פאביו פגאני / EyeEm / Getty Images
בשר חזיר הוא בשר נפוץ במטבח האזורי האיטלקי. לכל עיר, עיר ואזור באיטליה יש את ההתמחות שלה. כמה ממנות המומחיות הללו הפכו לקלאסיקה שתמצאו בקהילות איטלקיות הפזורות ברחבי העולם. השתמש ברשימה זו כאחד המנה ראשונה עבור מנות חזיר איטלקיות שתוכלו להכין בבית או כמדריך קנייה לביקורכם הבא במעדנייה איטלקית, קצבים או מסעדה אזורית.
מושך חזיר טוסקני מבושל בחלב (אריסטה אל לאטה)
המתכון הטוסקני הזה הוא דרך נפלאה, לימונית, להכין שרך חזיר שאפשר לעשות גם קדימה. השם אריסטה משמש לבשר חזיר צלוי בטוסקנה, הנובע ממועצה אקומנית עם הכנסייה היוונית האורתודוכסית.
רוטוליני, חזיר נפוליטני, (Braciole di Maiale)
זהו מתכון נפוליטני מסורתי לבצק חזיר (פרוסת חזיר) מגולגל סביב מילוי עם גבינה, פרושוטו, צימוקים וצנוברים. זו מנה אלגנטית שתוגש לארוחת ערב עם כוס יין אדום.
קסואולה
המרק המילנוזי הלבבי הזה כולל חזיר, נקניק וכרוב. נסה להכין אותו (או להזמין אותו במסעדה) למי שמעריך מטבח חוטם לזנב מכיוון שהוא משתמש בתא המטען של חזיר ובאוזן של חזיר בנוסף לצלעות וגלידת חזיר. זה אולי קצת קלאסי מדי עבור אנשים מסוימים.
חזיר יונק צלוי (Maialino allo Spiedo)
לכל אזור באיטליה מתכון משלו לצליית חזיר יונק. אש, חזרזיר וזמן שווה מטבח איטלקי קלאסי אמיתי.
סלומי
בשר חזיר הוא הבסיס של רוב נקניקים האיטלקיים, המכונים באופן קולקטיבי סלומי. באופן מסורתי, חזירים נטבחו בסתיו ובשרים מרפאים אלו יהיו יציבים לאורך כל החורף. למדו על הסוגים השונים המצויים באזורים באיטליה, כולל פרושוטו, סלמי, נקניקיות ופנקטה.
סלמי טוסקני (סלמה טוסקנו)
אתה יכול להכין את החתך הקור הטוסקני הזה ממתכון שצייר מתוך כתב יד משנת 1772. מתובל בקינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ושום. תזדקק למקום מגניב לרפא אותו במשך ארבעה עד תשעה חודשים.
פינוצ'יונה סלמי טוסקני
אפשר להכין בבית סלמי בטעם שומר. תזדקק לזמן מכיוון שהמתכון קורא להתיישן הסלמי במשך ארבעה חודשים.
תבשיל חזיר טוסקני (Spezzatino di Maiale)
תבשיל קלאסי זה עושה שימוש בקציר חזיר רזה, ברוטב עגבניות ובקנליני או שעועית חמוציות. מושלם לחימום לילה איטלקי קר.
חזיר צלוי בסגנון טוסקני (פורצ'טה)
חזיר צלוי הוא אוכל פיקניק אידיאלי וגם טוב למדי כחלק מארוחה חגיגית (אם כי לא אלגנטית להפליא). במתכון זה משתמשים בחזיר קטן. בירידים, קלויים חזירים גדולים ופורסים לכריכים. זה אוכל רחוב נפוץ במרכז איטליה.
נקניק טוסקני: La Salsiccia di Lucca
ניתן להכין ולהשתמש בהם נקניקיות טריות או שתוכלו להתיישן שלוש עד ארבעה ימים במקום קריר. התוצאה היא נקניקיה קלה שהיא טעימה בגריל ואפשר גם להשתמש בהם במרק.
