תמונות של D.Jiang / Getty
ישנם שני סוגים עיקריים של טופו: משי רגיל. טופו משי, המכונה גם טופו רך, משי או יפני, הוא בעל עקביות רכה יותר מטופו רגיל והוא יתפרק אם לא יטופל בזהירות. יתכן ותבחין שטופו משי (טופו רך), שלא כמו טופו רגיל, נארז לעיתים בקופסאות אספטטיות שאינן דורשות קירור. בשל כך, טופו משי נמכר לעיתים בחלק אחר של חנויות מכולת מאשר טופו רגיל, הנארז במים ומחייב קירור.
גם טופו משי וגם רגיל ניתן למצוא בעקביות רכות, בינוניות, יציבות ואקסטרה-יציבות. הם מיוצרים עם אותם רכיבים, אך הם מעובדים בצורה שונה מעט ואינם ניתנים להחלפה במתכון.
טופו משי
מרבית המתכונים יידעו אתכם מתי יש צורך בטופו משי. לרוב המטרות, ניתן להחליף את הטופו המשי בין הסוגים השונים, אז אל תדאגו אם המכולת שלכם מציגה רק סוג אחד.
רוטבי סלט, רטבים וקינוחים משתמשים בדרך כלל בטופו משי ממולא או מחורר למרקם סמיך וקרמי, ומשמשים כמתנה לכל דבר, החל מחלב סויה ועד שמנת. טופו ממולא, מעורב, מהווה תחליף מתאים לחלב במתכוני קינוחים טבעוניים רבים, תוך שמירה על ממתקים בשומן ובקלוריות עם מעט איבוד טעם.
טופו משי במיכל אספטי אורך חיי מדף של עד שנה, לא נפתח. לאחר הפתיחה, יש להטביע את כל החלקים המשומשים במים בכלי, לכסות ולהכניס למקרר למשך עד שבוע.
טופו משי מתפורר בקלות רבה. לא מומלץ ללחוץ על טופו משי. רק טופו רגיל או יציב צריך ללחוץ. השתמש ביד עדינה מאוד כאשר פורסים בזהירות טופו משי, מכיוון שעלול להתפרק.
טופו רגיל
טופו רגיל, המכונה גם טופו בסגנון סיני או קרם שעועית, שכיח יותר מטופו משי ומגיע בכלי פלסטיק במקרר או בחלק ממנו מייצרים מרבית חנויות המכולת. אין מעט הבדל בין טופו תקיף או חוץ-יציב, אז נסה את שני הסוגים ותראה מי אתה מעדיף. משתמשים בטופו רגיל או טופו רגיל במיוחד, ומכיל טופו אפוי או כל תבשיל שבו תרצו שהטופו ישמור על צורתו.
למתכונים שקוראים טופו מפורר או מחוסם, כמו גבינת ריקוטה טבעונית או טופו מקושקש, טופו יציב יעבוד מצוין, אם כי טופו בינוני או רך יהיה בעל עקביות חלקה יותר.
למד באילו טופו להשתמש באיזה מתכון
