מנת דגים מהי-מהי מקומית.
ורוניקה גרבוט / Getty Images
למרות שהמאהי-מאהי בצבע בהיר נראה לעיתים ככינוי "דולפין", הוא מאוד דג והוא לא קשור לחלוטין ליונקים ימיים נושמים אוויר - דולפינים ונקבים.
מאהי-מאהי הוא השם ההוואי לדג זה, שנשמע מעורר תיאבון יותר מאשר אם נקראו בשמו האחרים דולפין או דולפינפיש. במדינות דוברות ספרדית, דג זה נקרא דוראדו.
לא משנה איך קוראים לזה, אם אתם אוהבים דגים, אז תוכלו לקרוא לזה טעים. מאהי-מאהי הוא דג רבגוני שמייצר תוצאות מצוינות כמעט בכל שיטת בישול. הבשר המתוק והמתוק - שמתחיל בצבע ורדרד אך הופך לבן ככל שהוא מתבשל - הוא רזה מאוד אך גם לח למדי ועם טעם.
עקוב אחר הטיפים הבאים לרכישה, אחסון והכנת mahi-mahi.
טיפים לרכישה של מהי-מאהי
כשאתה קונה mahi-mahi במכולת, יש כמה דברים שצריך לחפש כשמנסים לבחור את הפילה הטריים ביותר בדלפק הדגים.
- ריח: מאהי-מאהי לעולם לא אמור להרגיש דחוס או להריח דגים. חפש פילה או סטייקים לחים ועמידים בעלי ניחוח רענן, כמעט ניטרלי. צבע: מאהי-מהי, בין אם טרי או קפוא, הוא ורוד עם פסים או כתמים אדומים ומדי פעם חוטי צבע בהיר או כחלחל. הימנע מדגים עם צבע עמום או באזורים חומים כהים, במיוחד לאורך הקצוות, מכיוון שזה עשוי להעיד על גיל ועל תחילת הקלקול. קווי דם או כתמים אדומים כהים בסדר, אך יש לחתוך אותם לפני הבישול לקבלת טעם מתון. עור: העור צריך להיות בעל מראה לח ומבריק, לא יבש וחסר חיים. צבע העור יכול לנוע בין כסף לאפור כהה עם כתמים שחורים קטנים ופסים צהובים או זהובים. קיימות: נתפסים טרולי וסליל מוט-סלילי מהי-מהי, במיוחד אלה מהוואי ומחופי האוקיאנוס השקט בארה"ב, נחשבים לבחירה הקיימת ביותר. Mahi-mahi שנתפס בתור ארוך הם בחירה פחות רצויה (בגלל סוגיות של תפיסת לוואי) ויש להימנע מהם.
טיפול ואחסון מהי-מהי
מרבית המהי-מאהי יהיו נקיים מעצמות, אך סביר להניח כי כל מה שתמצאו יהיה גדול וארוך. ניתן לחתוך אותם, אבל הרבה יותר קל (ופחות פוגע בפילה) פשוט להסיר אותם לאחר הבישול.
אפשר לאחסן מאהי-מאהי טרי עטוף בחוזקה בחלק הקר ביותר של המקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים. מאהי-מאהי קופא היטב וישמור במשך מספר חודשים אם הוא עטוף וארוז כראוי.
איך לבשל מהי-מאהי
מאהי-מאהי הוא דג רזה, לכן הקפידו לא לבשל אותו יתר על המידה או שהוא יתייבש. תלוי בעובי, זה יצטרך שלוש עד ארבע דקות לכל צד כדי להתבשל.
דרך אחת נהדרת להכין מה-מאהי היא לצחצח אותה ברוטב צ'ימיצ'ורי ביתי ולרדד אותו, אבל אפשר גם לצלות אותו, לטגן אותו, לטגן אותו, לאדות אותו ועוד. חתוך לרצועות וחבוט, זה אפילו גורם לטמפורה טעימה. אתה יכול להחליף בקלות את הדג הזה בכל מתכון שקורא לטיליה או שפמנון.
