הכל על אורז מטוגן סיני

robertrose.ca

אורז מטוגן סיני הוא אוכל הנוחות המובהק. חשבו על זה - קערה של אורז לבן מהביל שבושל בדיוק לעקביות הנכונה, מלא בנתחי בשר וירק. אין פלא שאורז מטוגן הוא אחד ממנות האורז הפופולריות ביותר בעולם!

עבור הטבח הביתי, היופי של אורז מטוגן הוא שהוא מאוד יכול להסתגל. כמו צ'או מיין, זה מושלם עבור אותם לילות כשאתה מנקה את המקרר ורוצה להיפטר מכל שאריות בשר או ירקות.

היסטוריה של אורז מטוגן

בעוד שמקורם המדויק של אורז מטוגן אבוד להיסטוריה, ההערכה היא שהוא הומצא מתישהו במהלך שושלת סוי (589–618 לספירה), בעיר יאנגז'ו שבמזרח מחוז ג'יאנגסו.

אורז מטוגן יאנגצ'וב (יאנגז'ו) הוא עדיין התקן שלפיו ניתן לשפוט את כל מנות האורז המטוגנות הסיני האחרות: פיסות של אורז פלאפי שהושלכו עם חזיר צלוי, סרטנים, נבלות ואפונה. במסעדות אמריקאיות-סיניות, תמצא לפעמים שזה נקרא "אורז מטוגן מיוחד."

כיום, מנות אורז מטוגנות נמצאות ברחבי סין, בעיקר בדרום, שם האורז הוא גרגיר הבסיס.

רייס הוא כוכב התוכנית

המפתח להכנת אורז מטוגן הוא שימוש באורז שבושל בעבר. אורז ישן יותר מייבש, מה שמקטין את הסיכוי שלך לסיים עם מנה רטובה וקודרת. אורז בן יום הוא בסדר, אבל אורז בן יומיים או שלושה הוא הטוב ביותר. שפשפו את האורז בין האצבעות כדי להיפטר מכל גושים לפני הבישול.

אורז ארוך-גרגירים, שיוצא פלאפי יותר ופחות דביק מאשר סוגים אחרים של אורז, מושלם למנות אורז מטוגנות. להלן הוראות תמונה המראות כיצד לבשל אורז.

במקום אורז לבן רגיל, ניתן להשתמש גם באורז מבושם. עדיף אורז בסמטי על פני אורז יסמין. כך קיטור אורז מבושם.

האם לא בישלנו אורז ביד?

אף ששום דבר לא מכה אורז שבושל בעבר להכנת אורז מטוגן אם אין לכם שום דבר ביד, הנה טיפ של שף הטלוויזיה והמסעדן מינג צאי:

מכינים חבילה של אורז טרי מבושל, מורחים אותו על תבנית אפייה ומקפיאים למשך 25 עד 30 דקות.

המרקם של האורז המטוגן אינו דומה לאורז מבושל בן ימי ימים, אך הוא מהווה תחליף שימושי.

בישול הביצה לאורז מטוגן

יש כמה אסכולות כיצד לעשות זאת. להלן שתי דרכים ושתי השיטות הן בסדר.

מטגנים את הביצה הטרופה וחותכים אותה לרצועות שישמשו כקישוט. יש לטרוף את הביצה ולערבב אותה עם האורז. את הביצה מקושקשים בנפרד ומוסיפים לאורז בשלבים האחרונים של הבישול.

לבשל את המרכיבים בנפרד או ביחד?

אחד הסודות של האורז המטוגן הוא שהמרכיבים מבושלים בנפרד - עוזרים להם לשמור על טעמם המובהק - ומשולבים יחד בשלבים האחרונים של הבישול.

אין ספק שקל יותר לעשות זאת אם מוציאים כל מרכיב מהתבנית לאחר הבישול ואז מוסיפים אותו בחזרה בסוף, כמו במתכון האורז המטוגן הבסיסי הזה. אבל הבחירה תלויה בך.

מה עם תבלינים?

Purists טוענים לעתים קרובות נגד הוספת תיבול כלשהו (למעט אולי קמצוץ מלח), מתוך אמונה שכל הטעם צריך להגיע מהמרכיבים המטוגנים.

עם זאת, האם לתבל אורז מטוגן זה באמת עניין של העדפה אישית. אם החלטת לתבל את המנה ברוטב סויה או ברוטב צדפות, לך תחילה בקלילות ואז הוסף עוד במידת הצורך. מסעדות מוסיפות לרוב רוטב סויה עבה כדי לתת לאורז צבע כהה ויפה.