איווט קרדוזו / תמונות פוטוליברריות / גטי
הלהבה הפתוחה היא שיטת הבישול הוותיקה ביותר בעולם. כל תרבות עושה את זה. ההבדל האמיתי היחיד הוא במרכיבים ובאופן השימוש בשריפה. במקסיקו מדורות הבישול נעשות מעץ מסקיט המעוגן באבנים. לפני שהספרדים הביאו ברזל, הושעה אוכל על מקלות ירוקים או הונחה על אבן שטוחה בתוך האש או בסמוך לה. לאחר הספרדים, השתמשו בסורגי הבישול הקטנים כדי להניח את האוכל ישירות על הלהבה.
בישול מקסיקני
כמו כל תרבות, מקסיקנים מבשלים את מה שזמין בקלות כמו דגים טריים, כבש, בננות, טורטיות והרבה צ'ילי. המרכיב הראשון, לעומת זאת, הוא העץ. Mesquite ניתן להשיג ברוב מקסיקו והוא העץ שבחר. למרות שלרובנו אולי מסקיט לא גדל בחצר האחורית, אולם פחם מסקיט נמצא בשפע בכל העולם בימינו. אז אם אתם מתכננים לבשל כמה מנות מקסיקניות על הגריל, ראשית צאו קצת פחם מסקיט לגריל הפחם שלכם או נתחי עץ מסקיט לארגז האש של גריל הגז שלכם.
סלסה ורקדו
המרכיב הבסיסי השני בבישול מקסיקני הוא סלסה ורקדו. פירושו של סלסה הוא רוטב וזה מה שאתה מגיש עם הארוחה. זה אמור להוסיף לאחר הבישול. רקדו הוא מרינדה המשמשת לתיבול אוכל לפני ובישול במהלך הבישול. Recados הם בדרך כלל משחות חריפות או שפשופים יבשים. הם מספקים טעם עשיר ועמוק למזון בדיוק כפי שמשתמשים בשפשוף יבש ברביקיו מסורתי על סטייקים או בשרים אחרים.
המרכיב העיקרי הוא צ'ילי
המרכיב העיקרי כמעט בכל מנה מקסיקנית הוא הצ'ילי. ישנם יותר משלושים סוגים שונים של צ'ילי שמשמשים בבישול מקסיקני והמומחה האמיתי מחפש לא רק את הסוג אלא את האזור בו הוא גדל ואיך הוא הוכן. צ'ילי מגיע מיובש, מרוסק, עיסת או טרי. אם אינכם בטוחים בצ'ילי שלכם אל תנסו להחליף. יש מגוון רחב של חום מצ'ילי שונה.
מרכיבים טיפוסיים אחרים
מרכיבים טיפוסיים נוספים בבישול מקסיקני הם קוקוסים, בננות, כוסברה, כמון, כל מיני פירות טרופיים, שום ועלי בננה ואבוקדו. עלי בננה משמשים כמשטח בישול. השמנים וטעם האניס מחלחלים למזון בזמן שהם מבשלים כדי לתת טעם נפלא. אם אתה רוצה לנסות את זה, קבל כמה עלי בננה, שטוף אותם והניח אותם ישירות על תבנית הבישול שלך עדיין רטובה. שים מייד את העלים שאתה מבשל ישירות על העלים. בדרך כלל זה נעשה עם דגים כמו החטיף האדום האהוב עלינו.
