בעוד שבלקן כמו סרבים, קרואטים, בולגרים ורומנים מעדיפים לחמים מקמח תירס או קמח לבן, הסלאבים, בעיקר פולנים, ליטאים, רוסים, אוקראינים וסלובקים, אוהבים לחם שיפון. גס וכהה יותר, כן ייטב.
עם מגוון הקשקשים המדהים - מבצקים חמוצים לחלבוני חמאה וכלה בארוחות שיפון סדוקות - אפשר היה להנות מכל לחם שיפון אחר בכל ימות השבוע. נסה אחד המתכונים האלה כדי לראות איזה סגנון מתאים לחיך שלך.
-
לחם שיפון חלב
הספרוס / ברברה רולק
הטנג הרצוי במתכון לחם שיפון זה מושג באמצעות חלב חמאה במקום מתנע בצק חמצמץ. זה באמת מקצר את זמן ההכנה. הקרום פריך והשיפון הקל הזה עושה לחם נהדר מסביב אך במיוחד לכריכים.
-
לחם שחור
אנאבל ברקי / תמונות גטי
מתכון זה ללחם שחור נאפה במחבת מכוסה מיוחדת המכונה מחבת pullman. הוא נקרא כך מכיוון שהוא דומה לרכבת רכבת של פולמן. המתכון של הלחם השחור הזה קורא למפכנת שיפון שהוכנה 24 שעות לפני הזמן, מנתח שיפון הכין 15 שעות מראש ומתנע בצק חמצמם שהכנתם שבוע לפני. אז התכנון בהחלט נכנס לתוכנית הזו, אבל זה כל כך שווה את זה. תיהנו מלחם שיפון לבבי עם מרק, כטוסט או אפילו במילוי, או פודינג לחם מתוק או טעים כמו פודינג לחם פטריות. באמת!
-
לחם שיפון קל עם זרעי קימל
ג'ון וויטקר / גטי אימג'ס
לחם שיפון יהיה כבד מדי אם עשוי כולו מקמח שיפון, ולכן תוספת של קמח מלא או כל חיטה מקלה על הכיכר. מתכון פשוט זה אינו מצריך התחלה. זה נהדר עם מרק חמוצים שמיר.
-
לחם שיפון מחמצת פולני
הספרוס / ברברה רולק
מתכון לחם שיפון זה קורא למתחיל בצק חמצמצות שלוקח להבשיל יומיים, אז תכנן אותו בהתאם. אנשים רבים מכירים לחם בצק חמצמצים לבן, אך אינם מבינים כי גם כמה מעדניות מיוצרות עם בצק חמצמץ. הברשה עם לבן ביצה לפני האפייה מעניקה ללחם זה ברק יפה.
-
לחם שיפון רוסי קל
תמונות Arx0nt / Getty
מתכון לחם שיפון רוסי קל זה אינו מצריך שום starter, והוא אידיאלי לצום הלנטן וההופעה מכיוון שהוא ללא ביצה. זה לח אך צפוף מאוד מכיוון שכל קמח השיפון משמש. השמרים הנוספים מונעים ממנו להפוך לבלון עופרת. כדי להבהיר את הכיכר ולהעניק לו מרקם פריך יותר, קמח וכל ארוחת שיפון לכל המטרה יכולים להחליף חלק מקמח השיפון הכהה, אם תרצו.
-
לחם שיפון מחמצת רוסי
הספרוס / ברברה רולק
יש להתחיל את ארוחת הבצק החמצמצה עבור לחם שיפון כהה רוסי זה 4 עד 5 ימים לפני יום האפייה. הלחם הלבבי הזה נועד ללוות את מרק הארוחה העיקרית, ואולי, גם נתחי הרינג כבושים. או נסה את זה בכריך גבינה בגריל עם כשרון מזרח אירופי!
-
לחם שיפון כהה ליטאי (Rugine Duona)
הספרוס / ברברה רולק
במתכון הקל הזה אין שום סטרטר של בצק חמצמצק ללחם שיפון כהה ליטאי או דואונה של שטיח. שיפון הוא גרגר נפוץ בליטא והוא מופיע במספר עצום של לחמים, דייסות וכלים אחרים. לחם זה הוא כיכר צפופה אך לחה שקוראת לקמח שיפון כהה המואר בקמח מלא.
-
לחם שיפון פומפרניקל רוסי / לטבי קל
הספרוס / ברברה רולק
זהו מתכון קל לחם שיפון רוסי / לטבי ( ריזשקי חלב ) שאינו דורש שום סטרטר ולא ביצים, ואף על פי שאנו מכינים משלנו ארוחת שיפון כהה עם פומפרניקל, מסתבר שהוא כיכר בצבע בהיר שאידיאלית ללוות מרקים. ותבשילים או לכריכים, טוסטים ואפילו קרוטונים למרק.
-
מתכונים ללחם שיפון שנשאר
הספרוס / מייקל לייסקוניס
אל תזרקו לחם שיפון מעופש או שאריות. הפוך את זה למשהו חדש לגמרי כמו קרוטונים פריכים וגרגרנים, פודינג לחם טעים, טורט קינוח או אפילו גלידת שיפון.
