הכול על פולי שעועית

צילום VANDAL / Getty Images

פולי שעועית, המכונה גם שעועית רחבה, מגיעים בתרמילים ירוקים ורכים המניבים שעועית עדינה ומתוקה, מושלמת בסלטים ובמנות אחרות באביב. למדו כיצד להשתמש בהם (וקבלו כמה מתכונים מעולים) בהמשך.

• עונה שעועית פווה

  

  מאייר-רבנטיש, ד"ר קרן / גטי אימג'ס

  פולי הפאב נחשבים כירק קפיצי, אך הם נקצרים היטב אל תוך הקיץ באקלים קריר יותר. הם נוטים להיות בצד הקדום של ירקות שנקטפו, ובאזורים ממוזגים וחמים הם מכניסים לעתים קרובות כדי לתקן חנקן באדמה לפני שהם נמשכים לתוצרת אחרת שתשתל.

• בחירת הפאבה

  

  מולי ווטסון

  חפש תרמילים יציבים שמרגישים רכים או לפחות חלקים בצד. (בתרמילים מלאים ובוגרים יותר יהיו שעועית גדולים ועמילניים גדולים יותר, שיכולים להיות טעימים ואפילו עדיפים על תבשילים או מרקים.) לאחר שהיית בבית, אחסן פולי שעועית עטופים רופפים בניילון במקרר עד שבוע (תלוי כמה הם טריים) כשאתה קונה אותם).

• כיצד לקשט שעועית פווה

  

  מולי ווטסון

  הפגזת שעועית פווה היא מעט ייצור - אתה צריך להסיר אותם מהתרמילים שלהם, לאגור אותם ולהסיר את הקליפה מכל שעועית - אבל אל תיתן לזה למנוע ממך ליהנות מהם! ראו כיצד לקלף פייבות (וגם לקליפה כפולה) בעזרת המדריך המדרג שלנו להפגזת פולי שעועית.

• פולי שעועית פחם

  

  מולי ווטסון

  חכה חכה! אינך צריך לקלף פולי שעועית - אתה יכול לבשל אותם לאט במעט נוזלים בכדי להרוך את התרמילים ולהפוך את כל העסק למאכל. ראה כיצד להכין שעועית פווה מגולגלות.

• שעועית פווה וריזוטו תירס מתוק

  

  מולי ווטסון

  בדרך כלל יש רק חלון הזדמנויות קצר להכין ריזוטו של תירס ופווה שעועית - ממש סוף האביב / הצצה ראשונה לקיץ, כאשר, אם יתמזל מזלכם, זמינים גם שעועית פווה וגם תירס מתוק. תוכלו לשלב את הירקות הללו לפולי שעועית פאווה מצוינת וריזוטו תירס מתוק.

• קרם מרק שעועית טרי

  

  המזווה לתמונות / תמונות גטי

  המרק הזה לא יכול להיות פשוט יותר - שעועית פאווה ושמנת, די. יש לו מרקם שופע שנובע ממשעועית הפאבה המחוררת כמו מהקרם והטעם העשיר (ditto) שמתעורר לחיים עם זילוף של עירית טחון מעל.

• סלט האביב של פארו

  

  מולי ווטסון

  פסטות מוטות פעמיים ומושלכות עם פארו - גרעינים מקמח מלא - ברוטב לימוני קל ושפע של ירקות אביביים אחרים כמו אספרגוס, אפונה וצליפות יחד עם עשבי תיבול טריים.

• סלט פקורינו שעועית פווה

  

  פאביו ביאנצ'יני / גטי אימג'ס

  שעועית פווה וגבינת פקורינו טרייה היא תכשיר איטלקי קלאסי והיא דרך נפלאה ליהנות מהטעם האביבי והטרי של פולי הפאבה. הקפידו להגיש אותו בפני עצמו (אולי עם מעט לחם) כמנה ראשונה כך שעועית הפאווה (וכל העבודה שנפלה עליהם) קיבלו המון תשומת לב.