תמונות דינודיה / תמונות גטי
דייקון, הידוע גם כצנונית לבנה, צנונית יפנית, צנונית סינית, צנונית חורפית ולובו, פופולרי במטבחים יפניים, סיניים ואסייתים אחרים. הירק דומה לגזר לבן שמנמן גדול ונאכל בדרך כלל גולמי, מבושל או כבוש.
עובדות מהירות
- מקור: דרום מזרח או מזרח אסיה התרגום: "שורש גדול" ביפנית גם מכונה: צנונית לבנה, צנון יפני, צנון סיני שורש ועלים: אכיל
זנים
יחד עם צנון הדייקון הלבן הנפוץ, ישנם כמה זנים נוספים הנמצאים באסיה. הלובאק או הלו פאק הקנטונזית הוא בעל צבע ירוק בהיר סביב ראש השורש ליד העלים. זן קוריאני אחד הנקרא mu הוא בעל צבע דומה לבן ולבן אך הוא עגול וקצר יותר . לובאק ומו שניהם חריפים יותר עם נשיכה מרובעת יותר מאשר צנון של דייקון.
לקבלת אפשרות צבעונית יותר, חפשו צנון אבטיח. הדייקון הסיני הזה הוא עגול או סגלגל ובעל בשר ירוק ועמום ופנים ורודים בהירים, בדומה לאבטיח. בדרך כלל מוגש פרוס דק וגלם לשמירה על הצבע.
איך לבשל עם צנון של דייקון
ניתן להגיש את דאייקון נא או מבושל. לרוב קלוף זה לפני השימוש, אך העור אכיל והקילוף הוא לא חובה. ניתן לפרוס את הדייקון דק לקישוט או כבישה, לקוביות לבישול, או לגרגר כבישה או להשתמש במוצרי מאפה ותבשילים מלוחים. את הירוקים ניתן לאכול גם גולמיים בסלטים או להוסיף למרקים ותבשילים חמים אחרים, והנבטים, או הקאוורי , משמשים גלם במנות כמו סלטים ירוקים יפניים וסושי ירקות.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
לוסי למבריקס / גטי אימג'ס
אנסטסיה נורולינה / תמונות Getty
תמונות DigiPub / Getty
מה הטעם של זה?
צנון דייקון גולמי בעל טעם מתוק ומתובל קלות, והוא נוטה להיות מתון יותר מצנונית אדומה ומרופדת. רמת התבלין יכולה להיות תלויה במגוון הצנוניות הלבנות, כאשר אצל חלקן יש טעם חזק יותר. הבשר פריך ועסיסי מאוד. דייקון מבושל, טעם עדין ומתוק והופך להיות רך, דומה לפת מבושל. הירוקים הם מאוד מפולפלים עם טעם חריף שמתרכך מעט כשהם מבושלים.
מתכוני צנון של דייקון
שורש דייקון גולמי, עלים ונבטים משמשים בסלטים וכקישוטים. הצנון משמש לעיתים קרובות להכנת חמוצים פריכים ומתובלים קלות, כולל טאקואן ובטראזוקה יפנית. דייקון מגורד ומוחלט עם גזר, מהווה את התוספות הנפוצות לכריכי banh mi וייטנאמיים.
ניתן למצוא צנון מבושל, דייקון, במספר מרקים ותבשילים, כמו גם בעוגות לפת סיניות, קארי צפון הודו, ונימונו , סגנון מנה יפנית מסורתית שמקציצה ירקות במרק מבוסס דאשי.
היכן לקנות צנון דייקון
דייקון צץ לפעמים בסופרמרקטים, במיוחד חנויות מכולת או שווקים יוקרתיים יותר הנמצאים בשכונות עם אוכלוסייה יפנית או סינית גדולה. אם אינך מצליח למצוא דייקון במכולת המקומית שלך, נסה שוק אסייתי. הצנונית נמצאת בעונה בחורף והיא זמינה בחלק משווקי החקלאים ובמוסדות הנדל"ן. הירק נמכר לרוב משוחרר על ידי הלירה וזמין כל השנה בחנויות.
תלוי במגוון, צנוניות לבנות יכולות לנוע בין 6 אינץ 'לארוך כמו זרוע. חלקם עגולים מאחרים. בלי קשר למגוון, חפשו דייקון יציב עם עור הדוק, כבד בגודלו ונקי מגזרות וכתמים כהים או רכים.
אתה יכול לגדל צנון דייקון בבית. נטעו את הזרעים בקיץ או בסתיו המוקדם (תלוי באזור הגידול שלכם) לבציר חורפי, או כחודשיים לפני תאריך הכפור הראשון. הצמח משמש לעיתים קרובות בחקלאות כביוב שכן הוא משאיר אחריו חלל אדמה לגידולים כמו תפוחי אדמה ומוסיף חומרים מזינים אל האדמה.
אחסון
אם לדייקון שלך העלים עדיין צמודים, הסר אותם ושמר בנפרד. השורש הלא רחוץ יישמר שבוע-שבועיים עטוף בשקית ניילון במקרר. העלים ישמרו עד שלושה ימים. דאייקון גולמי חתוך שומר היטב אך עשוי להקנות ריח חזק שיכול להיספג על ידי רכיבים אחרים במקרר. ניתן להקפיא דייקון סדוק עד חודש, ודייקון מבושל ישמור מספר ימים בכלי אטום. דייקון כבוש ישמור במשך שלושה שבועות ויותר.
תזונה ויתרונות
צנון של דייקון דל מאוד בקלוריות, עם 18 קלוריות בלבד ל 100 גרם, והוא כמעט ללא שומן. ירק השורש הוא מקור טוב לוויטמין C, המכיל 27 אחוז מהערך היומי המומלץ.
הכירו את הירקות היפניים המשמשים בבישול
