היכרות עם האוכל המזרחי ההודי

ג'רמי וודהאוס / גטי אימג'ס

מזרח הודו מורכבת ממדינות מערב בנגל, סיקים, אסאם, ארונאצ'ל פרדש, מגהלאיה, מניפור, נגלנד, מיזורם, טריפורה ואוריסה. אזור זה הוא ביתם של חופים והרים וצ'רראפונג'י, העיר עם הגשמים הגבוהים ביותר בעולם.

בגלל האקלים, מזרח הודו מגדלת הרבה אורז! ירקות ופירות ירוקים גם הם בשפע וכך הם המתכונים המשתמשים בהם. אנשים, לעומת זאת, הם תערובת מאוזנת של צמחוני ולא צמחוני. מיקומו הגאוגרפי של אזור זה פירושו שמזונו נושא השפעה חזקה של המטבח הסיני והמונגולי.

סגנון האוכל

למרות שבמזרח הודו שלושה בתי ספר למטבח - בנגאלי ואסאם, המדינות הצפון-מזרחיות ואז אוריסה - היא מילת המפתח לאוכל באזור זה. ההכנה איננה מורחבת ואינם מרבית המרכיבים. אידוי וטיגון הם שיטות בישול פופולריות. באזורי החוף דגים הם המזון שבחרתם בעוד חזיר יבשתי נוסף מנצח את המיקום בצלחת. אנשים שאינם באזור אחר בהודו יכולים להתחרות באהבתם של האינדיאנים המזרחיים לממתקים וקינוחים. כמה מהמתוקים הפופולאריים והידועים בעולם בהודו מגיעים מכאן.

רכיבי מצרך

אזור זה ידוע בשפע האורז שלו בגלל האקלים הגדל האידיאלי. במנות משתמשים גם במגוון ירקות ופירות מקומיים. מרכיבים פופולריים אחרים הם זרעי חרדל ועיסה, צ'ילי (ירוק ואדום כאחד), כמו גם פאנש פורן המהווה תערובת של חמישה תבלינים - זרעי כמון לבנים, זרעי בצל, זרעי חרדל, זרעי שומר וזרעי חילבה.

יוגורט, קוקוס, תירס וקמח גרם הם גם מרכיבים נפוצים. חלב ומוצרי חלב ממלאים תפקיד עצום בהכנת ממתקים במזרח הודו. שמן חרדל פופולרי מאוד ומשמש לטיגון עמוק וגם לבישול. משתמשים גם בשמנים צמחיים אחרים והג'י משמש לבישול מזונות לאירועים מיוחדים.

מנות פופולריות

אופיו המיוחד של המטבח המזרחי ההודי מבדיל אותו מאזורים אחרים במדינה. המנות כוללות פחות תבלינים ממתכוני האזורים הסמוכים שלהן, ומאפשרות לחומרים העיקריים לזרוח ממש. אזור החוף מאפשר מגוון של פירות ים טריים, האקלים החם ויער שופע לייצור בשפע. החוקרים האירופאים והמתיישבים המוסלמים הותירו את חותמם, והתוצאה הייתה סגנון בישול ייחודי שהוא מזרח הודו גרידא.

כמה מנות פופולריות הן momos (ווונטונים מאודים, בשריים או ירקות) ותוקפה (מרק צלול). תפריטים עגאריים (חמוצים עגבניות), Machcher Jhol (קארי דגים), Jhaal-Muri (חטיף חריף המיוצר עם אורז תפוח ושמן חרדל) נראים בדרך כלל גם בתפריטים.

ממתקים הם קינג

ממתקים הם עניין גדול במזרח הודו, והאזור ידוע בפינוקים הסוכרים שלו - כמו גם בשיניים המתוקות של התושבים! המועדפים כוללים סנדש (עשוי פאנר וסוכר) ורסגולה (כופתאות בסירופ), כמו גם פודינג אורז שמנת (Kheer). הם קלים יותר וצפופים פחות מקינוחים הודים אחרים.