קלייר ג'קסון / EyeEm / Getty Images
ירקות אפונה, גפני האפונה הצעירים והעדינים שאולי תמצאו בערימה גבוהה בצרורות סבוכות בשוק החקלאים, ניתן לאכול מבושל או לא מבושל. הם מופיעים לעתים קרובות במטבח האסייתי, אך טעמם הצמחי הופך אותם לקישוט מושך כמעט לכל מנה. ירקות אפונה נמצאים בשפע באביב ובתחילת הקיץ - בכל פעם שחקלאים או גננים בחצר האחורית בסביבתך מתחילים לפנות צמחי אפונה כדי לפנות מקום לצמחים בוגרים יותר לשגשג.
מהן ירוקות אפונה?
לפעמים הם מכונים "קנוני אפונה" או "יורה אפונה", אך אל תטעו בהם בנבטי אפונה, שהם רק הסנטימטרים הראשונים של גידול הצמח. ירקות אפונה בשווקים בדרך כלל מגיעים משלג או אפונה מצומצמת, אם כי אתה יכול לאכול את הקלעים מכל סוג אפונה. מכיוון שהם כל כך מתכלים, הם נמנים עם פריטי התוצרת היקרים יותר, בהשוואה למחיר של מיקרו-מסך. הם דורשים הכנה מינימלית, עם זאת, בערך אותו מאמץ הדרוש לניקוי ראש חסה.
כיצד להשתמש בירוק אפונה
לפני בישול ירקות אפונה, התבונן בהם וחתוך או חטף עלים יבשים, קצוות קשוחים או גבעולים עבים. שוטפים אותם במים קרירים, הרם אותם מהמים כדי להשאיר אחריהם כל חצץ, וייבש אותם בשכבות של מגבות נייר או ספינר לסלט. אם אתה מתמודד עם חבורה מפותלת במיוחד, חתוך אותם כדי להקל עליהם באכילה.
הוסף ירקות אפונה גולמיים לסלטים, כריכים, קערות ומרקים לפריכות ומגוון מרקמים. אתה יכול גם לאדות לבשל או לטגן אותם לאכול כצד פשוט או להוסיף אותם כמרכיב בתבשילי צ'יפס ופסטה. שימו לב כי ירקות אפונה מבשלים בנפח כמות אדירה - עד 90 אחוז. כדי להגיש אותם לקבוצה גדולה, ייתכן שיהיה עליכם לבשל אותם במספר קבוצות. ירקות אפונה מוסיפים גם הם טעימים למרקים ממש לפני ההגשה, שם נפחם העלים הגדול שלהם משתדל לסרטים ירוקים ויפים.
גפנים ישנות ועבות יותר יכולות להיות קשוחות, עם עלים קשוחים באותה מידה. הם אכן מתגמשים בבישול ארוך ועדין, אך עדיין נשארים סיבים יותר מאשר עמיתיהם הפחות בוגרים. סחיטת לימון לפני ההגשה מחיה את הטעם הטרי.
מרטין בארוד / Getty Images
רוס וויתרטון / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
איך הם אוהבים?
לירקות אפונה יש טעם עשיר עם שמץ מתיקות שמזכיר אפונה ותמצית מינרלית הדומה לתרד. גפנים ישנות יותר יכולות להיות קשות ומרות. הם מתייחסים היטב לטעמים אסייתיים אך מוסיפים גם הצמד נחמד לטאקו או כקישוט גימור כמעט על כל מנה.
מתכוני ירקות אפונה
ירקות אפונה טריים מוסיפים מרקם פריך לסלטים ולכלים קרים אחרים. אם תרצו לבשל אותם, גפני אפונה טעים בצורה הטובה ביותר פשוט מוקפצים או מאודים. באופן כללי, ניתן להשתמש גם בירקות אפונה במקום תרד במנות פלורנטין וכירק ירוק בקפיצות.
היכן לקנות ירקות אפונה
ירקות אפונה נמכרים באביב ובתחילת הקיץ בהמונים גדולים נופלים בשווקי איכרים ובשווקים באסיה. חנויות מכולת מיוחדות מסוימות נושאות גם אותם, אך מכיוון שהן משתבשות כל כך מהר, קשה להימצא בסופרמרקטים גדולים יותר. מלבד תצוגות של ערימות סבוכות שאפשר למשוך מהן, יתכן שתראה אותן כבר ארוזות בשקיות נייר או ניילון. הקפד לבדוק את התוכן לפני שאתה קונה - הירוקים העדינים האלה מתבגשים ומתקלקלים במהירות, והכניסה לשקית נוטה להאיץ את התהליך הזה.
חפש גפנים ירקות אפונה בהירים עם עלים טריים ותוססים. הימנע מגפנים עם קצוות חומים או רטביים ועלים פגומים או מבולבלים.
אתה יכול לגדל ירקות אפונה בבית. פשוט זרעו זרעים לצמחים ייעודיים במיוחד לקטיף הגבעולים והקנוקים. אתה יכול גם לגדל אותם בתוך חלון שטוף שמש.
אחסון
באופן אידיאלי, כדאי להשתמש בירקות אפונה תוך יום או יומיים מרגע הרכישה. כשאתם מביאים אותם הביתה מהחנות, שמרו אותם עטופים רופפים בניילון במקרר. אם ברצונך לנקות אותם תחילה כדי שיהיו מוכנים לתפוס מתי שאתה רוצה אותם, שטוף אותם היטב, פרש אותם לייבוש לחלוטין ואז גלגל אותם במגבות נייר. קופץ את הצרור השלם בשקית ניילון במגירת הפריכות כדי לשמור על טריותם במשך מספר ימים.
תזונה ויתרונות
כמו רוב הירוקים העלים, גם ירקות אפונה אורזים אגרוף תזונתי. הם דלי קלוריות ומקור טוב לבטא-קרוטן, שהגוף הופך לוויטמין A לעור בריא ועיניים. מנה של אונקיה מספקת גם 32 אחוז מרשים מהערך היומי לוויטמין C, יחד עם חומצה פולית וסיבים תזונתיים - והכל רק עבור 40 קלוריות לכוס.
10 ירוקים רכים לחפש את האביב הזה
