איך להכין לחם תירס אמיתי בסגנון דרום

תמונותbybarbara / Getty Images

"הדבר הראשון שאני עושה זה להכניס את השומן למחבת הברזל שלי, ואז הכנסתי לתנור חם…"

כך מתחיל כל לחם תירס דרום טוב. אם חייתם אי פעם בדרום, או אם ביליתם זמן בצ’אט או החלפת אימיילים עם סופרנר, אתם בטח יודעים כמה הם חשובים בלחם התירס שלהם, וכמה גאה כל טבח דרומי בשיטה שלו. כאן נחשב מצרך עיקרי, לחם תירס דרומי אמיתי קרוב ויקר לליבם של כולם.

לחם תירס יוצרים הילידים אמריקאים הרבה לפני שהאירופאים הראשונים ישבו את אמריקה. חוטני התירס הקדומים ביותר נקראו "פונה", מהמילה "אלגונקין" אפאן, והיו תערובת פשוטה של קמח תירס, מלח ומים. איש אינו יודע מדוע מתכוני לחם תירס שונים כל כך בין מדינות הצפון לדרום. בלחיצי התירס הצפוניים משתמשים בכמויות משמעותיות של סוכר וקמח, ואילו לקמח התירס הדרומי משתמשים מעט מאוד או בכלל לא.

בספר הבישול "בישול דרום" משנת 1928, מייעצת הגברת דול, "אם הבלילה דקה מדי, המאפינס יהיו דביקים; אם נוקשה מדי, יבש וקשיח. אין להשתמש בקמח תירס, מאפינס או לחם ביצה. "קמח התירס הדרומי האמיתי מספיק טוב בכדי להחזיק את הלחם יחד. הסובין מנופה מהארוחה."

כאן בדרום מדפי הסופר מצוידים במגוון מוצרי קמח תירס, כולל ארוחה בעלייה עצמית, תערובות של לחם תירס וטחנות שונות. אם אינכם מצליחים למצוא ארוחה בעלייה עצמית באזורכם, הוסיפו 2 כפיות אבקת אפייה וחצי כפית מלח לכל כוס ארוחה רגילה.

מתכון לחם תירס דרומי מסורתי

טיפים על לחם תירס:

מפזרים מעט קמח תירס במחבת החמה לפני שמוסיפים את הבלילה. זה ישחים ויוסיף מרקם פריך יותר.ללחם תירס פריך, וודא שיש "שכבה" טובה של שמן או קיצור בתבנית. כף מיונז ניתן להחליף את הביצה.אתה יכול להשתמש בכל קמח התירס, או להפחית את כמות הקמח במתכון. השתמש במחבתות מאפין או קורנפלוס (רצוי ברזל), כדי לשנות את הצורה. במקום האפייה, מטגנים את הבלילה כמו לביבות.