תמונות Ayan82 / Getty
ממתיק בפה, מטהר, עיכול, סמל אירוח - זה פאן! אכילת אוכל הודי פאן פופולרי בכל דרום מזרח אסיה מהודו לתאילנד והפיליפינים ועד וייטנאם. אבל זה לא בדיוק אוכל, למרות שהוא נצרך.
מה זה פאן, בדיוק? פאן מיוצר מעלי בטל והוא נאכל עם מילויים שונים שמונחים עליו. העלה עטוף ומצונן לפני ההגשה. זה ידוע גם בשם meetha paan, vettrilai או thambulum.
בעיות עם פאן
פאן רגיל הוא ממריץ בעל השפעות פסיכואקטיביות על הגוף ומשתלב בדרך כלל עם אגוז ארקה. לאחר לעיסת פאן, רוב האנשים בולעים אותו או יורקים אותו. על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) וארגון הבריאות העולמי (WHO), הם אומרים כי לעיסה לעיסה של שקעי בטל ואגוז ארקה ידועים כגורמים לסרטן אצל בני אדם. פאן אגוז-אגוזים עם טבק ובלעדיו גורם לסכני סרטן הפה לעלות. עם זאת, פאן נחשב בעבר כסמל לתמלוגים הודים, והנוהג ללעוס אותו מתוארך ליותר מ -2, 500 שנה.
יצרנית הפאן המיומנת ידועה בשם פאנוואלה או פאן וואלאהין בצפון הודו. הם ידועים בשם paanwalas, panwaris או panwadis באזורים אחרים של הודו. איך שלא תקראו להם, יצרני הפאן נמצאים לרוב בפינות רחוב עם מתכונים ליהנות מפאן. הם מגישים סתימות שיכולות לנוע בין פרי מסוכרים, צימוקים, למוחוואות, הל, זעפרן, קוקוס קלוי, אגוז ארקה, ממרח סיד נטוי ואפילו עלה כסף אכיל!
פאן עשוי היטב הוא מחזה למראה. בהודו העתיקה, וגם כיום בבתיהם של אניני טעם של פאן, משתמשים בטכניקות קיפול פאן מיוחדות. צורת הגילורי, או המשולש, פופולארית ביותר והצורה מוחזקת במקום על ידי קיפול תחילה של הפאן כנדרש ואז החדרת לתוכו שן (לפעול כסיכה). לאחר מכן מכניסים את הפאנים המוכנים לתבשיל מכוסה מיוחד הנקרא חאאס דאאן. ישנן דעות מגוונות בשאלה האם יש לבלוע את הפאן לאחר הלעיסה או לירוק החוצה (לכפית מיוחדת) לאחר הטעמים נהנו.
פאן אינו בהכרח אוכל, וטבעו עלה באש באזורים רבים בהודו. במומבאי, למשל, ניסו גורמים רשמיים לשים תמונות של אלים הינדים במקומות בהם אנשים נוטים לירוק. כמו כן, נמתחה ביקורת על ההשפעות הבריאותיות של אנשים שיורקים אותו במקומות ציבוריים. כיום אנשים רבים יותר לועסים טבק, מכיוון שבעיות באספקת מים הקשו על העלים.
עם זאת, בדרך כלל הוצאתו מהווה סימן לאירוח בבתים הודים רבים. ולמי שמבקר בהודו, זהו נוהג חובה לנסות. למרות שיש אומרים שזה יכול להזיק, ליהנות מסוגים שונים של פאן היא חוויה פופולרית עבור אנשים רבים שגרים בהודו, כמו גם עבור אלה שמבקרים במדינה.
