הספרוס / ג'וליה הרטבק
דלעת בלוטים הוא בן למשפחת דלעת החורף, ובאמת צורת דלעת החורף, דלעת בלוטים בעלת עור קשה, דק ובלתי יציב. זה בצורת ביצה בערך עם רכסים עבים - או, אפשר לומר, כמו בלוט צלעות, ומכאן הכינוי שלו. אורכו חמישה עד שמונה סנטימטרים, ארבעה עד חמישה סנטימטרים לרוחב, ויש לו נקודה מוגדרת בתחתית. הבשר מתוק יותר מדלעת הקיץ, עם אגוזיות רכה. תקופת הגידול ארוכה יותר מדלעת הקיץ, מה שמעניק לדלעת זמן רב לפתח את טעמו העמוק.
יחד עם הזן הירוק הסטנדרטי, תוכלו גם להיתקל במעוך של בלוטים כתומים ולבנים. למרות שזמינים באזורים רבים כל השנה, עונה ראשונה עבור דלעת בלוט היא תחילת הסתיו דרך החורף. דלעת היא אחד הירקות הקלים ביותר לעיכול, דלה בקלוריות ומכינה מנה מזינה וממלאת.
איור: שלי ניקול דילון. © האשוחית, 2019
בחירת דלעת בלוטים
קשה לשפוט דלעת בלוטים לפי המראה החיצוני שלו, כך שתצטרך לבדוק את הירק לפי משקלו ומרקמו העור. הוא אמור להרגיש כבד בגודל שלו עם עור חלק ומשעמם וללא שום כתמים רכים. הקצוץ הממוצע של בלוטים שנחטף בשלה לחלוטין, שוקל בין קילוגרם לשלושה קילוגרמים; כל גדול יותר ואתה מסתכן בקישוט דלורית יבשה. בעת ההשוואה, שימו לב שדלעת בלוטים במשקל קל יותר איבדה לחות בעור והיא תהיה יבשה יותר.
חפש כתום חלקי על העור כסימן לבגרות. מצד שני, צבע צביעה כתום רב מדי על העור מעיד על דלעת בשלה אשר תהיה יבשה ומיתר. איזון טוב בין צבעי ירוק לכתום הוא אופטימלי. עור מבריק מציין שהוא נקטף לפני בגרותו המלאה, אלא אם כן המפיק החל להשתמש בשעווה.
אחסון דלעת צנובר
דלעת החורף תימשך עד חודש במרתף או שטח אחסון קריר (50 עד 55F), אך רק כשבועיים במקרר. באופן אידיאלי, יש לקרר רק דלעת בלוטים חתוכה או מבושלת; הם יסבלו מפגיעה בצינה בטמפרטורות הנמוכות מ 50- F. אוויר יבש וחם יגרום לאובדן לחות, וכתוצאה מכך חיי מדף קצרים יותר. דלעת עם חלק מהגבעול שעדיין שלם תסייע בהאטת אובדן הלחות.
תכנן להשתמש במעוך בבלוט תוך שבועיים מרגע הרכישה, מכיוון שלעולם אינך יודע כמה זמן הוא כבר נמצא באחסון ובאילו תנאים. אם אתה מגדל משלך, יש לך יותר שליטה ובכך זמן אחסון ארוך יותר (חודשיים-שלושה). לאחר החיתוך, עוטפים חתיכות גולמיות בניילון נצמד, מקררים ומשתמשים תוך ארבעה ימים. דלעת בלוט מבושלת ניתנת לאטימה וקירור עד ארבעה ימים.
לפני הקפאה, יש לבשל את דלעת הבלוט. מבשלים דלעת ומסירים את העיסה מהעור. אתה יכול להשאיר אותו בגושים או לרסק אותו. מניחים במיכלים אטומים ומקפיאים עד 10 עד 12 חודשים.
הכנת דלעת בלוטים
לפני הבישול תצטרך לחתוך את הדלעת ולהסיר את הסיבים והזרעים מהמרכז. כדי להקל על החיתוך במעטה, חודרים את העור בכמה נקודות, מכניסים אותו למיקרוגל, ומחממים על אש למשך 2 דקות. בואו לעמוד עוד כמה דקות לפני הגילוף. ככל שצבע הבשר הצהבהב עמוק יותר, כך הוא מתוק יותר. דלעת בלוטים יכולה להיות מאודה, ברוחה ואפייה.
