איליין למם
אם כי לא מיוצר בבריטניה, פורט נחשב מבחינה היסטורית כמשקה בריטי ביסודיות. רבים מהמותגים המובילים היו בבעלות בריטית בתחילה, וכמה יצרנים גדולים עדיין. מפתיע למדינה שחיבקה את נמל השתייה מאז המאה ה -17, היא שרוב הבריטים עדיין קונים בקבוק אחד או שניים בשנה - בדרך כלל בחג המולד.
איור: אלנורה טרנר. © האשוחית, 2019
מאיפה נמל
היין מגיע מגבעות הטרסות המרהיבות של עמק הדורו בפורטוגל, ושם את שמו מאורטו השוכן בפתח נהר הדורו. הפרבר ההומה של וילה נובה דה גאיה שוכנת מול אורטו בגדה הדרומית התלולה של הנהר והיא הבית האמיתי של נמל. גאיה נשלטת על ידי בקתות יין הפורט, עם למעלה מחמישים חברות יין מבוססות ברחובותיה הצרים והמפותלים. כאן, ההזדקנות והמיזוג של מרבית אספקת יין הפורט בעולם.
היסטוריה של יין פורט
איש אינו יודע בדיוק מתי הופיע הנמל, כידוע. סיפור אחד הוא סוחר יין בליברפול, בשנת 1678, שלח את בניו לפורטוגל כדי למצוא מקור יין. בעמק דורו הם הגיעו למנזר בלמגו. המנזר הוסיף יין ברנדי במקום ולא לאחר התסיסה והפיק יין מסוג פורט. בכל מקרה, מתישהו בסוף שנות ה- 1600 או תחילת שנות ה- 1700, מישהו העלה את הרעיון להפסיק את התסיסה עם הברנדי בעוד שהיין עדיין מתוק, פירותי וחזק.
נמל ואוכל
- באופן מסורתי נמל נצרך כליווי לגבינות, עם קינוחים או כעיכול. עם זאת, הוא הרבה יותר תכליתי. קחו זאת כמו כל יין אחר כשאתם מתאימים לאוכל. נמל וינטג 'מאוחר בבקבוקים (LBV) או טאוני של 10 שנים. עם מנות 'משחקיות', כמו צמח צמח, באפלו, פסיון ומטחנה. הרגיע פורטו טאוני בן 20 שנה עם פואה גרא וגם טובים עם כל הקינוחים המכילים אגוזים ופירות יבשים. גפרור שמימי הוא LBV עם שוקולד וקינוחים על בסיס תותים, פטל, דובדבנים, ודומדמניות, עם עוגת חג מולד, או עם פשטידת טחון, זה טעים. השילוב הטוב והקלאסי ביותר הוא פורט וינטג 'המוגש עם סטילטון טוב ואיכותי. אבל יש לקחת בחשבון גם גבינה כחולה או צ'דר, גלוסטר או פרמזן מתפור. שום לוח גבינה לחג המולד לא יעבוד אי פעם בלי בקבוק פורט לצידו. אגוזי מלך, ערמונים, קשיו ואגוזי לוז כולם מוציאים את הטוב ביותר בפורט. פורט יכול להיות גם קינוח בפני עצמו עם קערת אגוזים קטנה או כעיכול אחרי הארוחה. עם זאת, זה לא יין לשתייה מהירה. זה דורש קצב נינוח, לגימות מהורהרות וחברתם של חברים טובים.
סגנונות של יין פורט
- לבן: מקסים ומוגש בכוס גבוהה עם קרח כתוש, מים טוניק, שפריץ של נענע טרייה ופיתול לימון. אודם: פשוט, צעיר ופירות הטוב ביותר לשימוש בקוקטיילים, במיקסרים או לבישול. טאוני: יציאת אודם מיושנת בחבית. ההזדקנות גורמת לצבע להשתנות מסגול לחום כתום. קשישים בגילאי ניתן לגילאי 10, 20, 30 או 40 שנה. קוליתא: קשיש בגיל מבציר יחיד. LBV- בציר לבקבוק מאוחר: משנה אחת, בקבוקי ארבע עד שש שנים לאחר הקטיף. תוכנן להיות בסגנון נמל וינטאג 'אך נצרך הרבה יותר מוקדם בגלל תהליך הביקבוק המאוחר. יחיד קווינטה: מיוצר מאחוזה יחידה (קווינטה). סינגל קווינטה מיוצר באותו אופן כמו נמל וינטאג ', אך מגיע מענבים שמקורם בחווה אחת בלבד. קרוסט: תערובת של שנים שונות, בבקבוק צעיר ומתפתחת כמו נמל וינטאג '. וינטאג ': היין הטוב ביותר, המיוצר עם מיטב הענבים מבציר בודד. מיושנים רק שנתיים בעץ לפני הבקבוק, יינות אלה מתפתחים באטיות לאורך תקופה ממושכת (20 עד 60 שנה) ומפתחים משקעים כבדים או "קרסטים" שיש תמיד לגזור מהם.
נמל הגשה
התייחסו לפורט כמו לכל יין משובח אחר. מאחסנים בטמפרטורה של 55 עד 65 מעלות, מונחים על הצד, כך שהפקק לא יתייבש. יינות הפורט המיושנים מעץ וגם יינות פורט המיושנים בבקבוק מוגשים לרוב בטמפרטורת החדר הקרירה (64 עד 68F). ניתן להזמין גם נמל שמורה מיוחד, פיין טאוני ונמל טאגני בגילאים מעט בצונן במזג אוויר חם יותר. מכניסים את הבקבוק למקרר למשך כ- 45 דקות עד שעה כדי להצטנן מעט.
נמל מבולבל
נמל וינטג 'זקוק לגירוש. לפני הפתיחה, יש לעמוד בנמל זקוף למשך 24 שעות לפחות כדי לאפשר זמן להתיישב המשקעים בתחתית. הסר את הפקק בזהירות; הפקקים הישנים מתפרקים בהכרח. אם זה אמור לקרות, סננו את היין תוך כדי גניבה. גזרת הנמל אינה קשה. זה רק צריך יד יציבה ועין טובה. שופכים את היין בזרם רציף אחד לגיר. כאשר המשקעים מתחילים להופיע בצוואר הבקבוק, הפסיקו לשפוך וזרקו את שאר היציאה.
הזכוכית האידיאלית לנמל
הכוס האידיאלית לטעום ואכן מגישה יינות פורט בצרכים כדי למקסם את חווית הטעימות והשתייה. משקפיים עם פתחים גדולים בחלקם העליון מאפשרים אוויר רב מדי בכוס, וכמו חליל הנמל המקורי, מגבירים את האלכוהול ומאבדים את מרכיבי הפירות. משקפיים עם חישוקים צרים אינם מאפשרים מספיק אוויר לתוך הזכוכית וצריכים הרבה סחרור וטלטול כדי להשיג זר כלשהו. זכוכית הפורט המסורתית קטנה מעט מכוס יין לבן רגילה, ומחזיקה בערך 5 או 6 אונקיות. עדיף להשתמש בכוס בצורת צבעונים עם קערה בצורת U לצורך טעימה והערכה נכונה של היין.
