מייקל בנים / קורביס / VCG / Getty Images
למרות שניתן לקנות מרמלדה בכל רחבי העולם, היא עדיין נחשבת לבחירה המובילה לשימורים על שולחן ארוחת הבוקר הבריטית. מרמלדה לא מקורה בבריטניה, למרות הטענות שהיא כן.
מרמלדה על כוסית טוסט היא ככל הנראה השימוש המוכר ביותר לשימור, אך היא גם מגוונת בכל התפריט, בין טוסט לרטבים, מחוממת על ברווז, ובפודינג, מאפה, וגלידות.
היסטוריה של עצם המרמלדה
השם מרמלדה מקורו במילה הפורטוגזית מרמלוס, ממרח חבושים הדומה במרקם לתפוז תפוז פופולרי הרבה לפני מסחור המרמלדה בסוף המאה ה -18.
למרות האמונה שמרמלדה "הומצאה" בסקוטלנד על ידי ג'יימס קילר ואשתו, זה לא היה - אם כי תודה נדרשת לקילר אשר בדרך כלל נזקף לזכותו בהפיכתו של ארוחת הבוקר הטעימה לזמינה מסחרית. הרעיון הרומנטי של ג'יימס קילר שגילה מטען של תפוזים מרירים הנמכרים בזול אשר אשתו הפכה אז לריבה כבר מזמן בהתחשב בקיומם של מתכונים ל'ריבות 'דומות עוד משנות ה- 1500.
לדברי היסטוריון האוכל איבן דיי, אחד המתכונים המוקדמים ביותר הידועים למרמלט תפוזים (קרוב למה שאנחנו מכירים כיום כמו מרמלדה) מגיע מתוך ספר המתכונים של אליזה כלמונדלי בסביבות שנת 1677.
סוגים של מרמלדת תפוז
ישנם אינסוף זנים של מרקם המרמלדה ויכוחים בשולחן ארוחת הבוקר להעדפות אישיות. בין הפופולריים ביותר הם:
- חתך עבה - קליפת התפוז בג'לי נחתכת לנתחים עבים ויוצרים טעם מריר. חתך דק - קליפת התפוז גרוסה דק וכתוצאה מכך טעם ומרקם רך יותר. זנים ללא טעם עם טעמים נוספים; ויסקי, גרנד מרנייה, זנגביל, או תערובת של פירות הדר. טהרנים חושבים שלא צריך להיות יותר מהדר וסוכר. בציר –מרמלדה שנשארה להבשיל לטעם צפוף ועשיר יותר. שחור - מיוצר על ידי הוספת סוכר חום או מולסה שחורה.
מכינים מרמלדה
תפוזי סביליה הספרדים המרים הדרושים להכנת מרמלדה אמיתית זמינים רק בסוף החורף עד תחילת האביב. עיסת תפוז בסביליה זמינה גם היא לאורך כל השנה בפחיות שהיא מהווה מרמלדת תפוזים מסורתית טובה בסביליה, למרות שהטהרנים מציצים אותה.
