלי ערך טוב ותאבונים קלים, פרושוטו ומלון בין הקלאסיקה.

מפיקי פרוספקו לנסות: אלטנבה, לה מארקה, למברטי, נינו פרנקו, רפינו, וואלדו, זרטטו

3. קאווה ספרדית

יחס האיכות למחיר של היין המבעבע של ספרד, המכונה קאווה, אינו עולה על עצמו. הקאווה הספרדית עשויה לרוב מתחת ל -10 דולר לבקבוק בשיטה המסורתית של שמפיין (שם התסיסה השנייה ומלכודת הבועות מתרחשת בבקבוק במקום מיכל) עם ענבי היין הלבן המקומיים של קסארלו, פרלהדה, ומקבאו. בדרך כלל נושא פרופיל קליל עד בינוני, יבש עד מעט יבש מבחינת מתיקות והרבה חומציות תוססת וידידותית למזון, קאווה הוא sipper הקיץ המושלם או יין במחיר ערך לטוסטים לחתונה. מראה כמה קווי דמיון לשמפניה במונחים של זמן שהוקדש ללינה (השמרים שבילה / מת), המציע מרקמים שמנת, ניחוחות לחם טרי אפוי ועומק נוסף, קאווה תזרק גם תווי שקדים, תוספות הדרים ותפוחים לאורך עם כמה ניואנסים מונע מינרלים.

מפיקי קאווה לנסות: קודורניו, Freixenet, Jaume Serra Cristalino, Paul Cheneau, Segura Viudas

4. שמפניה

עם מגוון כניסות לקטגוריית היין המנצנץ היוקרתי, שמפניה מגיעה גם בגרסאות וינטג 'וגם בלא וינטג' וגם בסגנונות רוזה. מיוצר משלושה ענבים: שרדונה, פינו נואר ופינו מיוניר, שמפיין מראה חומציות רצינית ובדרך כלל סגנון יבש, אם כי ניתן למצוא גרסאות דמי-שניות מתוקות יותר. קרקעות גיר עושות את דרכן אל היין שם אופי דמוי גיר, תפוח, לחם טרי, הדרים ולעיתים גם עישון עדין, יחד עם ניחוחות אגוזים ותווים קלויים הופכים את הופעת הבכורה שלהם ביין המוגמר.

שמפניה היא רק שמפניה כאשר הענבים מגדלים והיין מיוצר בשמפניה, צרפת, השוכנת כשעה וחצי צפונית-מזרחית לפריס. חלקות אדמה יקרות, עונת גידול הפכפכה, ומוניטין מהמם, כל אלה משתתפים בנקודת המחיר המוגבהת של בקבוקי השמפניה הכחולים האמיתיים ביותר. לעתים קרובות החל מ- $ 35 עד $ 40 לבקבוק ומתנשא משם, שמפניה אינה מעלה תירוצים לתגיות המחיר הגבוהות יותר שלה או למצב המבוקש.

מפיקי שמפניה לנסות: בילקרט-סלמון, בולינגר, צ'רלס היידייק, דום פריניון, לואי רודרר, מואט וצ'נדון, ניקולה פויאטה, פול רוג'ר, טאטינגר, וויוו קליקוווט