Adam Gault / OJO תמונות / Getty Images
טבחים ביתיים אינם זקוקים לשלל סכינים לצורך העבודה שהם עושים במטבח. אבל לסכינים שיש לכם, חשוב לטפל בהם כך שייחזיקו מעמד, וכדי למזער את סיכויי הפציעה. להלן עצות ואל תעשה בסיסיות ביותר כשמדובר כיצד לטפל בסכינים שלך.
חידוד הסכינים
ההיבט החשוב ביותר בטיפול בסכיני המטבח שלך הוא להחזיק אותם חדים. לא רק סכין משעממת מקשה על העבודה שלך במטבח, אלא שהיא גם הופכת אותה למסוכנת יותר. זה נשמע חוזר על עצמו: סכין עמומה מסוכנת יותר מזו חדה. סכין משעממת מחייבת אותך להפעיל לחץ נוסף, מה שבתורו גורם לסבירות גבוהה יותר להחליק ולחתוך אותך.
מה זה חידוד?
הונאה זה עניין אחר. השחזה כוללת טחינה של כמויות קטנות של מתכת כדי לעצב מחדש את שפת הסכין. תאר לעצמך שאתה צריך לטחון U לכדי V. Honing, לעומת זאת, נוגע ליישור קצה הסכין. הקצה שם, והוא חד, אך מכיוון שהוא כה דק, יש לו נטייה לקפל את עצמו לאחר תקופת שימוש. ההטבעה פשוט פורשת את הקצה ומבהירה אותו מחדש.
שלא כמו השחזה, השחזה היא דבר שכל טבח ביתי יכול וצריך לעשות בעצמם. פלדה או מוט השחזה הם כלי פשוט שייעד מחדש את קצה הסכין בכמה משיכות. זה טוב לחדד לפני כל שימוש (להבדיל מהשחזה, שאולי תעשו רק פעם או פעמיים בשנה).
כידון ממש עוזר כאשר פורסים עגבניות פריטי עור קשוחים (אם כי סכין משוננת לעגבניות זה לא רעיון רע.)
בחירה (ושימוש) בלוח חיתוך
אז הסכין שלך חדה והקצה מושחז ליישור מושלם. זה הזמן לעבוד! אבל מה שהמשטח שחתכת עליו הוא גורם מרכזי נוסף לשמירה על סכין חד ולהאריך את חייו.
אתה צריך תמיד לחתוך על קרש חיתוך. פירושו כזה שעשוי מעץ, פלסטיק או במבוק (שהוא מבחינה טכנית סוג של דשא, ולא עץ).
לצורך הסכין שלך, אל לוח החיתוך שלך לא צריך להיות עשוי מחומר שהוא קשה יותר מהסכין עצמה. זה אומר שאין לוחות חיתוך זכוכית. אתה גם לא צריך לקצוץ ישירות על השיש הגרניט או השיש שלך. או כל השיש. קרש חיתוך זול. השתמש באחד!
במבוק הוא החומר הקשה ביותר משלושת הסוגים שהוזכרו, כך שזו כנראה הבחירה השלישית שלכם, לפחות עד כמה שהכי טוב לסכין שלכם. קלים יותר לשמור על ניקיון מפלסטיק, מכיוון שהם יכולים להכנס למדיח הכלים ותוכלו לזרוק אותם כשהם מצולקים. אבל קרש חיתוך מעץ רך כמו לגש, טיק או ברוש יפני יהיה הטוב ביותר לסכין שלך.
אם לתעדף את חיי הסכין שלך לעומת חיי לוח החיתוך שלך זה עניין אחר, וללוחות חיתוך עץ קשה כמו מייפל ואגוז יש הרבה מה להמליץ עליהם. יתר על כן, אתה יכול לחדד סכין הרבה יותר בקלות ממה שאתה יכול להחליף קרש חיתוך ברמה גבוהה.
ניקוי הסכינים
ניקיון הוא תחום נוסף שבו סכיני המטבח סובלים מהתעללות קשה. ללא ספק הדבר הגרוע ביותר שאתה יכול לעשות לסכינים שלך הוא לשטוף אותם במדיח הכלים. עם כמות הקשקושים המתרחשת שם, הלהב בטוח יתנגש בסכין אחרת, בקצה הצלחת, או אפילו במתלה עצמו, אשר ישעמם ואולי יפגע בלהב (שלא לומר דבר מה המים וה חום לעשות לאחיזה).
לא, עבור שום סכין ששווה להחזיק, שטיפת ידיים היא הדרך ללכת. סבון ומים חמים הם כל מה שצריך והקפידו לייבש אותם מייד ולא לתת להם להתייבש באוויר.
סכיני פלדת פחמן הם מקרה מיוחד (להבדיל מפלדת אל חלד, הנפוצה בהרבה). פלדת פחמן היא חומר נהדר לייצור סכינים מכיוון שהוא מחזיק את הקצה שלו לאורך זמן. מצד שני, הוא נוטה לקורוזיה ולחלודה - לא שלא כמו מחבתות ברזל יצוק. לכן כדאי גם לשמן קלות את סכין פלדת הפחמן שלך לאחר ייבושו. עם זאת, עיין במדריך הבעלים שלך.
אחסון הסכינים שלך
בעזרת הסכין שלך נקייה ויבשה, אתה יכול עכשיו להרחיק אותה. אבל איפה? איחסון סכין חשופה במגירה המלאה בכלי מטבח אחרים זה רע גם ללהב וגם בשבילך, מכיוון שאתה מסתכן בכריתת עצמך תוך כדי חיטטות.
כמה חובבי סכינים נשבעים על ידי הרצועה המגנטית המודבקת על הקיר. הסכינים שלך פשוט נדבקים לרצועה במקום שהם לא זזים או דופקים אותם.
עבור חלקם היכולת להציג את הסכינים שלהם היא בונוס, אך יתכן שזה לא יהיה לטעמם של כולם. יתר על כן, אתה תמיד צריך להיות על המשמר סביב הלהבים החשופים האלה ולזכור כי בליטה חזקה מספיק עשויה להספיק כדי להפיל אחד מהרצועה ולשלוח אותה לעוף.
בלוקים של סכין מעץ הם אפשרות נוספת, אך הקפידו להחליק את הסכינים לחריצים הפוכים, כך שהם לא ינוחו על קצה הלהבים.
כמובן, אם למישהו יש רק סכין אחת או שתיים (וספק אם הטבח הביתי הטיפוסי זקוק ליותר משלושה), יתכן כי רצועה מגנטית או בלוק סכינים ייעודי יתר על המידה. מה אז?
פיתרון פשוט אחד הוא לרכוש שומר סכינים מפלסטיק ולהחליק אותו מעל להב הסכין שלך. אז אתה יכול לאחסן אותו במגירה אם זו האפשרות היחידה האפשרית שלך, בלי לדאוג לחתוך את עצמך או שהלהב ייפגע על ידי כלים אחרים.
