קריסטינה ווני
שריפת ויסקי ואלכוהול
האם אלכוהול נשאר בכלי מוגמר וכמה, תלוי בשיטת הבישול. כאשר אוכלים מבושלים תחת אש גבוהה במשך תקופה ארוכה, כמו למשל כשהם מעופפים, רוב האלכוהול מתאדה החוצה.
אלכוהול טהור רותח במהירות 173F - טמפרטורה נמוכה יותר מאשר מים. כך, תגלו כי למתכונים שמתכוונים שיישאר חלק מהאלכוהול יהיו הוראות להוסיף את האלכוהול בסיום תהליך הבישול כך שהוא לא ירתח. ברור שמתכונים לא מבושלים ישמרו על רובם המכריע של האלכוהול.
חלקם עשויים להיות מודאגים מהגשת מנה מבושלת עם אלכוהול לילד, עם זאת אלכוהול הוא חומר המופיע באופן טבעי במזונות רבים, במיוחד פירות עם אחוז סוכר גבוה. קחו בחשבון שהכמות שמשתמשים במתכון היא לרוב מינימלית מאוד והיא מתפשטת על נפח אוכל גדול, באופן יחסי. זו החלטה אישית, כמובן. עדיין, כדאי לאנשים הסובלים מתרופות נגד התעללות לבעיות אלכוהול, להימנע ממזונות מבושלים באלכוהול.
כשמשתמשים במשקאות חריפים למטרות פלמבה, יש לחמם את האלכוהול ל- 130 F לפני שיימר על האוכל החם ולהצית אותו במהירות. אחרת, יתכן ותקשה לגרום לו להתלקח, וכתוצאה מכך הרוח תספוג את האוכל ולא תישרף כראוי. זה עלול לגרום לתבשיל טעם לא נעים, מכוח יתר.
איור: צ'לסי דמרקסה. © האשוחית, 2019
מתכונים המשתמשים בוויסקי
• סטייק פלפל וויסקי שחור אנגוס
• פאי פקאן של בורבון
• בורבון שלוש שעועית אפייה
• אוקסאיילים קלועים עם Rutabaga
• פונטו ויסקי צ'דר
• כדורי ויסקי שוקולד
• עוגת קפה תפוחים כפרית
• עוגת פרי קריאולית עם חגורת ויסקי
• תאנים עם דבש וויסקי
• תבשיל תפוח אדמה ויסקי אירי ירוק
• מילוי צדפות ואורז
• בטטה עצובה
• רוטב וויסקי
טיפ
- בעזרת ויסקי, אתה יכול להחליף אונקיית בורבון לאונקיה ברוב המתכונים אם צריך. (אל תהסס להתנסות עם משקאות חריפים אחרים במקום ויסקי.) כאשר תחליף, באופן כללי, משקאות כהים כהים עובדים טוב יותר עם בשרים כהים יותר ולהיפך. חשוב גם לזכור כי לרוחות שונות יש שיעורי שריפה שונים. ברוב המקרים, אין הכרח לבזבז את הדברים הטובים. עבור כמויות קטנות, אתה אמור להיות מסוגל למצוא בקבוקי הגשה בודדים (כמו אלו המוגשים בחברות התעופה) ברוב חנויות המשקאות.
