איך אוכלים את הארוחה היפנית שלכם

התחל עם ביטוי

מרטין ארווין / Moment / Getty Images

כשמדובר במטבח, הארוחות היפניות שונות למדי בהשוואה לארוחות אמריקאיות. ראשית, כלי הבחירה הוא זוג מקלות אכילה במקום מזלג וסכין. ושנית, ישנם מזונות רבים הייחודיים לשולחן היפני שצריך לאכול בצורה מסוימת.

אבל לפני שהאוכל יכול להתחיל, נהוג להתחיל את הארוחה היפנית שלך בביטוי "itadakimasu" . זה נכון במיוחד כשאוכלים אצל יפנים, או כשאוכלים במסעדה יפנית או מטיילים ביפן. פירושו של איטאדאקימאסו פשוטו כמשמעו "לקבל בהכנעה" או "לקבל אוכל במזל". עם זאת, המשמעות האמיתית שלו דומה יותר למשמעות של "תאבון טוב!"

לאחר שנאמר itadakimasu, הגיע הזמן לחוות ארוחה יפנית אותנטית, שבה גם האוכל וגם הדרך לאכול את הכלים הם באמת ייחודיים לתרבות.

אורז מאודה

סמים / תמונות גטי

כאשר אוכלים אורז מאודה כחלק מארוחה יפנית, יש לערסל את הקערה ביד אחת עם שלוש עד ארבע אצבעות התומכות בבסיס הקערה, בעוד האגודל מונח בנוחות על הצד. מקלות אכילה משמשים לאיסוף חלק קטן של אורז ואוכלים. אין להביא את הקערה לפה אלא להחזיק אותה במרחק קצר כדי לתפוס אורז שנופל בטעות. זה נחשב לנימוסים גרועים להביא את קערת האורז לשפתיים ולגרוף אורז לפה.

אמנם ראוי לתבל אורז מאודה רגיל בתיבול אורז מיובש (furikake), אצות מיובשות (אג'יטסוקה נורי), או תיבולי אורז אחרים על בסיס ירקות או חלבונים (צודקודני), אך אין זה נכון לשפוך רוטב סויה, מיונז, או פלפלי צ'ילי או שמן צ'ילי ישירות על אורז מאודה בקערת האורז שלך.

מרק מיסו

חנה / Datacraft / Getty Images

יתכן שתופתעו לדעת שמקובל לאכול מרק מיסו, הידוע גם ביפנית בשם “מיסו שירו” , עם מקלות אכילה. קערת המרק הקטנה מונחת ביד אחת, כאשר ארבע אצבעות תומכות בבסיס הקערה, ואילו האגודל מונח בנוחות על הצד של הקערה.

מכיוון שאין כף, צפוי שתשתה בעצם מהקערה. כשנוגמים את המרק, אין זה נדיר לתמוך בקערה ביד חופשית, ובעצם השתמש בשתי הידיים לתמיכה בקערה. כדי לאכול את החומרים המוצקים של מרק מיסו משתמשים במקלות אכילה; עם זאת, עדיין צריך לערסל את הקערה ביד אחת ולהרים אותה קרוב יותר לפה, בדומה לאכילת אורז מאודה.

מנות צד יפניות קטנות (Okazu)

Terje Langeland / Moment Open / Getty Images

ארוחה יפנית טיפוסית מורכבת לעתים קרובות מכמה תוספות שונות. לפעמים תוספות אלה מוגשות במנות קטנות מאוד בצלחות אישיות לכל אדם. במקרה זה, התבשיל נאכל באמצעות מקלות אכילה משלך, המכונה ביפנית "ג'יקאבשי" . המנה הקטנה נותרה לרוב על השולחן, ואין צורך להעלות את הפלטה הצדדית לפה כדי לאכול את האוכל. אם יש חתיכות אוכל גדולות, הם עשויים לחתוך בעזרת מקלות האכילה שלך ואז ליהנות מהם.

בפעמים אחרות, תוספות מוגשות בסגנון משפחתי, בקערה אחת גדולה יותר. אם יש כלי הגשה בודדים לכל צלחת בצד, השתמש באלו כדי להגיש את האוכל על הצלחת שלכם. כאשר אין כלים נפרדים, ניתן להשתמש בקצוות האחוריים או בחלקם העליון של מקלות האכילה כדי להגיש חלק מהאוכל על הצלחת שלכם (זה נחשב למניעת חיידקים מקצות האכילה התחתונים שנכנסים לפה שלנו).

סשימי (דג לא מבושל)

גלן Geanland / תמונות של Lonely Planet / Getty Images

הדרך הנכונה להגיש סשימי היא להניח את הדג הגולמי על צלחת נפרדת, יחד עם מנה ריקה קטנה יותר למנה של רוטב סויה. לעתים קרובות מערבבים ווסאבי, או חזרת יפנית, ברוטב הסויה.

כדי לאכול סשימי, כל חתיכה טובלת במנה הנפרדת של רוטב סויה ווסאבי, ואז נהנית. אין צורך להרים את מנת הרוטב הסויה מהשולחן. זה לא מתאים פשוט לשפוך רוטב סויה על כל הסשימי, במיוחד כשמנתחים מנה קטנה לרוטב הסויה.

סושי ניגירי (דגים גולמיים מעל אורז חומץ)

אלכסנדר ספאטרי / Moment / Getty Images

ביפן מגישים לעתים קרובות מגבת חמה לפני הארוחה כדי לנקות את הידיים מכיוון שסושי נייגירי אוכלים באופן מסורתי עם האצבעות כמנה של נשיכה אחת. כדי לאכול סושי ניגירי, פשוט אסוף חתיכה, טובלים אותו ברוטב הסויה ואז אוכלים אותו בביס אחד אם אפשר. סושי ניגירי מוגש לרוב על צלחת נפרדת, יחד עם מנה קטנה להגשה של רוטב סויה ווסאבי.

טמפורה (פירות ים וירקות מטוגנים בשמן עמוק)

תמונות של מיקסה / גטי

טמפורה, או פירות ים וירקות חבוטים ומטוגנים בשמן עמוק, מוגשים בדרך כלל עם מלח או רוטב טבילה של טמפורה - "tsuyu", כפי שהוא מכונה ביפנית. כאשר ניתן להשיג רוטב טבילה של צווי, הוא מוגש בדרך כלל עם צלחת קטנה של צנון דייקון מגורד וג'ינג'ר מגורד טרי.

הוסף את הדייקון והג'ינג'ר לרוטב tsuyu לפני שטבל את הטמפורה שלך לאכילה. אם מוגש מלח, פשוט טובלים את הטמפורה במלח או מפזרים מעט מהמלח על הטמפורה ואז ליהנות. אם אתם מזמינים מנה של טמפורה עם מגוון מרכיבים, עדיף לאכול מקדמת המנה לכיוון הגב שכן השפים יסדרו את המאכלים מטעמים קלים יותר ועמוקים יותר.

אטריות יפניות

תמונות טטרה / תמונות גטי

זה לא מנומס - ולמעשה מקובל מבחינה תרבותית - לטרוף את האטריות. אז אל תתביישי! במטבח היפני ישנם מספר סוגים של נודלס וחלקם נאכלים באופן שונה מאחרים. אטריות חמות המוגשות במרק נאכלות ישירות מהקערה עם מקלות אכילה. כפית גדולה מדי, או "נקמה" כפי שהיא מכונה ביפנית, מוגשת לרוב כדי להרים את האטריות ולשתות את המרק בידך החופשית. ספגטי נפוליטני, הידוע גם בשם ספגטי נפוריטן, הוא מאכל פסטה בסגנון יפני המיוצר ברוטב שמבוסס על קטשופ עגבניות, שנחשב למטבח "יושוקו", או מטבח מערבי.

ניתן להגיש אטריות קרות בצלחת שטוחה או מעל למסננת "בסגנון זארו". לרוב הם מלווים בכוס קטנה ונפרדת שממלאה ברוטב טבילה (או שהרוטב מסופק בבקבוק). את האטריות טובלים בכוס הרוטב, ביס אחד בכל פעם ואז נהנים. אם צלחת קטנה של צנון דייקון מגורר טרי, ווסאבי ובצל ירוק חתוך מסופקת גם היא עם האטריות, אל תהסס להוסיף את אלה לכוס הרוטב הטבילה הקטן לקבלת טעם נוסף.

נודלס קר המוגש בקערה רדודה עם תוספות שונות ובקבוק צ'ויו, או רוטב אטריות, נועד בדרך כלל לאכול מהקערה. הטסויו מוזג על התכולה ואוכלים בו מקלות אכילה. דוגמאות לכך הן אודון הייאשי יאמאקייק ואודון קר עם ים הר יפני מגורד.

מקלות אכילה

דייג '/ ג'טי אימג'ס

ארוחה יפנית מונחת לרוב על השולחן עם זוג מקלות אכילה מונחים על מנוחת אכילה. אם אתה מפסיק לאכול במהלך הארוחה שלך בכדי ליהנות מהמשקה שלך, הניח את מקלות האכילה בחזרה למנוחת המקל - זה בדיוק מה שהם נועדו. אם לא ניתנת מנוחת מקלות אכילה, פשוט הניח את מקלות האכילה שלך יחד בצורה מסודרת על הצלחת או הקערה שלך.

סוף הארוחה היפנית שלך

Amanaimages / Getty Images

בסוף הארוחה היפנית שלך, השב את מקלות האכילה שלך למנוחת האכילה אם סופקה אחת. אם לא ניתנה מנוחת מקלות אכילה, הנח את המקלות שלך בצורה מסודרת על צלחת או קערה.

אמור "gochisou-sama" ביפנית כדי לציין שאתה מלא ונהנית מהארוחה שלך. פירוש התרגום לביטוי יפני זה "תודה על הארוחה הטעימה הזו" או בפשטות, "סיימתי את הארוחה שלי." הביטוי יכול להיות מופנה למארח שלך, לבן משפחתך שבישל לך את הארוחה, שף המסעדה או צוות העובדים, או אפילו אמר לעצמך בקול רם.