האשוחית
אספרגוס הוא ירק ירוק הניתן לזיהוי בקלות בזכות חניתותיו הארוכות והמחודדות, שבדרך כלל הם צלויים, מאודים או קלויים. זה ידוע כירק באביב והוא גדל בעיקר באופן מסחרי בקליפורניה, מישיגן ובמדינת וושינגטון. בגלל היבוא מסין, פרו וגרמניה, תוכלו לאכול אותו כל השנה. העונתיות שלו גם הופכת את האספרגוס ליקר יותר מירקות אחרים, והטעם ישתנה בהתאם למקום בו הוא גדל. בין אם פשוט מאודה, בגריל, קלוי או משולב במתכון, האספרגוס מביא את הטעם של רעננות ירוקה לשולחן.
מהו אספרגוס?
אספרגוס גינה ( אספרגוס officinalis ) הוא צמח רב שנתי עשבוני שהוא בן למשפחת השושנים. החניתות הדקיקות עם קצותיהן המחודדים והקודדיים הנאכלים הם למעשה הקלעים הצעירים של הצמח. אם נותרים לגדול, אלה הופכים לצמח שרך ענקי ומנוצה שנפטר בסתיו.
צמחי אספרגוס צומחים ברחבי העולם. היצרנים הגדולים ביותר הם סין, פרו, גרמניה וארה"ב. הם משגשגים באקלים ממוזג במקום בו הקרקע קופאת. הפשרת האביב והטמפרטורות ההתחממות גורמות לחניתות לצאת מהאדמה. אלה נקצרים ברגע שהם גובהם 6-8 אינץ 'והחניתות העבותות ביותר עובי חצי ס"מ. הם מתחילים להיות דקים, מתעבים ככל שמתקדמת העונה ואז מתכוונים שוב; הקציר נפסק כאשר החניתות גדלות רק לעובי העיפרון.
גידול אספרגוס דורש סבלנות ומרחב. יש צורך בכמה רגל מרובעת לכל צמח, ויכולות לקחת 3-4 שנים לייצר חניתות אכילות לאחר שתילת הזרעים. המתנה ממושכת זו והעונה הקצרה העניקה לאספרגוס מעמד מרומם כירק יוקרה, המהווה את עלותו הגבוהה יותר מדי פעם בשוק. עם זאת, זה אחד הקלים להכנה ולבישול.
איך לבשל עם אספרגוס
ניתן לבשל אספרגוס בדרכים רבות - קלוי, בגריל, מאודה, מבושל, קלוי במחבת, מטוגן - וכיצד להכין אותו תלוי באותה מידה בטעמכם כמו האספרגוס. באופן כללי, חניתות דקיקות יותר טובות לצלייה, לצליה, טיגון בחושה, לזריקת פסטה ולאכילה גולמית בסלטים. אספרגוס עבה נותר באופן מסורתי שלם כך שניתן יהיה להעריך את המרקם הרך והבשרני שלו. נסה את זה מאודה ברוטב חמאה או הולנדייז, או סומק וצונן עם ויניגרט, עשבי תיבול או רוטב אחר. מכיוון שהוא נוטה להיות הרך ביותר ובעל הטעם הטרי ביותר, נסו את האספרגוס הראשון של העונה מאודה קלות עם שפריץ לימון. זה טעם אמיתי של האביב.
בין אם זה דק או שומן, תצטרך לשטוף ולגזום את האספרגוס לפני הבישול. הדרך המהירה והקלה ביותר היא להחזיק את הקצוות ולכופף את החנית עד שהיא נשברת איפשהו באמצע; כל מהאמצע למעלה יהיה רך מספיק לאכול בקלות. לקבלת פחות בזבוז והצגה אלגנטית יותר של חניתות שמנות יותר, נסה לקלף אספרגוס.
יקטרינה סמירנובה / Getty Images
סימאלה קמה / EyeEm / Getty Images
מרן ווינטר / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
מה הטעם של זה?
טעם האספרגוס ישתנה עם העונה והמגוון. באופן כללי, זהו טעם אדמתי, דומה לברוקולי, וכמעט כמו שעועית ירוקה בטעם עז. זנים לבנים וסגולים הם קלים יותר, וכל סוג של אספרגוס יאסוף טעם מהמזון שהוא מבושל איתו.
מתכוני אספרגוס
לעתים קרובות אספרגוס מבושל ומוגש בפני עצמו כמנה לצד. זה גם טעים כשמוסיפים אותו לפסטה, לסלטים, למרקים ולצ'יפס. ככל שהמתכון פשוט יותר, כך ירוויח ירק זה טוב יותר.
היכן לקנות אספרגוס
אספרגוס נקצר ממרץ עד יוני, תלוי באזור. הטיפוח הבינלאומי הופך אותו לזמין כל השנה, אם כי יש אנשים שמגלים כי היבוא נוטה להיות תפל. בתחילת העונה, החניתות עשויות להיות דקות כמו עפרונות; לקראת סוף העונה חניתות בשרניות יותר ויותר זמינות. עובי בשום דרך אינו מעיד על רוך, שקשור לאופן גידול הצמח ועד כמה הוא נאכל לאחר הקטיף ולא על גודל החנית. אספרגוס דק או גרוע או מאוחסן יכול להיות קשה ונטול טעם; חניתים טריים ושמנים יכולים להיות מתוקים ועדינים להפליא.
קנו אספרגוס בהקדם האפשרי לאחר שנקטף. שוקי איכרים וחנויות שקונים מגדלים מקומיים הם ההימורים הטובים ביותר שלך לדגימות מכרזות נוספות. במקומות מסוימים, במיוחד לאורך צדי הדרכים, האספרגוס מתפרע ומהווה ממצא פופולרי באביב עבור מזיינים. קל גם לגדל בגנים ביתיים, אם כי תצטרך לחכות שלוש שנים לבציר הראשון.
חפש עור חלק, ראשים קומפקטיים וקצוות טריים חתוכים. זה צריך להיות ירוק בהיר (או סגול או לבן עבור אותם זנים) ככל האפשר כדי להגדיל את הסיכוי שלך לנגוס בחניתות רכות.
אספרגוס נמכר בצרורות על ידי הלירה. קילו אספרגוס הוא לרוב 12-15 חניתות. זה יביא 2-4 מנות ותניב כ -3 כוסות אספרגוס חתוך. המחיר ישתנה גם עם העונה. בדרך כלל זה לא הירק הזול ביותר בשוק.
אחסון
יש אנשים שממליצים לאחסן אספרגוס כמו שהייתם מפרחים, באגרטל מים. אחרים עוטפים את הקצוות במגבות נייר לחות, מניחים את הצרור בשקית ניילון ומעמידים אותם זקופים במקרר. אחסון אותם בשקית ניילון עטופה באופן רופף בפורצלן עובד גם טוב. השיקול החשוב ביותר הוא שככל שתקדימו לאכול אותו, כך הטעם יהיה טוב יותר.
ניתן לאפל את האספרגוס ואז להקפיא. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אכלו אותו תוך שנה. שימור אספרגוס הוא אפשרות נוספת, אם כי החניתות יהיו פטריות. חניתות אספרגוס כבוש אכן מספקות חטיף מעניין.
תזונה ויתרונות
אספרגוס הוא פלא תזונתי. זהו מקור מצוין לסיבים תזונתיים, נטולי כולסטרול, ודלי קלוריות ושומן. מבין החומרים המיקרו-תזונתיים שנמצאים בירק, הוא הגבוה ביותר בוויטמין K וויטמין B9 (חומצה פולית). תקבלו גם מנה טובה מהוויטמינים היומיים המומלצים A, C ו- E, כמו גם זרחן, אשלגן וחלבון מהמנה יחידה.
ישנם יתרונות רבים נוספים לאכילת אספרגוס. זה יכול לסייע בהורדת לחץ הדם, לסייע בעיכול ולסייע בבריאות העיניים והשיער. תוסיפו לזה את התכונות האנטי-אייג'ינג הפוטנציאליות והקידום שלו כאפרודיזיאק, ואין סיבה קטנה להימנע מאכילת ירק זה. עם זאת, תבחין שאכילת אספרגוס גורמת לריח השתן שלך להיות חריף למדי. זה נורמלי לחלוטין ולא מזיק, הנגרם כתוצאה מתרכובות גופרתיות בירק.
זנים
ישנם מאות זנים של אספרגוס, אם כי רק כ -20 אכילים; אחרים הם נוי גרידא וחלקם רעילים כשאוכלים אותם. מרבית האספרגוסים בארצות הברית הם ירוקים, עם כמה זנים סגולים עדינים ומתוקים שצצים מדי פעם. באירופה מגדלים אספרגוס לבן תחת אדמת גדות או חול (או ברזנטים שחורים) כדי למנוע ממנו לייצר כלורופיל ולהפוך לירוק. חניתות שמנות יותר אלו עדיפות על טעמן המתון והעדין.
8 דרכים לבישול אספרגוס
