איך לקרמל קרם ברולה

Westend61 / Getty Images

• לפני שאתה מפטר את הלפיד

  

  דנילו אלפרו

  Crème brûlée הוא קינוח צרפתי אלגנטי עם בסיס קרמי, בטעם וניל, ומעטה סוכר פריך ומקורמל.

  לאחר שהורדת את חלק הקרם, הגיע הזמן לברלה - שפירושו "שרוף" בצרפתית. תשתמש בפיד קולינרי בוטאן. הכירו את אופן הפעולה של הדגם הספציפי שלכם והקפידו לבצע את הוראות הבטיחות. אתה משחק באש ממש כאן!

• הביאו את Crème Brûlées לטמפרטורת החדר

  

  דנילו אלפרו

  המשמרות השלמות שלך היו צריכות להיות מקוררות לפחות ארבע שעות, אבל לילה זה הכי טוב. בערך 20 דקות לפני שאתם רוצים לקרמל אותם, הוציאו אותם מהמקרר ותנו להם לשבת בטמפרטורת החדר.

• מפזרים סוכר קרם ברולה

  

  דנילו אלפרו

  אם נוצר עיבוי לחות בחלקו העליון, טבל אותו בעדינות במגבת נייר, והקפיד לא לשקע את הרפרפת.

  מפזרים סוכר לבן גרגר. היה נדיב - תשפוך את העודפים בעוד רגע. מכסים את כל המשטח ומערבלים את הרמקינס כדי לחלק את הסוכר באופן שווה.

• הסר עודפי סוכר

  

  דנילו אלפרו

  לאחר ציפוי החלק העליון של הרפרפת בסוכר, שפכו את העודפים. אם אתה מכין יותר מכמות קרם ברולה אחת, זרוק את עודפי הסוכר למאפה הבאה וחזור על הפעולה. הוסף סוכר חדש עם כף לפי הצורך עד שמצפים את כל הברם בקרם אך לא נותרו גרגירים רופפים.

• תעל את הלפיד

  

  דנילו אלפרו

  עכשיו הכיף מתחיל: הגיע הזמן להשתמש בפיד שלך! כולם עובדים אחרת, לכן עקוב אחר ההוראות להדלקת הפנס שלך בזהירות והתאם את אורך הלהבה למדיום.

• לפיד קל את הסוכר

  

  דנילו אלפרו

  הרחק את הלפיד במרחק טוב מהקרם ברלה והקרב אותו לאט לאט תוך סיבוב הלהבה. שמור על להבה ללא הפסקה כדי למנוע צריבה של אזור אחד. ברגע שהוא יתקרב מספיק, תראה שהסוכר מתחיל לזלזל ויוצר טיפות קטנות על פני השטח.

• שמור על הלהבה בתנועה

  

  דנילו אלפרו

  כשאתה ממשיך לבשל את הסוכר, תראה קלפי עשן קטנים מתנשפים כשהסוכר מתחיל להפוך לצבע קרמל. תריחי גם את הארומה הטעימה של סוכר מבושל, כמו סוכריות כותנה.

  השאר את הלהבה לנוע כך שהיא לא תתמקד בנקודה אחת במשך זמן רב מדי. משוך את הלפיד משם אם הסוכר מעשן בצורה מוגזמת. הקפד להעביר את הסוכר בשולי הרמקין כמו גם באמצע.

• צרו זיגוג

  

  דנילו אלפרו

  תראה צורת זיגוג נחמדה בצבע קרמל על גבי קרם ברולה. קצת טריק לדעת בדיוק מתי לעצור, אבל עדיף לעצור מוקדם מדי מאשר מאוחר מדי. במידת הצורך, אתה תמיד יכול למלא את כל הכתמים שהתבצעו תוך דקה, ברגע שהסוכר יתקרר מעט.

• ה- Crème Brûlée המוגמר

  

  דנילו אלפרו

  כשתסיימו יהיה עליכם זיגוג קשה, דמוי זכוכית, של סוכר מקורמל. קפיצו את קרם הברלה בחזרה למקרר למשך 10 דקות בערך לפני שתגישו אותם, רק כדי לצנן מחדש את הרפרפת לאחר שחומם על ידי הלפיד.

  תוכלו להגיש את קרם הברלה בדיוק כמו שהם והם יהיו טעימים לחלוטין. כמה פירות יער טריים ואבקת אבקת סוכר הם גם נגיעה נחמדה ואלגנטית.