פווה / Creative Commons
תווית יין איטלקית תכלול בדרך כלל מידע מסוים: שם היקב, אולי גם שם הכרם שייצר את הענבים, הבציר (השנה בה נעשה היין), או קיצור (למשל, DOC, DOCG) או ביטוי (Vino da Tavola) המציין קטגוריה.
האם תהית אי פעם מה זה יין של DOC, ואיך הוא שונה למשל מ- Vino da Tavola?
ארבע הקטגוריות העיקריות של יין איטלקי
- Vino da Tavola (VdT) Vino a Indicazione Geografica (IGT) Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT)
פירושו של ממש הוא "יין שולחני" וזה יין המיועד לשתייה יומיומית, שתהליך הייצור שלו מוגבל על ידי מעט מאוד חוקים ותקנות, פרט לכך שהחומר אינו רעיל. בימינו, רוב יינות השולחן האיטלקיים הם חלשים, דקים, חלשים וחומציים, מסוג היין שבעבר נמכרו בכדים ונמכר כעת בטטרה פאקס. טברנלו הוא דוגמה טובה לסוג זה של יין.
עם זאת, בעבר היו גם כמה ויני דה טבולה מרהיבה, שנעשו על ידי מפיקים טובים במיוחד שהחליטו לעשות משהו שלא יהיה כשיר למעמד עליון פשוט בגלל ההרכב שלו או האופן בו הוא נוצר. לדוגמה, טיגננלו VdT, על ידי מפיק היין הטוסקני הידוע והמוערך אנטינורי, היה יין אדום מעולה שהכיל יותר מדי קברנה בכדי להיחשב לקיאנטי קלאסיקו. Sangioveto VdT, מיצרן טוסקני ידוע אחר, Badia a Coltibuono, נקרא על שם סוג ענבים, ולכן לא ניתן היה לקרוא לו קיאנטי קלאסיקו, למרות שהוא היה קלאסי מאוד - וגם טוב מאוד. אף על פי שרוב הויני דה טבולה הכוכבים היו טוסקנים, מספר מפיקים של פיאמונטה החלו להתנסות בהם גם כן. עם זאת, ואילו טוסקנים שילבו את סנג'ובזה בכמויות שונות של ענבים אחרים (לרוב קברנה או מרלו), או ענבים צרפתיים מיוצרים בעצמם (Collezione de Marchi L'Eremo, a Syrah, או Pinot Noir של פונטודי, למשל), בפיימונטה הם שילבו את נבביולו וברברה, לפי התיאוריה שהנביוליו יספק את הטאנינים, ואילו הברברה תספק חומציות (הסיכה של ג'ורג'יו ריבטי, למשל, נפלאה). בקיצור, בעבר, עם וינו דה תבולה קיבלתם "פלונק"… או משהו מרהיב.
ה- Vdt שנעשה היום הוא ברובו פלונקי, וזאת מכיוון שהחוקים שונו לאיסור לשים בציר על יינות VdT. כתוצאה מכך, כמעט כל היינות האיכותיים שהיו בעבר VdT מתויגים כיום כ- IGT, כאשר החריגים המעטים הם היינות המיוצרים בדרכים שלא נכללות בתקנות IGT. לדוגמה, לפחות מפיק אחד באסטיגיאנו (אזור המייצר יין במחוז אסטי, בצפון איטליה) מכין מוסקטו יבש וממתג אותו VdT מכיוון שתקנות IGT מכתיבות כי מוסקטו צריך להיות מתוק.
Vino a Indicazione Geografica (IGT)
"אינדיקציה גיאוגרפית" הוא יין המיוצר באזור ספציפי. בפעם אחת, לא היה שום דבר מיוחד ברוב יינות IGT, אם כי זה כבר לא נכון - כאשר שונו החוקים לאסור לשים את הבציר (שנת הייצור) על יינות ה- VdT, יצרנים רבים שמו מחדש את האלטרנטיבה שלהם, "סופר טוסקנה". ויינות אחרים שתוארו לעיל כ- IGT.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
"ייעוד מבוקר של מוצא" היא התשובה האיטלקית ל- AOC הצרפתי ( Appellation d'origine contrôlée) . יינות DOC מיוצרים באזורים ספציפיים ומוגדרים היטב, על פי כללים מדויקים שנועדו לשמר את נוהלי הייצור המסורתיים של כל אזור. הכללים להכנת מונטפולצ'יאנו ד'אברוזו DOC, למשל, נבדלים במידה ניכרת מאלה לגבי הכנת Salice Salentino DOC (מפוליה) או Frascati DOC (מהסביבה סביב רומא). היקב יכול לציין את הכרם שממנו הענבים הגיעו, אך אינו יכול לקרוא ליין על שם סוג של ענבים ואינו יכול להשתמש בשם כמו "סופריור". מכיוון שיין צריך לעמוד בתקני איכות מסוימים כדי להיחשב כ- DOC, האיכות של היינות האיטלקיים בכללותם השתפרה מאז הוקמו ה- DOC הראשונים בשנות השישים, אם כי בחלק מהמקרים החוקים שנקבעו על ידי הוועדות היו בעלי השפעות בלתי צפויות - סופר טוסקנים, למשל, נבעו מהדרישה (מאז הושמטה) כי היצרנים כוללים ענבים לבנים בקיאנטי קלאסיקו שלהם. ישנם כיום למעלה מ- 300 יינות DOC איטלקיים.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
"ייעוד מקור מבוקר ומובטח." קטגוריית איכות זו דומה ל- DOC אך מחמירה יותר. התשואות המותרות בדרך כלל נמוכות יותר, ויינות DOCG חייבים לעבור הערכה, ניתוח וטעימה על ידי ועדה המורשית על ידי הממשלה לפני שניתן יהיה לבקבוקם. הקמת יינות DOCG הביאה שוב לשיפור כולל באיכותם של יינות איטלקיים - אין זה הגיוני שמפיק שמרם הכרמים נמצא באזור DOCG ייצר יינות שאינם מספיק טובים כדי להעפיל. ישנם כיום כ 74 יינות DOCG איטלקיים, כולל ברולו, קיאנטי קלאסיקו, ברונלו די מונטלצ'ינו, אמארונה דלה ואלפוליצ'ה ופרוסקו סופריואר.
