הספרד / מולי ווטסון
מורלים עדינים וחמקמקים הם פרס גורמה שהוגבל בעבר לאלה שמוכנים להסתובב בטבע בחיפוש אחר רצפת היער אחר מעצבי האביב הללו. מורלים גדלים בצפון אמריקה ובאירופה אך בדרך כלל מתנגדים לטיפוח. במקום זאת, עליהם להיות מזויפים ונקצרים מהמקום בו הם גדלים באופן טבעי בטבע. כיום, תוכלו לקנות גם אותם. לא משנה איך תשיגו אותם, המורלים בהחלט טעימים כשאתם בגריל או מוקפצים, וניתן לייבש אותם או להקפיאם אם תרצו ליהנות מהם כל השנה.
מהן פטריות מורל?
מורלים הם פטריה בעלת מראה מיוחד עם כובע בצורת חרוט ומרקם דמוי ספוג. הם בדרך כלל גדלים בין שני לארבעה סנטימטרים. הכובעים עומדים זקופים ונעים בצבע משמנת חיוורת לכמעט שחור עם מרקם בורג מוגדר היטב. מורלים חלולים ויש להם גבעול לבן-בהיר בצבע שמנת. יש לנקות אותם, אך חוץ מזה, דורשים מעט מאוד הכנות לפני הבישול והם הטובים ביותר כאשר פשוט בגריל או מוקפצים.
פטריות אלה נמצאות לרוב באזורים מיוערים ומסביבם ברחבי אמריקה הצפונית (במיוחד מזרחית למישורים עד האגמים הגדולים) ובאירופה. לרוב הם צומחים סביב עצי אפר, אספן, אלום, אלון וצבעונים. עצים מתים עומדים הם מקומות טובים להסתכל עליהם. פטריות מורל קשה מאוד לחקלאות, אם כי מחקר על טיפוחן נערך באוניברסיטת מישיגן. ישנם גם ניסיונות בסין לחוות מורלים. עם זאת, יש ויכוח האם המורלים המעובדים הללו בעלי אותה איכות וטעם כמו אלה הגדלים בטבע. מכיוון שפטריות בר הן עונתיות, מזויפות, שבריריות וניתנות להחלשה גבוהה, הן יכולות להיות יקרות.
כמו כל הפטריות, למורלים יש חיקויים קטלניים. במקרה זה, הם ידועים כמורלים כוזבים, הכוללים מספר מינים שנראים דומים אך הם רעילים. שלא כמו פטריית המאכל, למורלים המזויפים האלה יש כובע חום-אדמדם עד צהוב שתלוי לרוב לצד אחד, נראה רפוי ומעוות. תבחין גם במרקם דמוי מוח ולא בבור מוגדר היטב. מורלים כוזבים אינם חלולים בפנים.
איך לבשל עם מורלים
מורלים עדינים, ולכן יש לטפל בהם בזהירות. הם גם זקוקים לניקוי קצת יותר מאשר פטריות אחרות. נענע אותם נקיים, סחבו אותם במים קרים, הרמו אותם ויבשו. אל תנקי מורלים עד שאתה מוכן לבשל אותם. הם יספגו מים, יתעצבו ויתרבו הרבה יותר מהר מאשר אם יורשו להם לחכות לגורלם עם מעט לכלוך עליהם.
בדרך כלל, מורלים אינם דורשים הרבה עבודות הכנה ברגע שהם נקיים. ניתן לחתוך את הפטריות לחצי או לרבעים; קטנים יותר עשויים להישאר שלמים. יש לבשל מורלים; אכילתם לא מבושלת עלולה לגרום לקיבה נסערת, ואפילו להתכווצויות. עדיף גם לאכול כמות בינונית בפעם אחת.
מורלים טעימים במיוחד כאשר הם משולבים עם מבשר עמיתים של האביב, האספרגוס. מקלה פשוט של מורלים ואספרגוס הוא מועדף עונתי כששניהם נערמים לגובה בשוק האיכרים.
צילום גרטכן וויליס / תמונות גטי
kcline / Getty Images
צילום Annick Vanderschelden / Getty Images
תמונות / Getty Images
מה הטעם של זה?
למורלים יכולת מוזרה למשוך אנשים שבדרך כלל לא נהנים מפטריות. יש להם טעם אדמתי שהוא אגוזי ועצי. ככל שצבע המורל כהה יותר, הטעם מעושן יותר, אגוזי וארצי יותר.
מתכוני מורל
מורלים הם במיטבם כשהם מוחמצים במהירות בחמאה ומומלחים קלות או מושליכים על הגריל. יש אנשים שאוהבים ללחם גם אותם. אל תדאג אם יש לך רק כמה מורלים, הם מכינים חטיף טעים ויכולים להוסיף הרבה טעם לפסטה או לריזוטו.
היכן לקנות או למצוא מורלים
מורלים הם אחד הסימנים הראשונים של האביב ביער, שצצים ממרץ עד יוני. לוח הזמנים המדויק תלוי מאוד במזג האוויר של השנה. כמות הגשם ותנודות הטמפרטורה עלולות לעכב מספר עונות מורל בכמה שבועות או לקצר אותה באופן ניכר. אם אתה מעדיף לקנות ולא למצוא אותם, עובדי פטריות שיש להם כתמים אמינים ימכרו לעתים קרובות מורלים עד לירה. ניתן למצוא אותם גם בשווקי איכרים ובחנויות המתמחות, ומורלים יבשים או קפואים נמכרים ברשת. למרות שזה קשה ודורש סבלנות יחד עם התנאים המושלמים, אפשר לגדל מורלים בבית בחוץ. ערכות פטריות הזמינות ברשת כמעט ולא מצליחות.
חפש דגימות שמנמנות וטריות עם קצוות חתוכים שאינם מיובשים לחלוטין. הימנע מפטריות שמרגישות או נראות יבשות או שבירות. כמו כן, הימנע ממורלים חבולים או מתרככים, במיוחד אם אינך מתכוון להשתמש בהם מייד מכיוון שהנזק יגרום להם להירקב במהירות.
אחסון
אחסן מורלים לא שטופים בשקית נייר כדי שיוכלו לנשום, ולהשתמש בהם במהירות האפשרית. הזמן במקרר פשוט יבש אותם, אם כי זה יכול להאריך את הטריות שלהם עד שבוע. שקיות ניילון יכולות להאיץ את הרקב.
אתה יכול להקפיא מורלים שטופים כל עוד הם מיובשים תחילה. אנשים רבים שעושים זאת אומרים שהם נמשכים בדרך זו בחורף הבא. כשאתה הולך להשתמש בהם, יהיה להם עדיין טעם נהדר, אך המרקם יהיה כולו. זה בסדר אם בכל זאת מתכוונים לטחון או לרסק אותם, אבל זה לא נהדר לשימושים אחרים. אתה יכול גם לייבש מורלים לשימוש תוך שישה חודשים. ניתן לשחזר אותם במהירות ובקלות.
תזונה ויתרונות
מורלים הם פטריות מזינות ביותר. הם דלי קלוריות ומלאים בנוגדי חמצון, מינרלים וויטמינים. מבין כל פטריות המאכל, מורלים מכילים את הוויטמין D הגבוה ביותר.
זנים
זנים שונים של מורלים מופיעים בתקופות שונות לאורך כל האביב. בארצות הברית מורלים שחורים ( Morchella elata ) הם הראשונים להגיע, בדרך כלל במושבות גדולות סביב עצי אפר. הם מורגשים בקלות בגלל הכובע החום הכהה שלהם, כמעט שחור. המורלים הצהובים (או הנפוצים) ( Morchella esculenta ) הם הבאים. כובעי הצבע הצהוב שלהם מקשים עליהם יותר להבחין כיוון שהם לעיתים קרובות מפוזרים לבד או בקבוצות קטנות בין העומס של העלים של הסתיו. לסיום העונה, למורלים המאוחרים ( Morchella deliciosa ) יש גם כובעים צהובים והם הזן הקטן והחמקמק ביותר.
מייבשים פטריות מורל ב -5 שלבים קלים להנאת כל השנה
