סקיפר ג'וי / תמונות פוטוליבררי / גטי
קוסקוס (מבוטא "KOOS-koos") הוא מנה העשויה מגרגירים זעירים של חיטת דורום. לאחר מכן מכינים את גרגירי הקוסקוס על ידי הקיטור שלהם עד לקבלת עקביות קלילה ורכה.
קוסקוס קשור קשר הדוק לפסטה, שכן חיטה דורום, הטחונה לקמח סולת היא אותו סוג חיטה הנפוץ ביותר לייצור פסטה.
למעשה, קוסקוס מבחינה טכנית הוא סוג של פסטה, עם הבדל עיקרי אחד: בעוד שהפסטה עשויה מקמח חיטה (כלומר חיטה שנטחנה דק), מעורבב במים ונוצר לצורות. קוסקוס, לעומת זאת, מורכב מחיטה דורום שנמעכת לגרגירים.
מקור הקוסקוס בצפון אפריקה, שם הוא מוכן באופן מסורתי כחלק מתבשיל בשר או ירקות המתובל בכמון. כיום קוסקוס נמצא במטבחים רבים, כולל חלק גדול מהמזרח התיכון ומטבחים ים תיכוניים שונים, כמו גם בארצות הברית ומדינות מערב אירופה כמו צרפת ובריטניה.
מכין קוסקוס
הטכניקה המסורתית להכנת קוסקוס כוללת אידוי הגרגירים פעמים רבות בסיר גבוה הנקרא קוסקוסייה. אבל מכשירים אלה יקרים, מגושמים וקשים למצוא.
למתחיל, קוסקוס מיידי קל בהרבה להכין ומחייב רק סיר רגיל עם מכסה. אכן, הקוסקוס הזמין ביותר מבחינה מסחרית הוא צורה מיידית שהובאה ואחר כך מיובשת. הכנת צורה זו של קוסקוס הינה יחסית אטומה - הקוסקוס המיובש מתווסף לסיר מים רותחים או ציר, ואז מכוסה את הסיר והמים נספגים בקוסקוס כחמש דקות.
גורם חשוב לציין הוא שבעוד שרוב הקוסקוס הקופסא הקופסא הקיים בצפון אמריקה הוא הזן המיידי, אתה עלול להיתקל בקוסקוס המסורתי, שלוקח זמן רב יותר לבישול וכולל הרתחת הקוסקוס באותה הצורה שבה הייתם מכינים אורז.
שיטה זו נוקטת בפועל, כאשר המלכוד העיקרי הוא שקל קל לבשל את הקוסקוס יתר על המידה, וכתוצאה מכך הוא הופך גומי.
קוסקוס ישראלי
הקוסקוס הישראלי הוא וריאציה על הקוסקוס המסורתי העשוי מגרגירים כדוריים גדולים יותר, חלקים יותר. לקוסקוס הישראלי מרקם מעט יותר לעוס מאשר קוסקוס רגיל. לוקח גם יותר זמן לבשל. אבל מכיוון שהוא גדול יותר, סביר להניח שהוא הופך לגומי, ואפשר אפילו לבשל אותו בשיטת הפילף, הכרוכה בהשבת הקוסקוס בשמן כדי להשחים אותו מעט לפני שמוסיפים את נוזל הבישול.
ישנם מספר מתכוני קוסקוס שהם למעשה וריאציות לטכניקה זו, והם יכולים להיות מלוחים או מעט מתוקים, תלוי במרכיבים שנוספו. אפשר להכין אותו עם לימון, שקדים קלויים, אפונה, צימוקים, דומדמניות או פירות יבשים אחרים, אפילו תפוחים או משמשים.
כשמגישים קוסקוס, נהוג לפעמים לעצב אותה לצורות על ידי לחיצה לקערות קטנות, ואז להיפוך על צלחת ההגשה לפני שיצוק אותה.
קוסקוס משמש לעיתים קרובות גם בסלטים, ובמקרה זה מבושל ואז מקורר ומצונן לפני שהוא משלב עם שאר המרכיבים. ולפיענוח אמיתי, תוכלו גם להכין קוסקוס מתוק, אם כקינוח או אפילו ארוחת בוקר, באמצעות חלב כחלק או כל נוזל הבישול, כמו שהייתם מכינים שיבולת שועל.
