פביאן קראוזה / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 4 שעות 30 דקות
- הכנה: 4 שעות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 3 באגט (30 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 14 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3 באגט (30 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 14 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 164 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 0g | |
| סידן 8 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון הבגט המדהים הזה לא צריך שום מרכיבים מהודרים! הקמח לכל המטרה שכבר נמצא במזווה שלכם טוב יותר מקמח לחם לפירור הפריזאי האותנטי והקרום הפריך.
באגט נקראים גם סטנגנברוט ומשמשים במזון מהיר גרמני כמו b rötchen או לצד תבשיל חם כמו מצלסופ או מרק זנב שור. הם גם בסיס טיפוסי לקרוסטיני, כמו גם שהם נהדרים טובלים בקערת קפה בסגנון צרפתי.
רכיבים
- 1 1/2 כוסות / 340 גרם מים (75 מעלות צלזיוס)
- כפית / 4 גרם שמרים (אינסטנט)
- 4 1/4 כוסות / 500 גרם קמח (לכל המטרה)
- 1 1/2 כפיות / 10 גרם מלח
שלבים לעשות את זה
לפני שאתה מתחיל
בעוד שקמח למטרה נדרש במתכון זה, אתה יכול גם להחליף קמחים מיוחדים, כגון קמחים בסגנון אירופאי או איטלקי, שכולם מעט חלבונים יותר מקמח לחם, המשפיעים על הפירור והקרום הסופי.
שימו לב כיצד מודדים את הקמח. קמח שנמרח קלות בספל ואז מוחלש שוקל כ -120 גרם לכוס. אם טובלים את הספל בשק, אורזים אותו ונדרש רק 3 1/2 כוסות (או אפילו קצת פחות). השתמש בסולם למדידה המדויקת ביותר.
זכרו, עקביות הבצק היא החשובה, לא משקל הקמח או מידתו המדויקת. תלוי בלחות וכמה יבש הקמח, תצטרך להתאים את הבצק הסופי על ידי הוספת עוד קצת קמח או לעבוד במים עם ידיים רטובות.
כלור במים יכול להשפיע על הטעם, ואורגניזמי בצק חמוץ רגישים אליו. אמנם אין בצק חמצמץ בבצק הבגט הזה, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר תוכלו להשתמש במים בבקבוקים או במי ברז אשר עמדו לילה על השיש כדי לשחרר את הכלור שלו. מסנני מים ופחם אחרים יכולים גם הם להסיר כלור. אתה עדיין יכול להשתמש במי ברז שלא טופלו אם אתה אוהב את טעמם.
הוראות בגט: הידרציה קמח
שופכים את המים לקערה. (השתמש בקערת המיקסר אם אתה רוצה ללוש אותו במכונה.) הוסף את השמרים (שמרים מיידיים או מכונת לחם מתמוססים במהירות, אך ניתן להשתמש בשמרים רגילים מיובשים בהקפאה), מלח, וקמח מספיק בכדי ליצור מסה מדובלד כשהוא מוקפץ בעזרת כף.
נותנים לתערובת הקמח והמים לשבת 20 עד 30 דקות להתייבשות.
ערבוב וקמה ראשונה
מניחים את הקערה על המיקסר עם וו בצק ומערבבים על מהירות נמוכה במשך 8 עד 10 דקות. הפוך את הבצק על קרש מקומח קלות ולוש אותו כמה פעמים עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה וקפיצית. הבצק צריך להיות מעט דביק (רטוב יותר) ולא יבש מדי, לכן נסו לא להוסיף יותר מדי קמח.
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות או בכלי אחר. ייתכן שתרצה לסמן את גובה הבצק ההתחלתי שלך על המכל כדי שתוכל לדעת כמה רחוק הוא עלה. מכסים כך שהבצק לא יתייבש.
הניחו לו להתפחה בטמפרטורת החדר (כ- 75 מעלות צלזיוס) למשך 45 דקות או עד שהבצק עלה 25 עד 50 אחוז מהמקור (לא הוכפל). אם הבית שלך קריר יותר, זה עשוי לארוך שעה או יותר.
עלייה שנייה
אבק קלות את הדלפק והפך עליו את הבצק. טפטו אותו בעדינות למלבן וקפלו אותו, מברישים עודפי קמח תוך כדי. קפלו אותו בסגנון אותיות, ואז עשו רבע סיבוב וקפלו שוב את סגנון האותיות ליצירת כדור מרובע.
הכניסו אותו חזרה למיכל שלו, כיסו והניחו לגודל של פי 1/2 מגודלו (לא בדיוק הוכפל), 45 דקות ומעלה.
עלייה ועיצוב שלישי
אבק שוב את הדלפק והפך את הבצק אליו. אל תטפחו עליו כמו קודם, אלא חתכו אותו עם סכין או מגרד ספסל לשלושה חלקים שווים. החלקים צריכים לשקול כ- 10 אונקיות / 285 גרם כל אחד.
טפטו כל חתיכה למלבן, הברשו עודפי קמח וקיפלו את הקצה הארוך כלפיכם. לחץ כדי לאטום. מקפלים שוב, כדי ליצור מתח פנים סביב הבצק בצורת טורפדו. איטום את התפר באמצעות צביטה.
מניחים את שתי הידיים במרכז הבצק ומטלטלים את הבגט קדימה ואחורה תוך הפעלת לחץ קל לכיוון הקצוות. עשה זאת כמה פעמים עד שאורך הבגט יהיה כ -15 סנטימטרים.
וודאו שהתפר אטום היטב, ואז הניחו את הבגט על דף מקומח קל (או קמח תירס, אם אתם מעדיפים) חתיכת נייר קלף המונחת על גב דף העוגיה.
הכן את שתי הלחם האחרות באותה צורה. הניחו את כיכרות המרוחקות זו מזו על נייר הקלף כפי מעשי.
לאחר סיום הכיכרות, צבט והרם את נייר האקורדיון של נייר הקלף וקירב את העלים זה לזה. מאדים את החלקים בקמח ומכסים קלות בניילון נצמד.
עלייה אחרונה, ניקוד ואפייה אחרונים
הפעל תנור ל -450 F. הניח תבנית ישנה על המתלה התחתון כדי לחמם ולהתאים את המתלה העליון באמצע הדרך. אם יש לך אבן לחם, מחממים אותה עם התנור.
הניחו לכיכרות להתנשא למשך 30 עד 40 דקות או עד שהן גדלו בכ -50%.
לחתוך את החלק העליון של הבגט עם למטה, סכין גילוח, או אפילו עם סכין לחם משוננת. החיתוכים צריכים להיות בזווית חדה לאורכה של הכיכר ובמקביל זה לזה. אם הבצק עולה היטב, החתכים נפתחים כמעט מייד כדי להראות את פנים הכיכר.
החלק את הכיכרות עם נייר הקלף לתנור. אם יש לך אבן אפייה, החלק אותם מעל גיליון העוגיות ישירות אל האבן. אחרת, שמור אותם על גיליון העוגיות הפוך.
שופכים מעט מים חמים מקומקום התה לתבנית הישנה שבתחתית התנור.
סגור את דלת התנור. אם אתה רוצה לרסס את קירות התנור, עשה זאת תוך 5 או 10 דקות הראשונות של האפייה.
אופים את הכיכרות עד שהם שחומים זהובים, בערך 15 עד 30 דקות (תלוי בגובה). סובב את הכיכרות בערך באמצע הדרך והסר את נייר הקלף אם הוא נהיה חום ופריך מדי.
מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על מתלה תיל לקבלת זרימת אוויר טובה. אכלו תוך 4 שעות מאפייה לפי הטעם הטוב ביותר או עטפו בנייר כסף והקפיאו עד שלושה חודשים.
תגיות מתכון:
- לחם
- בגט קל
- תוספת
- גרמנית
