היינץ שטיפל / תמונות גטי
אלכוהול, בין אם יין, ברנדי, שרי בישול או רוח אחרת, שכיח במתכוני בישול רבים. זה משפר את הטעם ולעתים קרובות מוסיף כי מגע מסוים אתה מוצא במנות מסעדת גורמה. אנשים רבים שאינם יכולים לשתות אלכוהול מסיבות שונות, עדיין מסוגלים לצרוך כלים שבושלו איתו מכיוון שהאלכוהול בפועל נשרף במהלך תהליך הבישול. עם זאת, בעיה נמשכת עבור מי שעוקב אחר החוק האיסלאמי מכיוון שכל אלכוהול אסור, אפילו כאשר משתמשים בכמויות קטנות בבישול.
אז האם זה אומר שכל המתכונים שקוראים לאלכוהול הם מחוץ לתחום? בכלל לא! אבל נדרשת מעט יצירתיות בכדי להפוך את המאכלים הללו לטובים כמו הגרסה הכוללת משקאות חריפים. ישנם למעשה הרבה רכיבים שאינם אלכוהוליים בחוץ שיכולים להחליף כל אלכוהול נתון. ולעתים קרובות הם מרכיבים שכיחים למדי ואלו שיש לך כנראה ביד במזווה או במקרר.
בחלק מהאלכוהולים ישנם מספר פריטים שניתן להחליף אותם, כך שכשאתה עושה זאת אתה יכול להתנסות ולהחליט איזו תחליף הכי טעים לך. קל לא פחות הוא העובדה שרוב התחליפים ניתנים לשימוש כמדד למדידה, כלומר אותה מדידה לתחליף כמו לאלכוהול שהוא מחליף.
להלן רשימה של אלכוהולים נפוצים שמתבקשים במתכונים, והמרכיבים הלא אלכוהוליים שיכולים לשמש כתחליף להם.
אמרטו
המילה היא בעצם איטלקית ל"קצת מרה) אבל הליקר עצמו מתוק עם טעם שקדים חזק. הוא מוגש כשלעצמו כאפריטיף או אחרי משקה לארוחת הערב ולעתים קרובות מתווסף לקפה אך טעמו השקדים החזק הופך אותו לתוספת פופולרית ב בישול.
התחליף הקל ביותר הוא תמצית שקדים שכיחה לרוב. מכיוון שתמצית שקדים בעלת טעם חזק בהרבה, השתמש רק בכ- 1/4 מכמות האמרטו הנדרשת.
ברנדי תפוחים
משקאות חריפים בטעם פירות הם שילוב של אלכוהול מזוקק ומחית פירות. במקרה של ברנדי תפוחים זהו טעם התפוח הדרוש בבישול. ניתן להחליף מיץ תפוחים, סיידר תפוחים, רכז מיץ תפוחים לא ממותק ואפילו חמאת תפוחים.
בורבון
ניתן להשתמש בכפית או שתיים של תמצית וניל שאינה אלכוהולית כדי להחליף בורבון במתכון.
ברנדי
ברנדי מיוצר על ידי זיקוק יין והוא משמש בדרך כלל כעיכול אחרי ארוחת הערב. זו רוח חזקה אך אין לה טעם מכריע ולכן מים הם תחליף נפוץ אם יש צורך בכמות הנוזל. בהתאם למתכון, ניתן להשתמש בכמה מיצי פירות שונים כמו מיץ ענבים לבן, מיץ תפוחים או אפילו סירופ דובדבנים (מדובדבנים משומרים) כדי להחליף את הברנדי.
שמפנייה
למרות שלא ניתן להשתמש במילה שמפניה אלא אם כן היא מכילה ענבים הגדלים באזור שמפניה בצרפת, זה באמת יין מבעבע. כיוון שכך, כל מיץ פירות נוצץ יעשה כתחליף. מיצי תפוחים, ענבים או חמוציות עובדים טוב, זנגביל אייל הוא בחירה טובה אם אינכם רוצים טעם פרי ואפילו מים נוצצים יעניקו לבועות ללא הטעם.
ליקר קפה
אספרסו הוא תחליף נהדר כאשר מתכון קורא ליקר קפה. ניתן להשתמש בסירופ קפה וכן בתמצית קפה לא אלכוהולית.
קוניאק
מכיוון שקוניאק הוא רק מגוון של ברנדי, כל תחליפי הברנדי צריכים לעבוד טוב. כמו כן, ראו מיץ אפרסק או משמש כתחליף שכן קוניאק נוטה להיות פירותי.
קרם דה מנטה
כדי להחליף קרם דה מנטה, תמצית נענע היא בחירה טובה, או שמן נענע, אותו יש לדלל בכמות קטנה של מים.
אוזו
ליקר זה בעל טעם שוש חזק, אז נסה להחליף בסירופ סודה איטלקי בטעם אניס.
ברנדי אפרסק
כדי להחליף ברנדי אפרסק במתכון, השתמש בצוף אפרסק (מיץ) או בסירופ מאפרסקים משומרים. וודאו שאפרסקים משומרים בסירופ כבד. ניתן להשתמש גם בשימורי אפרסק.
שנאפס מנטה
עלי מנטה עובדים היטב כשמשתמשים בה להחלפה של חוטפי מנטה. ניתן להשתמש גם בתמצית מנטה לא אלכוהולית.
יין פורט
כדי להחליף מיץ ענבי יין פורט, רצוי קונקורד, ניתן להשתמש בכמויות שוות. מיץ תפוזים או תפוחים יכול לשמש גם לטעם קל יותר.
יין אדום
מיץ חמוציות או מיץ ענבים יוצרים תחליפים טובים. אבל אם היין מיועד למתכון מסוג תבשיל, נסו להוסיף מיץ עגבניות או אפילו מרק בקר או ירקות כדי לתת לאוכל טעם עשיר יותר.
רום
ניתן להשתמש בתמצית וניל או רום שאינו אלכוהולי. מיץ אננס ומיץ תפוחים הם גם תחליפים טובים.
דובדבן
מיצי תפוחים, אננס, ותפוזים כולם מכינים תחליפי שרי טובים. ניתן להשתמש בסירופ אפרסק.
