דנה גלאגר / תמונות פוטוליברריות / גטי
סביר להניח שניסית להמיס חמאה במיקרוגל רק בסופו של דבר לנקות מתזים שמנוניים מהצדדים והדלת. לא רק שיש לך בלגן, אלא שעכשיו המדידות שלך עשויות להיות כבויות אם היית ממיס כמות מסוימת למתכון.
הסיבה מאחורי פיצוץ החמאה הזה היא שככל שהחמאה מתחממת, המים נפרדים משומני החלב. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה ספציפית ומחמם יתר על המידה, השומן עף. למרבה המזל, יש דרך נקייה ונטולת שטויות להמיס חמאה.
כיצד להמיס חמאה במיקרוגל
הדרך הקלה ביותר להמיס חמאה ללא בלגן היא להוריד את הגדרת ההספק במיקרוגל שלך (מיקרוגל שיש להם פונקצית "להמיס חמאה" עושה זאת באופן אוטומטי). על ידי חימום זה למשך זמן מוגבל בהספק נמוך, החמאה תתחמם לאט יותר ופחות סביר שתתפוצץ.
- הניחו את כמות החמאה הדרושה בקערה בטוחה במיקרוגל, כמו כוס רפרדת זכוכית שקופה. הכניסו את הקערה למיקרוגל, ומיקרוגל במשך 30 שניות בעוצמה של 40 אחוז. אם החמאה לא נמסה, מערבבים את החמאה או קצה הקערה מצד לצד. העברת חמאה לא מומסת בחלק המומס החם עשויה להשלים את תהליך ההתכה ללא צורך בחום נוסף. כשיש עדיין חמאה לא מומסת, החזיר אותה למיקרוגל וחום במרווחים של 10-30 שניות בעוצמה של 40 אחוז עד שהיא נמסה לחלוטין. חזור על תהליך החישה בכל פעם.
טיפים
- חותכים מקלות מלאים ונתחים גדולים יותר של חמאה לחתיכות קטנות יותר כדי לאפשר התכה אחידה ומהירה יותר. הפסק לחמם מקל חמאה מלא כאשר נשאר רק טפיחה ללא התכה; ערבוב אמור להמיס את שארית. השתמש תמיד בסיר או מגבת מטבח כדי לאחוז בקערה כשהיא חמה. לפני שתשלים את הטכניקה, חכם לכסות את הקערה באופן רופף עם מגבת נייר או צלחת, נייר שעווה או קלף או אפיית סיליקון. בצורה כדי לשמור על הכתזים מוגבלים. בעוד שהכיסוי יחסום את השקפתך על תהליך ההיתוך, זה אומר פחות ניקיון אם אתה עדיין מפזר. אנשים מסוימים מצאו כי הנחת קערה קטנה שנייה מלאה במים במיקרוגל מקטינה גם התזה של החמאה.
מדידות נמסות מול חמאה מוצקה
כאשר אתה זקוק לכמות מסוימת של חמאה מומסת למתכון, הקפד לקרוא את רשימת המרכיבים בעיון. חמאה מוצקה מעורבבת עם אוויר, כך שנפח החמאה המוצקה לא יהיה זהה כאשר הוא נמס.
אם המתכון דורש "1/4 כוס חמאה מומסת", עליך להמיס תחילה את החמאה. ממיסים קצת יותר מ- 1/4 כוס כדי לפצות על האוויר המעורבב בחמאה הקרה, ואז מודדים 1/4 כוס מהחמאה המומסת בכוס מדידה נוזלית.
כאשר מתכון קורא "1/4 כוס חמאה, מומסת", אתה יכול למדוד 1/4 כוס מהחמאה הקרה והמוצקה, ואז להמיס אותה. מדידת חמאה מוצקה היא הקלה ביותר בעת שימוש במקלות חמאה מכיוון שהעטיפה מעידה בנוחות על מדידות כף.
