האשוחית
שאלה: אילו מרכיבים עלי לבשל אוכל סיני?
אז החלטתם סוף סוף לעשות את הצעד ולהתחיל לבשל אוכל סיני. עם זאת, מבט מהיר דרך כל ספר בישול סיני מבהיר שזו יכולה להיות הצעה יקרה - שלא לדבר על זמן רב -. האם באמת נחוץ לצאת לחיפוש קדחתני בצ'יינה טאון אחר רכיבים נשמעים אקזוטיים כמו ניצני שושן, סנפיר כריש ומלון חורפי, שלא לדבר על התנפצות על גאדג'טים מפוארים כמו גרגרי זנגביל ומרסקי שום? לרוב, לא. עם זאת, ישנם מספר מרכיבים בסיסיים בהם תשתמשו שוב ושוב בבישול הסיני.
האשוחית / מרינה לי.
תשובה:
- יין אורז סיני: הוא מוסיף טעם והוא טוב להסרת ריחות חזקים, כמו דגים. (אם יין אורז אינו זמין, השתמש בשרי יבש). פטריות שחורות מיובשות סיניות: אלה נמצאות בפחים בשווקים באסיה. מותגים זולים יותר עובדים מצוין במרקים ובצ'יפס. קורנפלור: משמש במרינדות, וכמעבה. יכול להחליף עמילן טפיוקה במתכונים. שום: יחד עם ג'ינג'ר משתמשים לרוב בתיבול שמן בישול. ג'ינג'רוט: השתמש תמיד בג'ינג'ר טרי אלא אם כן במתכון נאמר אחרת. בצל קפיצים (בצל ירוק, צלצלים): משמש לעיתים קרובות כקישוט, או הוסיפו לו צ'יפס בווק. רוטב צדפות: עשוי רוטב צדפות ותיבול, הרוטב העשיר העשיר הזה משמש בתבשילי בשר וירקות והוא אחד ממרכיבי המפתח בבישול הקנטונזי. אורז: גרגר ארוך לארוחות; אורז קצר-דגן או "דביק" לקינוחים או חטיפים. אל תהסס להשתמש באורז יסמין מבושם. חומץ אורז: לחומץ אורז לבן (נקרא רק חומץ אורז) יש טעם עדין שהוא הרבה פחות קשה מאשר חומץ לבן רגיל. שמן שומשום אסייתי - משמש כטעם בטעמים מוקפצים ומרקים. רוטב סויה - בהיר וכהה כאחד. הבקבוקים לא תמיד מסומנים בבירור, אך ניתן לדעת על ידי כך שהיא מחזיקה אותה לרוטב הסויה הכהה והכהה יותר סמיך וכהה יותר. משחת צ'ילי: מיוצרת עם צ'ילי צ'יפס, מלח, שום, זנגביל ושמן. כמות קטנה מהתיבול המתובל הזה מוסיפה חום לטוגנים, מרינדות ורטבים. שמן לטיגון עמוק וטיגון בוחש: באופן מסורתי, הסינים משתמשים בשמן בוטנים. עם זאת, אתה יכול להשתמש בשמן צמחי, כמו קנולה. שמן צמחי בריא יותר; כמו כן, שמן בוטנים הופך למרקיע מהר יותר, מה שעלול להוות בעיה אם אתה פשוט נכנס למטבח סיני ולא מבשל אוכל סיני לעתים קרובות.
למעט יין אורז ופטריות שחורות מיובשות, בדרך כלל ניתן למצוא רכיבים אלה באזור האתני או הבינלאומי בסופרמרקטים רבים. כולם זמינים בשוק הסיני / אסייתי. שרי יבש ניתן לרכוש בחנות משקאות חריפים.
ירקות טריים ומשומרים
סלרי, זוקיני ונבטי שעועית מונג הם כולם אפשרויות נהדרות עבור מוקפצים. והקפידו לשמור על היצע של יורה במבוק משומר, ערמונים למים ותירס לתינוק. (ניתן למצוא גם ערמונים עם מים מתוקים וקליעי במבוק בשווקים הסיניים).
