Getty Images / אגרובקטר
אם אתה חדש באספרסו, שפע האפשרויות והעגה בתפריט בית הקפה המקומי שלך עשוי להיות מדהים. מדריך זה יעזור לכם לבצע הזמנות אספרסו בביטחון ולחקור את עולם האספרסו המרגש. למדו על כל המשקאות שתוכלו להכין מכוס הקפה היחידה והחזקה הזו.
מה זה אספרסו?
אספרסו ( ess-PRESS-oh ) הוא סוג קפה מרוכז בטעם מלא המוגש בצילומים. אספרסו מיוצר על ידי אילוץ מים חמים בלחץ דרך פולי קפה טחונים מאוד. תהליך זה נקרא משיכת זריקה.
בניגוד לרוב הקפה, לאספרסו יש קרמה, קצף טעם אדמדם וארומטי המיוצר כאשר בועות אוויר משתלבות עם שמנים מסיסים של קפה טחון עדין. הנוכחות החזקה של קרמה מעידה על קפה איכותי וטחון ועל בריסטה מיומן (מכונת קפה מקצועית).
תהליך המיצוי המהיר של קרמה ואספרסו מעניק לאספרסו טעם לוואי מלא בטעם ומפחית את תכולת הקפאין לנמוכה מזו בטפטוף.
- כל צילום של אספרסו הוא בערך אונקיה אחת. חנויות רבות בוחרות להציע רק אספרסו כפול (שתי תמונות, נקרא גם דופיו) לנושאי בקרת איכות. בתי קפה אחרים מציעים גם צילומי לינגו בודדים (עקירות ארוכות).
ללא קשר לגודל, בדרך כלל מוזגים אספרסו לדמסה (כוס קטנה, שתיים עד ארבע גרם).
דרכים להזמין אספרסו
השתמש במונחים אלה למשקאות האספרסו הנפוצים ביותר:
- נורה: מנה אחת של אספרסו (בערך גרם אחד) שהוכנה בעוצמה רגילה. דופיו ( DOH-pee-OH ): דופיו הוא איטלקי לכפול וזה אומר שאתה רוצה זריקה כפולה של אספרסו. זהו גודל האספרסו הסטנדרטי בבתי קפה רבים. Caffé Americano: זריקת אספרסו בשילוב מספיק מים חמים למילוי כוס של 6 אונקיות. האמריקני הומצא כביכול על ידי בריסטות אירופיות לחיילים אמריקאים במהלך מלחמת העולם השנייה כדי לשכפל את הקפה הטפטוף העדיף של האמריקאים. זה פופולרי בפני עצמו אחרי הארוחה באיטליה. בארצות הברית רבים צורכים את זה בחלב ו / או סוכר לאורך כל היום. לונגו ( LOON-goh ): משיכה "ארוכה" (מיצוי) של אספרסו שנעשתה באותה כמות של קפה טחון דק ופעמיים מים של זריקה רגילה. מנה יחידה היא בערך שני גרם. זה אולי נשמע דומה לקפה אמריקנו, אך העיבוד הייחודי שלו מביא לטעם שונה. יש לו טעם חזק פחות מכיוון שהוא מיוצר עם יותר מים. יש לו גם מרירות רבה יותר מכיוון שתהליך ההפקה נמשך זמן רב יותר ושולף יותר מרירות מהשטח. אם מופק יתר על המידה, הוא טעים מר ומתכתי. עיניים אדומות: כוס קפה מסונן עם זריקה אחת של אספרסו. לפעמים זה נקרא "המרמר" או "ירה בחושך". הווריאציות כוללות את "העין השחורה", העשויה בשתי צילומי אספרסו ו"עין מתה ", המיוצרת בשלוש יריות. Ristretto (בוהן re-STREH ): מנה קטנה יותר ומרוכזת יותר של אספרסו. ריסטרטו בעל טעם וגוף עזים יותר ופחות מרירות. ניתן להזמין אותו כיחיד (כ- 0.75 אונקיה) או כפול (כ- 1.5 אונקיות).
מה זה קפה לאטה?
מתכוני קפה לאטה ( kah-FAY LAH-tay ) משתנים מאוד. הגדרה כללית למשקה הפופולרי הזה היא אספרסו כפול בבסיס ספל או כוס מחוממים מראש, ומעליו חלב מאודה למילוי ומקושט באמנות קצף או לאטה.
לאטה פירושו "חלב" באיטלקית, כך שבאופן כללי טעם החלב דומיננטי יותר במשקה זה מאשר משקאות אחרים מבוססי אספרסו. יחס של שתיים לאחד בין חלב לאספרסו שכיח.
בעוד שהמילה הקפה האיטלקית היא קפה, תוכלו לראות גם את בית הקפה הצרפתי והספרדי. למרבה המזל הם מבוטאים באופן דומה: (kah-FAY).
וריאציות פופולריות של קפה לאטה
השתמש במונחים אלה כדי להזמין את האספרסו שלך עם חלב.
- קפה au lait או café con leche: הביטויים au lait ( oh LEY ) ו- con leche ( kon LECH-ey) פירושם "עם חלב" בצרפתית ובספרדית (בהתאמה). משקאות אלה הם וריאציות על הקפה לאטה האיטלקי. החלב נשאר באותו יחס של שתיים לאחד. ניתן להוסיף סוכר והוא נכלל בדרך כלל באופן אוטומטי בבית הקפה con leche. קפה מוקה או מוקה לאטה ( kah-FAY MOH-kuh): בבית הקפה מוקה מתייחס לרוב לשוקולד ובקפה מוקה (או מוקה לאטה) הוא משקה פופולרי מאוד. זהו גרסה של קפה לאטה המיוצר בסירופ שוקולד לבן, חלב או חלב או אבקה. לרוב זה עם קצפת, סירופ שוקולד או תוספים מתוקים אחרים. לאטה בטעם: קפה לאטה עם תוספת של סירופ או אבקת טעם. טעמים פופולריים כוללים וניל, מנטה, קרם אירי, קרמל, קינמון, שקדים, אגוזי לוז, טופי, רום חמאה, תפוז ופטל. ניתן לטבול עם סלטים בטעמים עם קצפת או תוספות אחרות.
מה זה קפוצ'ינו?
קפוצ'ינו איטלקי מסורתי ( KAH-poo-CHEE-noh ) הוא זריקת אספרסו יחידה ועליה חלקים שווים חלב מאודה וקצף (ביחס של אחד לאחד לאחד). הוא מוגש בכוס בצורת קערה שחוממת מראש עם ארבעה עד שש גרם.
רבים בשוק האמריקאי התאימו את המתכון הזה, שילב חלב מאודה יותר מוקצף, תוך שמירה על כמויות האספרסו זהות אלא אם כן צוין אחרת. הקצף המעלה קפוצ'ינו פועל כמבודד טבעי, ושומר על המשקה חם יותר.
עוד משקאות אספרסו וחלב
אתה תראה גם מונחים אלה ותוכל להשתמש בהם כדי להזמין את המועדפים שלך:
- Breve (BREV-ay): ברווה הוא משקה מבוסס אספרסו שעשוי כמו קפוצ'ינו אבל עם חצי וחצי במקום חלב. ברווי התכוון לכל אספרסו עם חצי וחצי במקום חלב, ללא קשר לפרופורציות והאם הוא מוקצף או לא. קפה noisette (NWAH-zett): קפה noisette הוא אספרסו עם כמות קטנה של חלב שנוספו. הצבע המתקבל הוא של נויסט , צרפתי עבור "אגוז לוז". החלב אינו מאודה או מוקצף, מה שהופך אותו שונה מקפוצ'ינו. אספרסו קון פנה ( kon PAAN-nah ): אספרסו מעליו קצפת. אספרסו מקיאטו ( בוהן MOCK-e-AH ): אספרסו בודד או כפול ומעליו בובת חלב מחוממת ומרקם ו (בדרך כלל) מוגשת בכוס קטנה. פירושו של מקיאטו הוא "סימן" או "כתם". במקרה זה, הסימן הוא בובת חלב על גבי האספרסו. מקיאטו לאטה: הידוע גם בשם "מקיאטו ארוך", המשקה הזה עשוי בעיקר מחלב מאודה. מקיאטו לאטה הוא חלב "מסומן" עם חצי זריקה (או פחות) של אספרסו. וריאציות אמריקאיות כוללות מקרטיאטות קרמל (וכדומה) עם קרמל (או מרכיבים אחרים) כ"סימן ". לבן שטוח: זריקת אספרסו עם זריקה כפולה של חלב מאוד. בניגוד לרוב משקאות הקפה החלביים המאודים, הוא "רטוב", כך שיש לו מעט קצף או ללא מרקם ומרקם חלק וקטיפתי.
