המדריך השלם שלך לסגנונות הוויסקי

הספרד / לואי וואנג

• מהו ויסקי?

  

  מרטי סאנס / סטוקסי

  עולם הוויסקי הוא מבוך מורכב של דגנים, טעמים ותהליכי זיקוק. זוהי אחת הרוחות המזוקקות המגוונות ביותר בבר. על מנת להבין בדיוק מהו ויסקי, עלינו להסתכל על כל סגנון פרטני.

  הבנת מה עושה ויסקי

  בעיקרו של דבר, כל הוויסקים מזוקקים מדגנים מותכים כמו שעורה, תירס, שיפון, חיטה וכו '. ויסקי הוא גם כמעט תמיד (למעט כלב ירח או כלב לבן) המיושן בחביות לכל מקום רק לכמה שנים עד עשרות שנים.

  ארבע מדינות מייצרות ויסקי שונים באופן מובהק: אירלנד (ויסקי אירי), סקוטלנד (ויסקי סקוטי), אמריקה (בורבון, ויסקי טנסי, ויסקי שיפון, ויסקי אמריקאי מעורבב) וקנדה (ויסקי קנדי). עם זאת, ויסקי מיוצר בכל העולם. מספר מדינות, כולל יפן, מתחילות לעשות לעצמן שם גם בתעשיית הוויסקי.

  שוק רחב זה מבטיח שכמעט כל אחד ימצא מותג או סגנון שהם מעדיפים. כששואלים אותו, לכל אנין וויסקי יש דעה מחודדת שהוא הוויסקי הטוב ביותר.

  בואו לחקור את המשקאות המגוונים האלה במלואם. נבחן את המאפיינים הבסיסיים של כל סגנון וויסקי וכיצד הם נבדלים זה מזה.

• ויסקי אירי: אבי כולם

  

  אוליבר סטרי / תמונות של Lonely Planet / Getty Images

  נחשב לאבי כל הוויסקי, יש לייצר את כל הוויסקי האירי באירלנד. לעיתים קרובות מדובר בתערובת של ויסקי דומם נטול-סלעים ונטול-טחינה עם ויסקי דגנים מבוסס-עמודים. ואז שוב, כמו במקרה של בושמילס, יתכן גם שעורה מותכת משולשת משולשת (סינגל מאלט).

  התערובת המורכבת הזו והעובדה שמייבשים ויסקי אירי בכבשן סגור הרחק מאש ועשן, מבדילים אותו מסקוצ'ה, בן דודו הוויסקי הקרוב ביותר. נזהרים בזהירות במהלך הזיקוק כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה כדי לא לשבור את טעם הדבש המתוק, הטוסטי והעדין.

  לעתים קרובות למדי, הוויסקי האירי מיושן בחביות בורבון משומשות או בארונות יין שונים במשך שלוש שנים לפחות. כמו בכל הוויסקי, ניתן להתישן לתקופות ארוכות יותר וזה משפיע על החלקות כמו גם על המחיר.

  מותגי וקוויקי קוקטייל איריים

  מבחר מותגי הוויסקי האירים הזמינים הוא קטן יותר מרוב הסגנונות האחרים. עם זאת, הרשימה אכן כוללת כמה מהשמות הגדולים בעסקי הוויסקי, כולל בושמילס, ג'יימסון וטולמור DEW. עם זאת, תוכלו למצוא גם כמה אבני חן נסתרות במערך הוויסקי האירי וירצו לחפש תוויות כמו קונמרה, גרינור וסליפ פוי.

  בכל הקשור לקוקטיילים, הוויסקי האירי מגוון מאוד. יש כמובן מועדפים כמו הקפה האירי ויורים כמו מכונית התופת האירית. עם זאת, זה גם עובד פלאים במשקאות פשוטים ומרעננים כמו הוויסקי והג'ינג'ר ומסיבת התה האירית.

• ויסקי סקוטי: הסינגלים והתערובות הסמליים האייקוניים

  

  ליאון האריס / Cultura / Getty Images

  על פי המסורת והסטנדרט, הוויסקי הסקוטי משתמש באיות לוויסקי ללא ה- e והוא ניתן לייצר רק בסקוטלנד. הטעם המעושן המובהק שנמצא בוויסקי זה נובע מתהליך ייבוש המלט. חלק מזה נעשה על גבי שריפה המונעת בכבול המאפשרת לעשן לבוא במגע ישיר עם המלט.

  למרות שההיבט המעושן מגדיר סקוטש, כל אזור בסקוטלנד מייצר מאפייני טעם שונים ומובחנים. הדבר בולט במיוחד אצל מלטים בודדים.

  בבחירת סקוטש. תוכלו למצוא "סינגל מאלט" או "מעורבב" על התווית יחד עם הצהרת גיל. במקרה של מעורבב, הגיל הוא זה של הוויסקי הצעיר ביותר בתערובת.

  ויסקי יחיד מאלט סקוטי

  סקוטש סינגל מאלט מיוצר על ידי מזקקה יחידה. בסקוטלנד ישנם כמאה מזקקות שמייצרות ויסקי חד מאלט ולכל אחת מאפייני הטעם וההערות שלה. מלטים יחידים נוטים להיות בעלי טעם רב יותר מאשר סקוטש מעורב ומשמשים ליצירת תערובות אלה.

  לאחר זיקוק הפעמיים של שעורה מותכת פעמיים בסירי סטילס, נשאבת רוח בעלת הוכחה של 140 שנקראת "רוח בריטית רגילה" לתוך פחי האלון ומתיישנת לפחות שלוש שנים. ניתן להזדקן במספר נמלים יחידים במשך 20 או 30 שנה.

  נהוג ליהנות ממלגה בודדת בעצמם או על הסלעים, אם כי חלק מהקוקטיילים אכן דורשים סקוטש סינגל מאלט. חלק מהמותגים שצריך לחפש כוללים את הגלנליבט, גלן סקוטיה, לפראויג והמקלן. בתוך קטגוריה זו ישנם כמה מהוויסקי היקרים ביותר בעולם, אם כי כל מותג מציע בדרך כלל תוויות שהן גם משתלמות.

  ויסקי סקוטי מעורבב

  מרבית הסקוטש שנמכר מעורבב ומועדף על קוקטיילים. הם נוטים להיות מעורבבים יותר עם מגוון של מרכיבים ולעתים קרובות נמכרים במחיר סביר יותר מהמלט היחיד.

  הטעמים הקשים יותר של מאלט בודד מתרככים על ידי מיזוגם עם וויסקי גרגירים בארגז במשך מספר חודשים לאחר שכל אחד מהם התיישן בנפרד. תערובות סקוטיות הן אמנות ולכל בית סקוטש יש מתכון סודי משלו ובלנדר מאסטר.

  בעוד שהתערובות המדויקות לרוב אינן ידועות וייחודיות מאוד, אין זה נדיר ששימשו 20 עד 25 וויסקי בתערובת של בערך 20 עד 50 אחוז מאלו המורכבים ויסקי חד מאלט. הסקוטשיים המעורבים בקצה הגבוה יותר יכללו יותר מאלטים בודדים, מה שמוביל לטעם עמוק יותר.

  כשמדובר בסקוטש מעורבב, קיים מגוון גדול בקרב המותגים. כמה מהידועים שבהם כוללים את "הגרוס השחור", צ'יבאס ריגל, דיוארס וג'וני ווקר. לא תתקשו לגלות סקוטש מעורבב בכל נקודת מחיר, מסביבות 20 $ ומעלה של כמה מאות.

• ויסקי בורבון: הרוח הילידית של אמריקה

  

  אולפני S&C לעיצוב

  כשחושבים על ויסקי בורבון, קנטוקי, הג'ולפ הנענע והמיושנים עולים מיד לראש. בעוד וויסקי בורבון קיבל את שמו ממחוז בורבון, קנטאקי, לא נעשה בו היום בורבון. עם זאת, ניתן לזקק בורבון בכל מדינה בארצות הברית מבחינה טכנית, לא ניתן לייצר בורבון במדינות אחרות.

  על פי פעולת הקונגרס ב -1964, על בורבון להיות מחבת מחית של לפחות 51 אחוז תירס, כשוויסקי דגנים אחרים מהווים את המשך. חייבים לזקק את הוויסקי הסטרייט הזה, המכונה "הרוח הילידית של אמריקה", בהוכחה של 160 (80 אחוז ABV) או פחות. לרוב זה בקבוק בין 80 ל -120 הוכחה.

  בורבון חייב גם להיות מיושן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון חרוכות, אם כי לרוב הוא מיושן במשך ארבע שנים ומעלה. חביות בורבון ניתנות לשימוש רק פעם אחת, ולכן הן משמשות לרוב על ידי יצרני משקאות חריפים לאחר השימוש הראשון. זה נפוץ מאוד שיש טקילות, ראמים, ויסקי אחרים המיושנים בחביות בורבון משומשות.

  אסור לערבב או להוסיף תוספים - למעט מים כדי להפחיתם עד הוכחת בקבוק - בבורבון.

  קוקטיילים ומותגים של בורבון

  בורבון הוא אחד הוויסקים המועדפים על משקאות מעורבים. למעשה, רבים מקוקטיילים הוויסקים הפופולריים ביותר קוראים לזה. זהו ויסקי רב-תכליתי ומשתלב היטב בכל דבר ממנהטן ועד ג'ון קולינס. לעתים קרובות למדי, כאשר מתכון לקוקטיילים קורא "ויסקי", בורבון טוב יעשה בסדר.

  לא תתקשו למצוא בורבון נהדר לשתיית ישר או לערבב קוקטיילים. זהו סגנון נהדר לגיוון וכולל את השמות הגדולים ביותר בתעשיית הוויסקי. חפש שמות כמו מארק של מייקר, שמורת וודפורד וטורקיה הפרועה. כמו כן, יש את כל תיק העבודות של ג'ים בים, שכולל חבילות קטנות כמו אצבעות Knob Creek ו- Basil Hayden.

  בסצנת מזקקת המלאכה ההולכת וגדלה של אמריקה, בורבון הוא האהוב. בדוק את המזקקות באזורך מכיוון שכמה מהוויסקי הטובים ביותר המיוצרים כיום מגיעים מהפעולות הקטנות ביותר.

• ויסקי טנסי: פילטר הפחם

  

  בוב סטפקו / פוטוליבררי / תמונות גטי

  ויסקי מחית חמוצים בטנסי דומה מאוד לבורבון. זה דורש רק תזקיק של לפחות 51 אחוז תירס, עם מקסימום 79 אחוז.

  ההבדל המובהק בוויסקי של טנסי נובע מתהליך סינון ייחודי בו מותר לוויסקי לטפטף באטיות דרך מטר וחצי של פחם מייפל סוכר. המכונה "תהליך מחוז לינקולן", זה יכול לקחת עד שבועיים להריץ אצווה אחת דרך הפחם.

  לאחר מכן הוויסקי מועבר לחבית חרוכה לצורך הזדקנותם לפחות שנתיים. מקובל לקלוט טעם פחמים בוויסקי הווי טנסי, ובולט ביותר בשני המותגים הדומיננטיים, ג'ק דניאלס וג'ורג 'דיקל.

  קוקטיילים ויסקי טנסי ומעבר

  ערבוב עם ויסקי טנסי זה כמו להכין משקאות עם בורבון. למעשה, שתיינים רבים מחליפים את השניים במתכונים. עם זאת, בזכות תהילתו של ג'ק דניאלס, ישנם כמה משקאות שהם אייקונים בסגנון זה ובמותג זה, בפרט.

  הג'ק והקולה הם הקלים מכולם. זה באמת לא יותר מאשר לצלם כדור של ג'ק דניאלס עם קוקה קולה בכוס כדור כדור מים מלא קרח. השני הוא הלימונדה המפורסמת של לינצ'בורג, קוקטייל מרענן שמחקה לימונדה ממוסגרת ומנצנצת עם משולשים שניות ומיץ לימון.

  הטעם המובהק של ג'ק דניאלס הוא גם האהוב על שפים ביתיים. מרטבי ברביקיו ועד מרינדות וזגגות, זה באמת יכול להוסיף נופך נחמד למאכלים מסוימים, במיוחד בשרים.

• ויסקי שיפון: תבלין טבעי

  

  ליאון האריס / Cultura / Getty Images

  בדרך כלל משתמשים בחיטה ושעורה להכנת ויסקי שיפון. עם זאת, החוק האמריקאי מחייב שלפחות 51 אחוז מהדגן המשמש הוא שיפון. ויסקי שיפון מיוצר בדרך כלל בארצות הברית ובקנדה. זהו אחד הוויסקים שנכלל לעתים קרובות בתערובות הוויסקי הקנדי.

  ויסקי שיפון דומה ביותר לטעם בורבון. יש בו חריפות בולטת וטעם מעט מר שנובע מהטעמים הטבעיים של שיפון. זה מייצר את הוויסקי המעניין ביותר שמבדיל מכל הסגנונות האחרים.

  התחייה של שיפון

  ויסקי שיפון היה פופולרי מאוד בתקופת המושבות, במיוחד בצפון מזרח. עם זאת, האיסור פגע בתעשייה ורק כמה מזקקות המשיכו בייצור לאחר שבוטל.

  ריי עשה קאמבק בשנים האחרונות והפופולריות הזו באה במקביל להתעניינות מחודשת בקוקטיילים קלאסיים, שקראו לזה על בסיס קבוע. משקאות כמו מנהטן, למשל, קראו במקור לשיפון. עם זאת, במהלך "הבצורת" של שיפון, נהג למזוג במקום בורבון או ויסקי קנדי. באופן דומה, אם אתם מחפשים קוקטייל וייה קארה או וולדורף אותנטי, תרצו להרים בקבוק שיפון.

  ישנם מספר מותגים חדשים של ויסקי שיפון שעוקבים אחר המגמה הזו, כמו גם כמה פייבוריטים ישנים שהסתובבו בתקופות הקשות. קבוצת אלברטה כהה, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac ו- WhistlePig הם רק חלק מהמותגים שצריך לחפש בקטגוריה זו. כמה מותגי בורבון, כולל Knob Creek ו- Jim Beam, מציעים גם ויסקי שיפון.

• ויסקי קנדי: Masters of Blending

  

  מרסל קונרד / גטי אימג'ס

  כאשר קוקטייל קורא "וויסקי" מבלי להציע סגנון ספציפי, מומלץ לבחור ויסקי קנדי ​​טוב. הוא בעל גוף קליל, רב תכליתי, וניתן מאוד לערבב אותו. רוב הזמן, ויסקי קנדי ​​מדלג גם על ה- "e" בוויסקי, בעקבות המסורת הסקוטית.

  ניתן לייצר ויסקי קנדי ​​רק בקנדה. זה עשוי בעיקר מתירס או חיטה, ובנוסף תוסף שיפון, שעורה או שעורה. הוא מיושן בחביות עץ אלון משומש לפחות שלוש שנים, אם כי הרוב מיושן במשך ארבע עד שש שנים.

  כמעט כל הוויסקי הקנדי הוא תערובת של ויסקי דגנים שונים בגילאים שונים. זהו תהליך מסובך הדורש בלנדר מאסטר ליצירת הוויסקים הקנדיים החלקים שאנו טועמים בבקבוק. מזקקים קנדיים ידועים בכישורי המיזוג שלהם ויכולים להתמודד עם זה של מיטב הבלנדים של סקוטש.

  קוקטיילים ומותגים ויסקי קנדי

  לא חסרים וויסקי קנדי ​​זמינים על מדפי חנויות המשקאות. הקלאב הקנדי, הערפל הקנדי, מעבר קרייבו, קראון רויאל וארבעים קריק הם רק כמה שווה לטעום. תשמחו גם לדעת שמותגים בסגנון זה נוטים להיות בין הוויסקים הזולים ביותר שיש.

  כשמדובר בקוקטיילים, כמעט כל משקה שמשתמש בוויסקי הוא מועמד טוב למזיגה של קנדי ​​חלק. זה יכול לעבוד בקוקטיילים מודרניים כמו גם קלאסיים, עם פירות, במשקאות מתוקים, ובכדורי עיגול גבוהים ומרעננים. כשאנו אומרים שתערובת קנדית היא רב-תכליתית, אנו באמת מתכוונים לזה.

  מתכון כמו הקוקטייל הקנדי הוא מבוא מושלם לתערובת הסגנון והוא דומה למועדון הקנדי החמוץ. למשהו מהנה ומיוחד, נסה את המתכון של תה מנגו קר עם ויסקי בן 12 שנים.

• ויסקי אמריקאי מעורבב וישר: חלק וערבוב

  

  מייקל הארט / מוניות / גטי אימג'ס

  כמו ויסקי מעורבב, וויסקי מעורבב אמריקאי הוא מבחר זהיר של ויסקי ישר ורוחות דגן המשולבים ליצירת רוח אחת מובחנת. זוהי אפשרות נוספת של ויסקי טוב למתכוני קוקטיילים שאינם מציינים סגנון.

  ויסקי מעורבב חייב להכיל לפחות 20 אחוז ויסקי ישר. מותגי פרימיום עשויים לכלול עד 75 ויסקי סטרייטים שונים ומשקאות חריפים ניטרליים. אמנות מיזוג זו מייצרת ויסקי מאוזן, עשיר וקל גוף, שלכל אחד אופי משלו.

  המותגים רבים מכדי לרשום ולרוב כוללים ויסקי מתוצרת אמריקה שאינם נופלים בסגנונות השיפון או הבורבון. הסיבה לכך היא שהייצור של המותג אינו מתייחס לדרישות התיוג של אחד מאלו מסיבה זו או אחרת.

  יש גם מספר וויסקי אמריקאיים "ישרים". המשמעות היא שהם לא מעורבבים, אלא עוברים היישר מהדומם לחבית. אנו רואים הרבה יותר מאלה בזכות תנועת המזקקות למלאכה בארה"ב

• ויסקי אחרים בעולם: סצינה מתפתחת

  

  ג'רמי סאטון-היברט / ג'טי אימג'ס

  יפן, טייוואן, אוסטרליה, ניו זילנד, אנגליה, ואפילו הודו ודרום אפריקה, נודעות יותר בזכות הכנת וויסקי מרשים. לרבים מאלו אין תקנות מוגדרות לייעוד סגנונות או שהם מאוד ספציפיים למדינה.

  מעניין מאוד שרבים מהוויסקי הוויסקי העולמיים האלה הם מאלטים בודדים. יצרני הוויסקי היפנים הם מומחים ביצירת מאלטים בודדים מבריקים ולעתים קרובות הם מושווים לסקוץ 'בטעם, בסגנון ובאיכות.

  מכיוון שמייצר יותר ויסקי במדינות שלא ידועות בדרך כלל בכך, יהיה מעניין לראות מה קורה. זה בהחלט משהו שאוהבי הוויסקי יתלהבו מכיוון שהוא נותן לנו ביטויים חדשים לחקור.

  לרוב, הוויסקים הללו הם מגוונים. נסה בקבוק חדש בקוקטיילים האהובים עליך ובדוק איך הוא עובד. זו קטגוריה שפתוחה לחלוטין לניסויים מהעובדה הפשוטה שהיא יחסית חדשה.

• ויסקי בטעם: אליקסירים פירותיים ומתובלים

  

  הספרוס / שאנון גראהם

  ויסקי הוא גם משקה בסיס פנטסטי להוסיף טעם אליו. זה לא נפוץ כמו וודקות בטעם או ראם, אבל וויסקי בטעם הם בסביבה והם שימושיים ומהנים למדי. יש קומץ קוקטיילים שקוראים ויסקי בטעמים מסוג כלשהו והם די טעימים.

  ויסקי תפוחים מסורתי

  ויסקי תפוחים היה מרכיב פופולרי למדי בקוקטיילים קלאסיים והוא היה די פופולרי בימים שלפני איסור. ישנם כמה מותגים - בעיקר מזקקות קטנות - שממשיכים לייצר ויסקי תפוחים אמיתי. אחים לאופולד בניו יורק הם בהחלט בודקים זאת.

  ויסקי בטעם חדש

  ככל שרוחות מזוקקות מרוחקות הופכות פופולריות יותר, מספר מזקקים מסתובבים בתחום זה עם הוויסקי שלהם והאופציות ממשיכות לצמוח. ויסקי בטעם (כמו וודקה) יכול להיות מסובך. יש יצרנים המשתמשים במרכיבים לא טבעיים כדי לטעום את הוויסקי ואילו אחרים מעדיפים טעם נקי ואמיתי ממרכיבים טבעיים.

  רוב הוויסקים בטעמים הם ליקרים טכניים בגלל הממתיקים ומרכיבי הטעם שבהם משתמשים. במקרה של בורבון, טכנית לא ניתן לתייג אותו "בורבון" לאחר הוספת כל טעם (אפילו ללא ממתיקים). זה נחשב במקום ל"וויסקי ", אם כי לפעמים תראה משהו בהשפעה של" ליקר בורבון "על התווית.

  ויסקי בטעם DIY

  הכנת ויסקי בטעם משלך קלה באותה מידה כמו כל עירוי אחר. כל מה שצריך זה בקבוק ויסקי, מרכיב הטעם וקצת זמן. זה די כיף ובהתחשב בפרופילי הטעם השונים שקיימים בוויסקי, האפשרויות הן אינסופיות.