המטבח של מילאן

אוסובוקו וריזוטו זעפרן בסגנון מילאנו. ויליאם שו / גטי אימג'ס

רומא היא אולי בירתה הפוליטית של איטליה, אך מילאנו היא בירת המדינה התעשייתית, הפיננסית והאופנה במדינה, ובו הבורסה האיטלקית ומשרדיה הראשיים של רבות מהחברות הגדולות באיטליה, כולל פירלי ואלפא רומיאו.

יש שיטענו כי זו בירת התרבות של איטליה; זה גם ביתו של בית האופרה "לה סקאלה" המפורסם בעולם, שאולי ידוע בהופעות האופרה שלו, אך יש בו גם תזמורת מעולה וחברת בלט משובחת מאוד, ובית התיאטרון Piccolo Teatro di Milano, אחד התיאטראות המודרניים החשובים באיטליה.

גם התרבות המילאנית אינה מוגבלת לבמה - מרבית הוצאות הספרים הגדולות בעיתונים, במגזינים ובספרים נמצאים במילאנו, והעיר מארחת גם את בתי האופנה והתצוגות הגדולות באיטליה. בקיצור, מילאנו היא עיר דינאמית שהיא לאיטליה, מה היא העיר ניו יורק לארצות הברית

וכמו ניו יורק, מילאנו היא חממה קולינרית מודרנית, המושכת אליה הרבה מהכישרון הטוב ביותר מכל רחבי חצי האי ומחוצה לה. זה טוב מאוד גם למבקרים מחוץ לעיר וגם לתושבים מילאנים עם טעם לאקזוטי והחדשני.

מילאנו ידועה פחות בזכות המטבח המסורתי, שלוקחים את עצמם כמובנים מאליהם על ידי אלה ששואפים להוט אחר המעדן האחרון או השף הכי חדש. למען האמת, האנשים האלה מתגעגעים; אף על פי שיש משהו מרגש בסמיכות בלתי צפויה או במצגת יוצאת דופן, מנות מילאניות מסורתיות מספקות באופן יוצא דופן, ומזמינות אחת להתכנס סביב השולחן עם חברים ולבלות קצת יחד. בקיצור אוכל נוחות מהטובים ביותר.

כמה מתכונים מילאנים מסורתיים:

• Risotto alla Milanese

  אחד הסמלים של מילאנו: ריזוטו זהוב טעים וקרמי, עשוי עם זעפרן. ריזוטו מילאנו פאן-פריד

  דרך מהירה ופשוטה לבשל שאריות ריזוטו בסגנון מילאנו. קציצות עגל בסגנון מילאנו ( La cotoletta) הכל מילאנית )

  קציצת עגל לחומה היא פשוטה, אך יכולה להגיע לגבהים גדולים. מנה מילאנית המיוצרת עם קציצות עגל (או סקאלופיני) ופרושוטו ברוטב לימון ופרסיס. Ossobuco, Shanks Veal Shanks ברוטב בשר

  מנה קלאסית שמוגשת באופן מסורתי עם פולנטה שמנת. Cotoletta alla Milanese של ארטוסי

  וריאציה טעימה על קציצת העגל הקלאסית בסגנון מילנו, מבית פלגרינו ארטוסי. עגל צונן ברוטב כובעי טונה (Vitello tonnato)

  מנה קיץ קלאסית, וחלק בלתי נפרד מחגיגת יום ההנחה של ה -15 באוגוסט במילאנו. פסטה פפרדל ברוטב פטריות בר (Pappardelle alla boscaiola)

  סרטים עבים של אטריות פסטה טריות ברוטב פטריות בר עשיר ומשביע. מינסטרונה בסגנון מילאנו

  מינסטרונה אביבית מרעננת עם אפונה ירוקה, קישואים, ועוד הרבה ירקות. רביולי מילאנו ממולאים בשר

  רביולי מילאנוס פשוט עם מילוי על בסיס בשר. קסואולה

  תבשיל חזיר וכרוב מילאנו עשיר ומשביע. מרק טריפ מילאנו בוסקה)

  אל תפיל אותו עד שניסית את זה; המרק העשיר ומלא השעועית הזה הוא אוכל נוחות בחורף במיטבו. פנטון

  עוגת חג המולד הקלאסית של מילאנו