הספרד / לינדזי קרייגהאום
כתף חזיר היא נתח בשר שאומר לך בפשטות מאיפה הוא בא - כתפו של גזע חזיר. זה נקרא גם "כתף לפיקניק" או "צלי פיקניק". זה braised הטוב ביותר, לחתוך עבור תבשילים, או משמש להכנת חזיר טחון. אם קלויים, יש לכסות את כתף החזיר ולהשאר נוזלים במחבת למשך רוב זמן הצלייה.
מה זה כתף חזיר?
כתף חזיר היא חתך משולש מהאזור ממש מעל רגלו הקדמית של החזיר. זהו חתך לא יקר יחסית שנמכר לעיתים קרובות כשהעור דלוק ושכבת שומן. הוא נכלל בחתך של חזיר הפיקניק, שגם בו יש עצם רגל. הכתף היא אזור (בניגוד לחתכים מחלקו הפנימי של החזיר, כמו הירך) שרואה פעילות רבה כאשר חזיר חי. כתוצאה, הוא טעים אך יש פחות שיש שומן והבשר יהיה קשה אלא אם כן הוא מבושל נכון.
איך לבשל
כתף חזיר מרוויחה מבישול ארוך ואיטי שמרגיש אותו וממיס את השומן. שיטות הבישול הטובות ביותר לכתף חזיר הן לחם או לתפירה, אך יתכן שהוא מטוגן או אפוי אם הוא הופך לבשר חזיר טחון. כתף חזיר מגולח טוב לחתוך ולהגשה.
מתכון לכתף חזיר בצלוי אטום
אתה יכול לסגור צלי כתף חזיר להגשה בפרוסות. כתף חזיר טחון מוסיפה טעם נוסף לקציצות ולפי בשר ומשמשת במנות אסייתיות, כולל שעועית ירוקה סינית עם חזיר.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית וודא שכתף החזיר מגיעה ל -145 F. בעוד שהוראות ישנות יותר אומרות לבשל אותה 160F, זה תוקן על ידי משרד החקלאות האמריקני בשנת 2011. אפשר לבשר לנוח מהתנור במשך שלוש לפחות דקות לפני הפרוסה.
איך טעם כתף חזיר טעים?
לכתף חזיר יש טעם ומרקם בשר חזיר בשרי. יש לו גם מתיקות רבה כאשר הוא מבושל זמן רב עם לחות מספקת.
כתף מול חזיר באט
באופן מסורתי, חתכים שכותרתו של חזיר (כולל כתף לפיקניק) הם מהקצה הקטן יותר בצורת המשולש של הכתף ואילו קת החזיר או התחת של בוסטון הם מהקצה העבה והשיש יותר מעוביו. שימו לב ששניהם הם מהגפיים הקדמיות, לא האחורי האחורי.
כתף חזיר מעט טובה יותר לבישול שלם ופרוסה, ואילו ישבן חזיר מושלם להכנת בשר חזיר מושך ומתכונים אחרים שבהם הבשר אמור להתפרק. פסי השומן השישיים העוברים דרכו גורמים לו להתפרק ביתר קלות ברגע שהוא מבושל עד רוך.
אולם שניהם חתוכים נהדר ומשמשים כבשר תבשיל ובצ'ילי. אתה יכול להשתמש בהם להחלפה ברוב המתכונים, וכמה מתכונים יאמרו להשתמש בכתף חזיר או בתחת חזיר.
היכן לקנות כתף חזיר
אתה יכול למצוא כתף חזיר במרבית חנויות המכולת באזור הבשר, או אצל אטליזים. כתף פיקניק נטולת עצמות שוקלת לעתים קרובות בין 5 ל -8 פאונד ועשויה להגיע ברשת כדי להחזיק אותה יחד. חתך פיקניק חזיר שלם בעצמות יכול לשקל 10 קילוגרם ומעלה.
מכיוון שהמינוח של כתף חזיר יכול להיות שונה ממקום למקום וקצב לקצב, בקש לדבר עם הקצב לקבלת פרטים, אם ברצונך להבטיח שאתה מקבל כתף חזיר ולא קת חזיר. כתף חזיר תהיה טעימה יותר אם תוכלו למצוא זן מורשת, אך לרוב זה ניתן למצוא רק באטליז מתמחים ובשווקי איכרים.
כיצד לאחסן
יש לשמור את כתף החזיר הטרייה במקרר ולבשל תוך יומיים-שלושה. לאחסון ארוך יותר אתה יכול להקפיא אותו בעטיפה אטומה עד שישה חודשים. כשרוצים להשתמש בכתף חזיר קפואה, הרשו להפשרה במקרר. יידרשו בערך 24 שעות עד שהיליון קילוגרם של בשר יפשיר.
תזונה ויתרונות
חזיר הרבה יותר רזה עכשיו כשהוא היה בעשורים האחרונים, אך כתף חזיר גבוהה יותר בשומן מאשר ירך חזיר. חלק 3 גרם (100 גרם) של כתף חזיר גולמית מכיל 186 קלוריות, מהן 60 אחוז משומן ו -40 אחוז מחלבון. בישול זה בדרכים המאפשרות לנקז את השומן יכול להועיל. לדוגמא, לאחר הכנת תבשיל חזיר, יש לקרר אותו למשך הלילה ולשטוף את השומן לפני ההתחממות וההגשה.
החדשות הטובות הן שכתף חזיר היא מקור נהדר לחלבון, עם 17.4 גרם לכל מנה של 100 גרם. אותו מנה מספקת גם שפע של ויטמיני B, כולל תיאמין, ריבופלבין, B6 ו- B12, כמו גם מינרלים סלניום, אבץ וזרחן.
מדריך כתף חזיר קלוי איטי שלב אחר שלב
