אידוי היא שיטת בישול בחום לח שמבשלת אוכל על ידי הקפתו באדים חמים בסביבה סגורה. זוהי טכניקת בישול בריאה ויעילה במיוחד מכיוון שמזונות כמו ירקות שומרים על חומרי התזונה שלהם, בניגוד למתי שהם מבעבעים במים והחומרים המזינים יכולים לדלוף החוצה. מה שכן, אין צורך בשומן או בשמן לשיטת בישול זו. נסה את זה עם שעועית ירוקה או ירקות אחרים, עלי מנגולד ממולאים, כופתאות אסייתיות ועוד.
ישנם מספר סוגים שונים של קיטור אדים חשמליים. מדריך זה אמור לתת לך כמה אפשרויות לבחור את הגרסה המתאימה לצרכים שלך.
תכונות ואפשרויות ספינת קיטור
מכשירי אדים מגיעים בשני סוגים: חשמלי או כיריים. ספינת הקיטור הוא כיריים שנכנסים לסיר או לסיר אחר שמעל סנטימטר או שניים של מים רותחים או עליהם. המזון מונח בתוספת, והבסיס המחורר של התוספת מאפשר לאדים להקיף ולחמם את האוכל. ניתן למצוא סוגים רבים של ספינות קיטור בצורות הבאות:
- פלטפורמות מורמות מתקפלות או מתקפלות (לרוב עשויות מפלדת אל חלד או מסיליקון) שיושבות בתחתית תבנית מתכת מחורר מחוררת המקננת בסיר הדומה לסיר כפול של סל במבוק שיכול לנוח בווק.
אדים חשמליים ניתן למצוא בינתיים עם מגשים מחוררים לערימה או מחולקים כך שניתן לאדות בו-זמנית קבוצות מזון גדולות או אוכלים שונים. מים מוסיפים לתא, וגוף חימום מחמם את המים עד שהם הופכים לאדים. מכשירים מסוימים, כמו סיר אורז או כיריים רב-תכליתיים, הם בעלי פונקציה של ספינת קיטור. תנורי לחץ חשמלי או כיריים עם כיריים עם תנור כוללים לעתים קרובות מגש ספינת קיטור ויכול לשמש כקיטור.
טיפים מהבילים:
- המזונות הטובים ביותר לאידוי הם חלבונים רכים כמו פילה דג רזה; חזה עוף ללא עור וחזה; וירקות. חתוך ירקות לחתיכות בגודל שווה כדי שיתבשלו באופן שווה. הקפידו להוסיף מספיק נוזלים לספינת הקיטור כך שיימשך לאורך כל האידוי - אם אתם צריכים להוסיף עוד מים, הטמפרטורה תרד. הקפד לבדוק את מפלס המים מדי פעם, במיוחד עבור ספינת קיטור בכיריים, כדי לוודא שהסיר שלך לא רותח יבש, מה שיחרוך את הסיר ועלול לפגוע בו. סידור חתיכות מזון גדולות יותר, כמו כופתאות או פילה, בתוך שכבה בודדת, משאירה מעט מקום בין כל חתיכה כדי לאפשר לאדים להסתובב. עבור ירקות כמו ברוקולי או שעועית ירוקה, ערמו אותם באופן רופף בספינת הקיטור. הדבר החשוב הוא שיש מקום סביב האוכל כך שהאדים יוכלו להסתובב; אחרת ייתכן שחלקים מסוימים לא יתבשלו באופן שווה. הימנע מהסרת המכסה בתדירות גבוהה מדי בכדי לבדוק את המזון שכן הדבר יגרום לטמפרטורה לרדת. מסיבה זו, מכסה זכוכית מועיל, אם כי לעיתים קרובות הוא יתמלא בעיבוי, ובכך יתקשה לראות בפנים. כשאתה פותח את הקיטור, פתח את המכסה מהפנים והידיים שלך - האדים החמים עלולים לגרום לכוויות. ניתן לטעום את המאכלים בעדינות על ידי הוספת רכיבים ארומטיים למים האדים שלך. נסה עשבי תיבול, תה, בצל או כרישה. או שתוכלו להכין רוטב טעים להגשה עם האוכל.
