istetiana / Getty Images
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 50 דקות
- תשואה: מגישה 4
הבליה היא שיטת בישול בחום גבוה שמתבשלת מהר מאוד, וזו לא תמיד טכניקה טובה לבישול עוף שלם, מכיוון שעם עוף, חשוב לבשל אותו עד הסוף.
הדרך לעקיפת הבעיה היא להתחיל עם ציפור קטנה יותר שנקראת (באופן בלתי מפתיע לחלוטין) "טחון", שמשקלו בדרך כלל כשני עד שלושה פאונד ותאכיל שני אנשים כל אחד.
ואז, עלינו להפריד את חלקם. המטרה היא לשטח אותה, כך שהיא תתבשל במהירות מצד אחד, ואז את הצד השני. טכניקה נפוצה נקראת spatchcocking, הכוללת הסרת עמוד השדרה (שניתן לעשות באמצעות זוג מספריים למטבח) ואז לפצל את סחוס עצם החזה כך שהוא ישכב שטוח. טכניקה זו נקראת לעתים גם "פרפרים".
אתה יכול לבקש מהקצב שלך לעשות את זה בשבילך, אם הוא לא נמכר ככה. ודא שהקצב עוטף עבורך את עמוד השדרה כי 1) בכל מקרה אתה משלם על זה, ו -2) זה נהדר להכנת ציר רוטב או עוף.
לפעמים תקבלו עוף שנחלק לשני חצאים נפרדים, וגם זה בסדר. אתה יכול גם לקלות תרנגולות מרובעות או חלקי עוף.
Spatchcocking מאפשרת לתבל בנדיבות את העוף ומחוצה לו, וזה בדיוק מה שאנחנו נעשה במתכון הזה.
אגב, אנחנו במקרה מסתבכים את העוף שלנו במתכון הזה, אבל אפשר היה לבשל עוף מבעבע גם על הגריל.
רכיבים
- תרנגולות טוויל, 2 וחצי - 3 קילוגרמים
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כף טרגון טרי קצוץ
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
מחממים את הגריל.
מברישים את החלק החיצוני והפנימי של חצאי העוף עם החמאה המומסת. משפשפים את פנים וחצי העוף עם עשבי התיבול הטריים ואז מתבלים לפי הטעם עם המלח הכשר והפלפל השחור.
הניחו את חצאי העוף מתחת לצלייה, בעור הצד לצד, במרחק של 8 סנטימטרים ממקור החום. (במילים אחרות, מכיוון שהתרנגולת נמצאת מתחת לטיגון, על העור להיות מופנה מהאש.) מרתיחים למשך 30 דקות או עד שהתרנגולות משחימות יפה. הם צריכים להיות מבושלים באמצע הדרך בנקודה זו.
הופכים ומרדדים עוד 20 דקות או עד שהעור משחים יפה אך לא נשרף, והתרנגולות מבושלות לגמרי.
מורידים מהאש, מכסים בנייר כסף ונותנים לעוף לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- עוף
- עוף מבושל
- ארוחת ערב
- אמריקאי
