Hemant Mehta / Getty Images
המטבח הדרום ההודי מקיף בדרך כלל את חמש המדינות הדרומיות של קרנטקה, אנדרה פרדש, טמילנאדו, טלנגאנה וקראלה. גם לגיאוגרפיה וגם להשפעה התרבותית של הדרום יש השפעה על המטבח של האזור. כמו ברוב המדינות, ישנם הבדלים אזוריים גדולים והמטבח של כל מדינה יכול להשתנות מאוד אפילו במדינה ספציפית. יש בדרך כלל מנות צמחוניות ולא צמחוניות לכל חמש המדינות. בנוסף, בכל האזורים יש מנות עיקריות טיפוסיות, חטיפים, ארוחות קלות, קינוחים ומשקאות המוכרים באזורם.
בדרום הודו יש אקלים חם ולחות וכל מדינותיה חוף. כמות הגשמים בשפע וכך גם היצע הפירות, הירקות והאורז הטריים. Andhra Pradesh מייצרת מטבח Andhra לוהט שהוא בעיקר צמחוני ובכל זאת יש מגוון עצום של פירות ים באזורי החוף שלו. בטמילנאדו יש מטבח צ'טינאד, אולי החם מכל האוכל ההודי. גם סגנון זה הוא צמחוני ברובו.
מקראלה מגיעה בישול מלאברי, עם הרפרטואר שלו של מנות פירות ים טעימות. היידראבאד היא ביתם של בניזאם (שליטי היידראבאד) ומזון ניזמי מלכותי עשיר ובעל טעם עם טעמים הנעים בין חריף לחמוץ למתוק. האוכל ההיידראבאדי מלא באגוזים, פירות יבשים ותבלינים אקזוטיים ויקרים כמו זעפרן.
סגנון האוכל
בדרך כלל המטבח הדרום הודי הוא אולי החם ביותר מבין כל האוכל ההודי. הארוחות מתרכזות במנות אורז או אורז. אורז משולב בסמביל (מנת עדשים דמוית מרק המעוטנת בתבלינים וצ'ילי שלם) וראסאם (מנת עדשים דמוית מרק חמוץ), ירקות יבשים ומעוגלים, תבשילי בשר, ושלל צ'אטנים על בסיס קוקוס ו פופדומים (לביבות עדשים פריכות מטוגנות בשמן עמוק). דרום אינדיאנים הם אוהבי הקפה הגדולים, שהוא בדרך כלל סוג מיוחד המיוצר עם עולש.
מזון מצרך
שום ארוחה דרום הודית אינה שלמה ללא אורז בצורה כזו או אחרת. מדובר באורז מבושל או באידליס (עוגות מאודות העשויות מבלילת אורז), דוסות, או אוטפאמים (לביבות העשויות מבלילת אורז וקמח עדשים). דאאלים (עדשים) הם גם חלק מרוב הארוחות.
שמני בישול נפוצים
מכיוון שהוא זמין בקלות, שמן הקוקוס משמש לרוב לבישול וטיגון. משתמשים גם בשמנים צמחיים כמו חמניות וקנולה וג'י מוזג על אורז במהלך ארוחות יומיומיות או על כלים לאירועים מיוחדים.
תבלינים ומרכיבים חשובים
בדרך כלל, אוכל דרום הודי יכלול עלי קארי, חרדל, אספטידה, פלפל ופלפל, תמרינד, צ'ילי וזרעי חילבה. חולי פודי (הידועה גם בשם אבקת סמבר) משמשת גם לתבלינים ולטעום תבשילים.
מנות פופולריות
כמה מאכלים ידועים ואהובים כוללים קארי עוף דרום הודו, קולמבו (קארי דגים דרום הודו), אידליס, דוסאס, ואדאס, סמביל, אוטאפאס, ראסאם ופייאסאם.
