שלב סדק קשה בייצור סוכריות

Vinokurov_Yury / עשרים20

סוכר מבושל הוא הבסיס של כל הממתקים, מפאדג 'למרשמלו. עם עליית הטמפרטורה, הסוכר עובר מספר שלבים, מחוט לסדק קשה. כל שלב מתאים למרקם או עקביות - ככל שהסירופ חם יותר, הממתק קשה יותר. אם אתה מכין ממתקים בבית, אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה של הסירופ שלך באמצעות מדחום ממתקים או כוס מים קרים.

השלבים השונים

סירופ רותח עובר שישה שלבים שונים: חוט, כדור רך, כדור יציב, כדור קשה, סדק רך וסדק קשה. לפני שתתחיל להכין ממתקים, בדוק את המתכון שלך: זה יגיד לך מתי להוריד את הסוכר הרותח שלך מהאש. לדוגמה, שלב החוט מושלם לסירופים ופירות מסוכרים, ואילו פאדג 'חייב להגיע לשלב הכדור הרך כדי לפתח את העיסויות הרכות האופייניות לו.

כשאתם מכינים סוכריות, עליכם להסתמך גם על בדיקת המים הקרים וגם על מדחום ממתקים לקבלת התוצאות המדויקות ביותר. רק יצרני ממתקים מנוסים משננים טמפרטורות מכיוון שרוב מדחומי הממתקים יציגו גם טמפרטורה וגם במה.

שלב סדק קשה

שלב סדק קשה מתרחש בגובה 300 עד 310 F. אם אין לך מדחום ממתקים, אתה יכול להשתמש במבחן המים הקרים בקמצוץ: זרוק כף גדושה של סירופ חם למים קרים, ואז הסר את הממתק מהמים ו נסה לכופף אותו. אם הסירופ שלך הגיע לשלב הסדק הקשה, הוא יווצר קווצות שבירות במים ויסדק כשאתה מכופף אותו.

סוכריות שלב קשה

שבירי אגוז, סוכריות על מקל וטבק חייבים להגיע לשלב הסדק הקשה.