ריימר גרטנר / UIG / Getty Images
אנשים מבשלים בכלי חרס במשך אלפי שנים, וסוג מסוג זה משמש עד היום לשימוש ואהוב. סיר החימר מכוסה כשהוא מוכן לבישול, ויוצר סביבה המאפשרת לזרום של החום והלחות, בעיקר מהביל את האוכל וכתוצאה מכך תבשיל מבושל שווה ועסיסי. חומר החימר שומר על חום היטב, שומר על חימום המזון לאחר שהוא יוצא מהתנור, ומבטל את הצורך בחימום מחדש. זו גם כלי ההגשה המושלם.
סירי חימר (המכונים גם כיריים חימר) יכולים להיות מזוגגים או לא מוכתמים (או תערובת של שניהם). אם בכלל לא מורפאים, יש להכין את הקדרה לפני השימוש; יש גם דרך מסוימת לבשל עם סיר חרס. אם מעולם לא השתמשתם בסיר, עליכם לנקות ולתבל אותו לפני השימוש.
מכין סיר חימר
על מנת לסייע באידוי ובמניעת סדקים, יש להשרות את הסיר במים לפני השימוש בכל פעם. לפני הוספת החומרים, יש לטבול לחלוטין את החלק העליון והתחתון של סיר החימר במים קרים ומשרים למשך 15 דקות לפחות. ניתן להשיג זאת בקלות על ידי מילוי הכיור במים והכנת סיר החימר בזמן הכנת החומרים. לאחר סיום ההשריה, הניחו את חומרי המתכון בפנים, מכסים ומתכוננים לבישול.
באמצעות סיר חימר
אחד הדברים החשובים ביותר שיש לזכור בעת השימוש בסיר חרס הוא כי שינויי טמפרטורה פתאומיים יסדקו את כלי הבישול. לכן אתה צריך להכניס את סיר החימר המקורה למרכז תנור קר - וודא שלא מחממים את התנור מראש לפני שמכניסים את סיר החימר לתוכו. יש צורך בתהליך הבישול להביא בהדרגה את הסיר לטמפרטורה הרצויה. מכיוון שיש סכנה לפיצוח הסיר בגלל שינויי טמפרטורה קיצוניים, אינך יכול להשתמש בכיריים חרסית על הכיריים.
מרבית מתכוני סיר החרס דורשים טמפרטורה של 400 עד 480 F. סירים גדולים יותר ייקח כמובן זמן רב יותר לבישול, אך מנות רבות ייעשו תוך שעה. חלק מהמתכונים ידרשו ממך להסיר את החלק הקרוב לקצה כדי להשיג אפקט השחמה או פריכה.
מתכוני סיר טיט
סירי טיט משמשים ברחבי העולם ולכן הם מציעים מגוון רחב של מתכונים הנובעים מכל המטבחים השונים. תוכלו למצוא מתכוני סיר חרס מרוקאי רבים מכיוון שתגין הוא סוג של סיר חרס, תבשילי אורז אסייתיים שבושלים בסיר חרס, ומנות שעועית מקולומביה שבושלו בסיר צ'מבה.
אל תרתע מכמות השום במתכון סיר החימר לעוף עם 40 שיני שום - השום מתון כשהוא מתבשל, הופך אגוזי ומתוק. זה משתלב נהדר עם הלימון ועשבי התיבול, ותפוחי האדמה מוסיפים מעט גבול. קדירת שרימפס וטורקיה טורקית מבשלת לאט לאט בצל, שום, עגבניות, פלפלים ופטריות יחד עם שרימפס ותבלינים בסיר חימר ליצירת מנה עסיסית. ורק שניים מתוך שלל מתכוני ה tagine המרוקאי שכדאי לנסות הם טאגין דגים מרוקאים (המכונה "מקוולי"), המשלב דגים, תבלינים, ירקות ולימון, ותגית מתוקה וטלה של כבש ותמרים.
