רנה רנדלר-קפלן / Moment / Getty Images
לקבלת התוצאה הטובה ביותר, השתמשו באספרגוס שגדל באופן מקומי כאשר הוא בעונה באזורכם. אספרגוס מחוץ לעונה המיובא ממדינות אחרות נוטה להיות פחות רך ובעל טעם תפל. בחר חניתות העבותות לפחות כמו עיפרון - חניתות עבות יותר מחזיקות טוב יותר במקפיא.
בשלב הבא תצטרך לסלק אספרגוס לפני שתקפיא אותו. שלב זה מונע שינוי צבע ושומר על מרקם טוב יותר.
לפני מסננים את האספרגוס, החזיקו בכל חנית בשני קצותיו כופפו אותה עד שהיא תפס. קומפוסט או השליך את קצוות התחתון הקשים (או מקלפים ושומרים להכנת מרק אספרגוס). השאירו את קצות הקצה כחניתות, או קוצצים לחתיכות של 1-2 עד 2 אינץ’.
אתה יכול לאגור אספרגוס במים רותחים או על ידי אידויו. שיהיה קערה גדולה עם מים קרים כקרח שמוכנה להעביר את הירקות לסיום הסינון (זה מונע מהם להמשיך לבשל מחום שארית).
צפו עכשיו: הדרכים הטובות ביותר להקפיא ושימור אספרגוס
אספרגוס מסונן: שיטת מים רותחים
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. מוסיפים עד קילוגרם אספרגוס בכל פעם למים הרותחים. תן לאספרגוס להתעכב במשך 2 עד 5 דקות, תלוי בעובי החניתות.
כשנגמר הזמן יש לנקז מייד את האספרגוס הסומק ולהעביר אותו למים הקרים. השאירו אותו במים הקרים באותה פרק זמן שהשארתם במים הרותחים. מסננים את האספרגוס במסננת.
אספרגוס מסונן: שיטת קיטור
הביאו את המים מתחת לסל המהביל שלכם לרתיחה. מניחים את האספרגוס בסל ומכסים. קיטור 3 עד 6 דקות תלוי בעובי החניתות.
כשנגמר הזמן, העבירו מייד את חניתות האספרגוס הסומק או החלקים למים הקרים. השאירו אותם במים הקרים באותה פרק זמן שאידתם אותם. מסננים היטב במסננת.
2 דרכים להקפיא אספרגוס מסונן
- הדרך הפשוטה ביותר היא למקם את חניתות האספרגוס המעוגלות, המצוננות והמרוקזות בשקיות או בכלי ההקפאה, תייגו את התאריך והקפיאו. אם אתם רוצים שחברי האספרגוס או חתיכות האספרגוס יישארו רופפים ולא יתקעו זה בזה (כך שתוכלו לקחת הוצא מה שאתה צריך), הקפיא אותם קודם. כדי להקפיא הקפאה, מורחים את האספרגוס הסומק בשכבה יחידה על ניירות אפייה. הקפיא למשך שעה עד שעתיים, ואז העביר לשקיות או למכלים להקפאה.
