דיוויד מוריי / גטי אימג'ס
וניל הוא פרי של צמח סחלב, הגדל בצורת תרמיל שעועית חום כהה שהוא ארוך ורזה. סחלבים וניל מגדלים באקלים טרופי, כולל מקסיקו, טהיטי, ראוניון, מאוריציוס, קומורו, אינדונזיה, אוגנדה וטונגו. שלושה רבעים מהאספקה העולמית מגיעים ממדגסקר. וניל נהנית בכל העולם. השעועית משמשת להוסיף טעם וניל אמיתי לרוטב, ציפוי, סירופ, גלידה, משקאות, ומגוון קינוחים.
עובדות מהירות
- מקור: שני זנים של סחלב וניל אחסון: מיכל אטום במקום יבש, קריר וחשוך מעבר מכולת: תבלינים תחליפים: ממרח שעועית וניל, תמצית וניל
מה זה שעועית וניל?
ישנם מעל 110 סוגים של סחלבים וניל. רק אחת, וניל פלנפוליה , מייצרת את הפירות האחראיים על 99 אחוז מהווניל המסחרי. מין אחר, הטחיטנסיס וניל, מגדל בטהיטי. לפירותיו יש ארומה בולטת יותר, אך בעליל פחות טעם. כדי לייצר את הפרי, פרחי הסחלבים מאביקים ידנית בזמן מסוים ביום בו הפרחים פתוחים בתקופת פריחה קצרה. הפרי אסור להבשיל במלואו מכיוון שהדבר יביא לפיצול של השעועית ולאבד מערכו המסחרי. קציר ידיים מתרחש ארבעה עד שישה חודשים לאחר הופעת הפרי על הגפנים. לאחר הקטיף שעועית ירוקה עוברת תהליך טיפול שנמשך כחצי שנה נוספים.
באזורים מסוימים מייצרים שעועית עם תכולת ונילין גבוהה יותר, האחראית על הטעם והארומה. שעועית הווניל החומה כהה שנוצרה היא בדרך כלל 7 עד 9 אינץ ', שוקלת כ -5 גרם ומניבה כ 1/2 כפית זרעים.
וניל שעועית משתמשת
לרוב מעובדים שעועית וניל לתמצית וניל, מרכיב נפוץ במוצרי אפיה ומתכוני מזון אחרים. תמצית וניל טהורה מיוצרת מפולי וניל אמיתיים ותמצית וניל חיקוי משתמשת בטעמי וניל מלאכותיים.
שעועית וניל שלמה או זרעיהם משמשים במתכונים, רק לא בתדירות גבוהה בגלל העלות הגבוהה יותר. הזרעים הזעירים מוסיפים מרקם ולשעועית יש טעם עז, בנוסף הם יכולים להוסיף ליופי של קינוח בצבע בהיר. פולי וניל פשוטים להכנה. הם משמשים לעתים קרובות שלמים כדי להחדיר את הטעם הטבעי לסוכר, סירופים ומשקאות, כולל משקאות חריפים.
איך לבשל עם שעועית וניל
הכנת שעועית וניל היא קלה. עבור מרבית המתכונים השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס את השעועית לחצי לאורכם תוך השארת החלק התחתון שלם. ואז מגרדים את הזרעים ומשלבים אותם במרכיבים האחרים של המתכון. התרמיל החיצוני יכול לשמש כדי להחדיר את טעם הוניל לחלב, שמנת או סוכר - שימוש טוב גם לפולי וניל מיובשים. למתכוני שעועית שלמה, בדרך כלל חתוך את הקצוות ואז קוצץ את שארית (שמור את הקצוות גם לחליטות וניל).
אתה יכול גם להשתמש בשעועית שלמה להכנת תמצית וניל משלך. זהו עירוי קל, אך לוקח כחודשיים עד שהטעם יתפתח. אפשרות נוספת היא להשתמש בהם להכנת רסק שעועית וניל. זהו תהליך מהיר יותר אך דורש עבודה רבה יותר. זה יכול לשמש כתחליף לאף שעועית וניל או תמצית וניל במתכונים רבים. זה גם שומר על כתמי השחור הקטנים שהופכים מתכוני שעועית וניל ליפים.
אם השעועית מתייבשת, ניתן לייבש אותם מחדש. משרים אותם בחלב או במים חמים במשך מספר שעות.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
תמונות 8vFanI / Getty
מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images
גוליקים / Getty Images
מה הטעם של זה?
לפולי וניל יש טעם וניחוח וניל עזים ביותר שתמצאו. באופן כללי ניתן לתאר את הוניל כטעם וודי או מעושן מתוק, עשיר וחם.
תחליף וניל שעועית
התחליף הקל ביותר לפולי וניל שלמים הוא תמצית וניל טהורה. עוצמת הטעם של שעועית גבוהה בהרבה מהתמצית. הכלל הכללי הוא שאינץ 'אחד של שעועית וניל שווה כפית תמצית וניל טהורה. זה אומר שכף אחת תחליף שעועית שלמה אחת; לקבלת טעם נוסף, הגדילו אותו לשתי כפות. בדרך כלל, כאשר מתכון דורש תמצית וניל, הוא נמדד בכפיות. הוספת כפות יכולה להשפיע לרעה על העקביות של האוכל שלכם, כך שתצטרכו לקצץ בנוזל אחר בכף או שתיים. תצטרך עוד יותר חיקוי תמצית וניל כדי להתאים לטעם של שעועית שלמה.
ממרח שעועית וניל הוא תחליף נוסף, אם כי הוא לא נפוץ כמו התמצית. שוב השתמש בכף אחת מהעיסה כדי להחליף 1 שעועית וניל שלמה. מכיוון שאין בעיסה כל כך הרבה לחות, יתכן שלא תצטרך להתאים את נוזלי המתכון.
מתכוני שעועית וניל
גלידת שעועית וניל אמיתית היא רק אחת הדרכים הרבות בהן תוכלו ליהנות מפולי וניל. החל מקצבים ורטבים מתוקים לעוגות ועוגיות, המתכונים הטעימים מפתים לבחון.
היכן לקנות שעועית וניל
פולי וניל יקרים להפליא. המחיר משקף את הנדירות שלהם ואת העבודה הכרוכה בגידולם. שעועית וניל "פרימיום" עבה יותר משעועית "בדרגה B", שהיא הנפוצה ביותר הנמכרת בחנויות. בדרך כלל תוכלו למצוא שעועית יחידה מקופלת בצנצנת תבלינים או בבקבוקוני זכוכית ארוכים במעבר התבלינים של חנויות מכולת וסופרמרקטים. הם זמינים בכמויות גדולות - החל מחמישה עד כמה עשרות שעועית - אצל קמעונאים מקוונים וזה בדרך כלל מוריד את מחיר שעועית באופן משמעותי. קנו רק את מה שתשתמשו בו תוך שישה חודשים כדי למנוע בזבוז. ממרח שעועית וניל זמין ברשת ובחנויות אספקת מזון ומטבח המתמחות. זה גם יקר.
שעועית וניל שלמה צריכה להיות גמישה, לחה, שמנמנה, מבריקה וריחנית מאוד. הימנע מכל סימנים יבשים, שבירים או משעממים, מסימנים שאוחסנו כראוי או ישנים מדי.
אחסון
כדי לשמור על טריותם של פולי וניל, יש לאחסן אותם במיכל אטום ולהסיר כמה שיותר אוויר. שמור אותו במקום קריר, יבש וחשוך. קירור שעועית וניל עלול לגרום לגידול עובש ולהאיץ את הייבוש. פתח את המכולה במשך כרבע שעה כל כמה שבועות לשאיבת השעועית. עדיף להשתמש בשעועית תוך חצי שנה שכן הן יתייבשו לאורך זמן, אפילו בתנאים הטובים ביותר. ניתן לאחסן אותם שמונה עד 12 חודשים, ולעיתים עד שנתיים.
משחת שעועית וניל מסחרית יכולה להיות חיי מדף של עד שלוש שנים; גרסאות ביתיות בדרך כלל טובות לשנה אחת. יש לאחסן אותו גם במיכל אטום (בדרך כלל צנצנת זכוכית) בטמפרטורת החדר.
תזונה ויתרונות
שעועית הוניל מכילה כמות קטנה של סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, אשלגן ואבץ. עם זאת, ככל הנראה הסכום שנוסף למתכונים לא ישפיע באופן משמעותי על התזונה היומית שלך. עם זאת, הוא טוב יותר מבחינה תזונתית ממוצרי וניל בטעם מלאכותי. יתרון אמיתי בשימוש שעועית עשוי להיות בארומה ובטעם המשפרים את מצב הרוח. התחושה המשמחת והרגועה שתקבלו כששורפים נר ריחני וניל, ניתן למצוא גם באוכל בטעם הטבעי.
כיצד מיוצרים תמצית וניל טהורה?
