לאה מרוני
צלעות חזיר הן מהבשרים הפופולריים ביותר למנגל, וזה שנותן להרבה אנשים את הצרות. אם יש לך מעשן ויודע להשתמש בו, לא אמור להיות לך קושי. עם זאת, אם אתם משתמשים בגריל פחם, עליכם ללמוד כיצד לשמור עליו נמוך ואיטי בכדי לקבל צלעות מנגל מושלמות. בואו לעבור כמה צעדים פשוטים ותצליחו "לצלות" את הצלעות הטובות ביותר שאכלתם.
איור: טים לידטקה. © האשוחית, 2019
הבעיה הגדולה ביותר עם צליה של צלעות על גריל היא לקבל טעם עשן טוב. מה שאנחנו הולכים לעשות זה להפוך את גריל הפחמים בגודל מלא למעשנת קטנה. תזדקק ליכולת לשלוט על טמפרטורת הגריל שלך בכדי להחזיק אותה סביב 250 F / 120 C. רק מחצית משטח הבישול של הגריל משמש לבישול הצלעות בעקיפין, נמוך ואיטי מבלי לשרוף או לייבש אותם. הנה כל מה שתצטרכו כדי ללמוד כיצד לבשל צלעות על גריל פחם.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
אסוף את המרכיבים שלך
לאה מרוני
- גריל פחם בגודל מלא מתלה לצלעות מחבת צלעות טובה 2 מחבתות אלומיניום חד פעמיות בערך כמחצית מגריל הפחמים שלך מדחום בשר אמין נייר אלומיניום נמרץ (אם אתה מתכוון לעטוף את הצלעות שלך) סכין גדולה
ניתן להשתמש בשיטה זו עם spareribs או צלעות גב לתינוק. Spareribs הם בשריים יותר וייקח כ -4 עד 5 שעות, תלוי בגריל שלך. הצלעות האחוריות לתינוק ייקחו בין שלוש לארבע שעות לבישול.
הכנת הצלעות
לאה מרוני
פשוט הוצאת הצלעות מהאריזה והשליכתן על הגריל לא תניב הרבה טעם, במיוחד אם קרום הצלעות נשאר. יש אנשים שאומרים שאם אתה צולה את הצלעות, אינך צריך להסיר את הממברנה, אך איננו מסכימים. הממברנה (העור הדק בצד העצם של המתלה) היא מחסום קשה שצריך לעבור. על ידי הסרת הממברנה, הצלעות שלכם יהיו עדינות יותר ותוכלו להכניס טעם יותר לבשר.
להסרת הממברנה מהמתלה, קחו סכין קהה (כמו חמאה או סכין שולחן) והחלקו אותה מתחת לקרום לאורך עצם הקצה. העבירו את הסכין מעט כדי לשחרר את הממברנה כך שתוכלו לתפוס אותה היטב. הקרום הוא עור חלקלק, אז תפוס אותו עם מגבת נייר ואסור לך להתקשות בהרמתו מייד. עם קצת תרגול, תעשה את זה כל כך מהר ובקלות שלא תחשוב על זה פעמיים.
כאשר הממברנה כבויה, בדוק את המתלה והסר כל בשר רופף. זה יתייבש רק על הגריל כך שלא תרצו שהוא יהיה שם. מה שאתה רוצה זה מתלה טוב ונקי של צלעות שהוא מרובע ואחיד. אם אתה משתמש בספרבריבס ייתכן שתצטרך לעשות מעט יותר זמירה.
משפשף את הצלעות
לאה מרוני
מתלה טוב של צלעות ראוי לשפשף טוב. החלת תערובת תבלינים על פני הצלעות הולכת להכניס טעם רב לבשר ומכינה את המשטח לקרום קל. השתמש בשפשוף הצלעות המועדף עליך. מורחים את השפשוף על הצלעות בנדיבות. הסכום שנדבק הוא הסכום הדרוש לכם, אז תנו לצלעות להחליט כמה יש לשפשף. מפזרים את השפשוף על כל שטח הצלעות, האחורית והקדמית, כמו גם הקצוות סביב המדף.
אתה יכול לשים את השפשוף מראש על הצלעות כדי לאפשר לטעם לשקוע, אך אל תעשה את זה מוקדם מדי. השפשוף יבש ולא מתכוון להימס קסם בבשר הרבה יותר מאשר לפני השטח. כמו כן, אם שמים את השפשוף מוקדם מדי, התבלינים נוטים "לרפא" מעט את פני השטח ולתת לצלעות טעם דמוי חזיר.
מכין את גריל הפחם
לאה מרוני
עכשיו הגיע הזמן להפוך את גריל הפחמים שלכם למעשנים. ניתן לעשות זאת בקלות בעזרת שתי מחבתות אלומיניום חד פעמיות. הם צריכים להיות בערך כמחצית מגודל גריל הפחם שלכם. אחת מהמחבתות האלו תפעל כטפטוף המסייע להחזיק את הפחם במקומו ומרחיק את טפטפות מהאש. התבנית השנייה תתמלא במים כדי להוסיף לחות לגריל שלכם וכדי לסייע בוויסות הטמפרטורה.
התחל עם גריל פחם נקי. הסר את משטח הבישול והתחל את הפחם. אנו משתמשים בארובה פחם שתאיר את הכמות המושלמת של פחם. תצטרך מספיק פחם בכדי לכסות את מחצית מגררת הפחם בשלוש שכבות פחם.
לאחר הדלקת הפחם, הניחו את אחת מחבתות האלומיניום על משטח הפחם ושופכו את הפחם בצד השני. יתכן שתצטרך לכופף את התבנית מעט כדי שתתאים לה כראוי.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את העץ. העץ חשוב ליצירת העשן. אנו מציעים נתחי עץ גדולים מכיוון שייקח זמן רב יותר להישרף ולספק עשן ככל שתזדקק לו. השתמש בכמה נתחים לאספקת עשן טובה.
החזירו את תבנית הבישול והניחו עליה את תבנית האלומיניום השנייה, ישירות מעל הפחם. מלאו בכמה מים שיכולים להכיל. המטרה היא לשמור על הגריל בטמפרטורה קבועה ונמוכה (סביב 250 מעלות צלזיוס). המים יתנדפו לאט לא צריך להיות צריך להוסיף עוד מים, אך לפקוח עין.
עכשיו המרת את הגריל שלך למעשנים.
לשים את הצלעות על הגריל
לאה מרוני
כאשר הגריל מוגדר לעישון, נוכל להוסיף את הצלעות. לכל היותר, סביר להניח שתוכל להתאים לשני מתלים של צלעות גב או לתינוק אחד. לחלופין, אתה יכול לקנות מחזיק צלעות שמנחה את הצלעות כך שתעמוד בקצה כך שתוכל להתאים יותר לצלעות בכל פעם. כמובן, זה באמת תלוי בגודל ובסוג גריל הפחם בו אתם משתמשים. מה שחשוב הוא שהצלעות אינן מונחות זו על גבי זו. חשוב לחשוף ככל האפשר משטח המתלה לחום ולעשן.
בטמפרטורה זו לוקח בערך 3 עד 4 שעות לבשל את הצלעות לחלוטין. אנו מחפשים טמפרטורה סופית בסביבות 180 F עד 185 F / 80 C עד 85 C. זוהי נקודת הרגישות המרבית לפני שהבשר מתחיל ליפול מהעצם. זכור שלצלעות נהדרות יש עצמות ואינן נופלות לערימת בשר כשהן מבושלות. כל העניין הזה של "נפילה מהעצם" נוצר על ידי מסעדות גרועות הרותחות צלעות.
הניחו את מתלה הצלעות על תבנית הבישול של הגריל, צלעו כלפי מטה, לצד תבנית המים. שום חלק מהצלעות לא צריך להיות ישר מעל האש. אנו נסובב את הצלעות עוד מעט כדי לספק אפילו בישול.
עטיפת הצלעות
לאה מרוני
משך הזמן שעובר תהליך זה באמת תלוי בגריל הפחם בו אתם משתמשים ובטמפרטורת החוץ. לאחר כשעה יש לבדוק את הצלעות. זו גם זמן טוב לוודא שבגריל יש מספיק דלק ושהתחת מים עדיין מכילה מספיק מים. הוסף כמה נתחי עץ נוספים לאש. סובב את הצלעות כדי לעזור להם להתבשל באופן שווה. הבשר עדיין צריך להיות רך והמשטח משחים.
לאחר כשעה נוספת, עטפו את הצלעות בשכבה כפולה של נייר אלומיניום. זה מכיל לחות ומעלה את הטמפרטורה הפנימית. כשאתה מרים את הצלעות הם צריכים להתעקם יפה, אבל לא לקפל. הניחו את הצלעות העטופות בחזרה על הגריל, בדקו את האש ואת מחבת המים. אין צורך להוסיף נתחי עץ נוספים כרגע. הצלעות ספגו את כל העשן שהם הולכים לקבל. אפשר לצלעות להמשיך לבשל עוד שעה.
מסיים את העישון
לאה מרוני
כעת אנו מגיעים לשלב האחרון של צלעות הברביקיו על גריל פחם. לאחר כשעה הסר את נייר הכסף והחזר לגריל למשך 30 דקות עד שעה. הפנייה האחרונה במנגל הולכת לתת לצלעות משטח יבש יותר, כך שתוציא מעט מרקם מהנגיסה. מה שאתה רוצה לחפש הוא עד כמה הצלעות מבושלות היטב. לשם כך, השתמש במדחום בשר (חפש טמפרטורה של בערך 180F עד 190 F.). למרבה הצער, עם צלעות זה יכול להיות אתגר. העצם תהיה בטמפרטורה שונה מהבשר וכדי לקרוא קריאה מדויקת תצטרכו לבדוק את הבשר מבלי לקרב את המדחום קרוב יותר לעצם.
דרך נוספת לבדוק את הכדאיות היא להרים את הצלעות באמצע. אם הקצוות נושרים באופן רופף מהאמצע, הצלעות נעשות. זהו טריק פיטמאסטר ישן, ואם תזכרו אותו בבישול צלעות, תוכלו לתפוס אותו ותוכלו לדעת מתי צלעות נעשות בטכניקה זו.
בשלב זה תוכלו להסיר את הצלעות, אך אם ברצונכם להוסיף רוטב ברביקיו, המשיכו לקרוא.
רוטב את הצלעות
לאה מרוני
כאשר הצלעות כמעט גמורות, הגיע הזמן להחליק על רוטב הברביקיו (אם אתם מתכוונים לרוטב את הצלעות שלכם). יש לעשות זאת בשכבות דקות. על ידי שכבת הרוטב מקבלים משטח דביק על הצלעות ולא ציפוי רטוב וסמיך. התחל בלשים שכבה על הצלעות והפוך אותן וציפוי את הצד השני. סגור את המכסה על הגריל שלך כחמש דקות וחזור על הפעולה. בדרך כלל אנו עושים זאת כחמש פעמים כדי לתת לצלעות ציפוי עבה.
לאחר שתעשה זאת עדיף שתגישו מייד אך ניתן להחזיק אותם לאכול אחר כך במידת הצורך.
מחזיק צלעות
כדי לחמם מחדש את מתלה של הצלעות, יש לעטוף את הצלעות ולהניח בכלי זכוכית גדול ולכסות את הכלי בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות למשך כשעה. צלעות מחוממות מחדש בדרך כלל יהיו מעט יותר יבשות ואז ישר מהמעשן. למרוח עוד קצת רוטב ברביקיו כדי לפצות.
מגישים את הצלעות
לאה מרוני
גילוף צלעות נעשה בצורה הטובה ביותר עם סכין חדה וארוכה וזוג מלקחיים. הניחו את מתלה הצלעות על קרש חיתוך גדול והניחו בקצה, עצם חשופה בסופו. החוכמה היא להחליק את הסכין למטה, בין העצמות באופן שווה. אם אתה מסתכל על המתלה מצד העצם אתה אמור להיות מסוגל לראות את מסלול העצם מעט יותר קל. על ידי חיתוך ישר דרך המתלה אתה יכול לקבל צלע טובה ואחידה וצלע אחידה. עצמות צלעות נוטות להסתובב קצת יותר לקראת הסוף הקטן, אך עם מעט תרגול תקבלו את העניין.
לאחר כריתת הצלעות הם ינוחו מספיק לאכילה ולכן זה אמור להיות הדבר האחרון שתעשו לפני שתגישו את הצלעות.
