כיצד לחלק פירות הדר

מולי ווטסון

• קצוות קצוץ

  

  מולי ווטסון

  קילוף תפוזים בידיים ומפרק את החלקים זה בסדר לאכילתם על הסף, אך כשמשתמשים בהדר מכל סוג שהוא בסלטים, טארטות או כלים אחרים, לרוב אתם רוצים להסיר יסודי יותר את המית והקליפות (החלקים האלה הם נקראים "עליונות" על ידי שפים). מדריך קל-אחר-צעד אחר צעד זה מציג לכם כיצד לקלף ולהפריש הדרים כמו מקצוען.

  התחל עם תפוזים או מנדרינות בשלים, אשכוליות או לימונים (אנו משתמשים כאן בתפוז, אך העיקרון זהה לכל הדרים). אתה יכול אפילו לחתוך לימונים לעליונות אם אתה מרגיש הרפתקני. חפש פירות הדר יציבים ומרגישים כבדים בגודלם.

  באמצעות סכין חדה ניתן בקלות לתפעל (כלומר כזה שמתאים היטב בידך - מוצג כאן הוא סכין שף בגודל 8 אינץ ', אך סכין 6 אינץ', עצמות, או פילינג, כל עוד הם חדים, כולם עובד מצוין), חתכו את קצות הפרי. חתכו מספיק כדי לחשוף מעגל פרי ברור בכל קצה.

• Cut Away Peel & Pith

  

  מולי ווטסון

  עמדו על הפרי על אחד מקצותיו החתוכים. חותכים חלק מהקליפה והבורג, חותכים מלמעלה למשטח החיתוך. הקפידו להסיר מספיק קליפות כדי לחשוף את הפירות - חתך ראשון זה ישמש כמדריך לשאר הקילוף.

• המשך לחתוך את הקליפה והפית '

  

  מולי ווטסון

  המשיכו לחתוך את הקליפות סביב הפירות. שימו לב שתקריבו קצת פרי על מנת להסיר את הקליפה והמית בכללותם. אם אתה מרגיש שאפתן אתה יכול לנסות לחתוך קרוב ככל האפשר לקליפה.

• התחל לגזור את החלק הראשון

  

  מולי ווטסון

  החזק בידך פירות קלופים (מעל קערה לאיסוף מיצים, אם תרצה). בעזרת אותה סכין חדה, חותכים בין קטע פרי אחד לקרום המפריד בינו לבין החלק הבא למרכז הפרי.

• גזר את החלק הראשון

  

  מולי ווטסון

  חותכים בין הצד השני של אותו החלק לבין הממברנה בצד השני. על ידי עקוב אחר הממברנה מכל צד, תחתוך בהכרח בזוויות לכיוון מרכז הפרי, ותשחרר את החלק.

  חזור עם קטע הפירות לצד זה שרק הרגע, חותך בין הממברנה לצד הקטע שהוסר כעת לחלק הבא. המשך עם שאר החלקים. בסופו של דבר בידך קומץ עסיסי של הדרים. סחטו את המיץ על החלקים, אם תרצו, וזרקו שרידים.

• הדר חתוך

  

  מולי ווטסון

  בואו ליהנות מהפרי המקטע בפני עצמו, עם הדרים אחרים מעורבים פנימה, מושלכים בסלט ירוק, או משתמשים בסלט פירות משוכלל יותר.

  שימו לב ששיטה זו שימושית במיוחד אם תשימו ידיים על תפוזי דם מכיוון שקשה יותר לקלף מתפוזים אחרים והם מראים את צבעם המבריק בצורה הטובה ביותר כאשר הם נקיים ממית וממברנה.

  עליות הדרים מושלמות בסלט שומר, אשכוליות ואורוגולה, סלט סלק ותפוזים, או סלט רימונים הדרים.