זוריאנה איבצ'נקו / גטי אימג'ס
לסורל יש טעם בהיר וטארט להפליא. אנשים רבים משווים את טעמו ללימונים, אשר ככל הנראה נובעים מטעמו החמוץ. זה יכול להיות מסובך לעבוד איתו מכיוון שאותו טעם לימוני מעורבב עם טעם דשא עמוק.
עונת החמאה
חפש חמוצה באביב ובקיץ בשווקי איכרים ובחנויות מתמחות. עשב ייחודי זה יכול להיות קשה מאוד למצוא. אם אתם מתקשים למצוא את זה, שאלו בשוק המקומי שלכם. אם אין ביקוש, החקלאים אינם רשאים להביא אותו למכירה.
סוגים של Sorrel
Sorrel הוא חלק ממשפחת הזרעים הכוללים ריבס וכוסמת, כמו גם רציפי בר, ראו רום, ואצות קש. ישנם כמה סוגים שאנשים צורכים וזה יכול להיות למכירה בשווקים חקלאיים.
- חמוצה נפוצה ( Rumex acetosa ) היא זו הזמינה ביותר בשווקים ובשתלות לשתילה. זהו רב שנתי מושרש עמוק שיימשך שנים על גבי שנים אם הוא ימצא מקום שהוא אוהב. יש לו טעם חריף וגם עלים גדולים בצורת חץ מעט. יש גם מעובד חמוצה צרפתית ( Rumex scutatus ), כך שתראו לפעמים בשווקים. יש לו טעם מתון יותר מאשר עורקים נפוצים, עם עלים קטנים ומעוגלים יותר. חוטם עורק אדום ( Rumex sanguineus ) יש, כפי שאולי כבר ניחשתם, ורידים אדומים עמוקים העוברים עלים. יש לו טעם עדין מאוד, כמעט ללא חמיצות, עם מעט מאוד חמצניות הקשורה בדרך כלל לצמח זה. זה אכן מתבלט בסלט. חממת הכבשים ( Rumex acetosella ) גדלה פראית ברוב ארצות הברית. הוא חמצמץ בערך כמו חמוצה נפוצה, אך עם עלים קטנים יותר. זה מזויף ולא מעובד.
כיצד להשתמש ב Sorrel
חמוצה נופלת ישר בין עשבי תיבול לירוקים. השתמשו בזה כעשב עלים, כמו פטרוזיליה או בזיליקום או נענע, קוצצים אותו לשימוש במרינדות ובתחבושות או מערבבים אותו למרקים או תבשילי תבשיל לקבלת מעט טעם טרי. לחלופין, השתמשו בו כירוק, וקורעים את עלי המכרז לסלטים וצ'יפס.
הטעם והטעם הבהיר של החומצה הופכים אותו לטוב במיוחד להוסיף קצת חיים לתפוחי אדמה, ביצים ודגנים מלאים. זה גם טעים עם דגים מעושנים או שמנוניים כמו סלמון או מקרל. Sorrel משווך קלאסי עם שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט. זה מוסיף צבע ירוק תוסס וחסינות לפריטים הפשוטים האלה, שכן השמנתיות השומנית שלהם מאלפת את הטעם החריף של החמאה.
Sorrel הוא גם תוספת נהדרת לירקות מבושלים אחרים. הוסף חופן או שניים כשאתם מבשלים תרד, מנגולד או קייל לבעיטה חמוצה מקסימה.
אחסון Sorrel
אם אתה מתכוון להשתמש בו תוך יום-יומיים, פשוט שמור על החומר עטוף רופף בניילון במקרר. לאחסון ארוך יותר, שטפו אותו נקי, טפו אותו יבש, וגלגלו את העלים במגבות נייר לפני שתכניסו אותם לניילון. מגבות הנייר ימלאו עודף נוזלים, וישאירו את העלים בבת אחת אך בסביבה מספיק לחה. למד כיצד לשטוף ולאחסן ירקות אם אתה מתכנן להשתמש בהם לעתים קרובות.
