מקסימיליאן סטוק בע"מ / בחירת צלם / תמונות Getty
אבקת קארי היא תערובת של תבלינים שלובשים גוון צהוב. בניגוד לאמונה הרווחת, זה לא מרכיב עיקרי בבישול ההודי. אבקת קארי נוצרה על ידי הבריטים כדי לעורר את מהות האוכל ההודי ואינה משמשת בבישול הודי אותנטי. הבלבול אולי נובע מהעובדה שמנה הודית פופולרית מכונה "קארי", אך מונח זה מתייחס למנה עצמה המורכבת מרוטב או רוטב יחד עם בשר וירקות. תערובת התבלינים המשמשת לרוב בקארי הודי היא garam masala.
המרכיב העיקרי באבקת קארי הוא כורכום. תבלינים אחרים הניתנים לשילוב בתערובת התבלינים כוללים הכל החל מג'ינג'ר, קינמון, שום וציפורן עד זרעי חרדל, פלפל שחור וזרעי שומר.
עובדות מהירות
מרכיב עיקרי: כורכום
חיי מדף: שלוש עד ארבע שנים
דרכים להשתמש בו: תיבול למרקים, רטבים ומרינדות, אך לא במטבח ההודי
אבקת קארי מול גארם מסאלה
אבקת קארי וגרם מסאלה הם תערובות של תבלינים שונים המביאים גם טעם מורכב וגם צבע עשיר למנה. המרכיב העיקרי של אבקת קארי הוא כורכום, מה שמקנה לו גוון צהוב חתימה אבל לא הרבה טעם. טעמו המתון של התערובת נזקף לתבלינים כמו חילבה וכמון, כמו גם לכוסברה. המתכון לגראס מסאלה יכול להשתנות לפי איזורים אך הוא מתוק וחריף יותר מאבקת קארי. תערובת התבלינים משלבת בדרך כלל קינמון, הל, אגוז מוסקט, מייס וציפורן, כמו גם כוסברה וכמון.
שימוש באבקת קארי
למרות שאבקת קארי אינה מיועדת למנות הודיות אותנטיות, עדיין יש לה מקום במגירת התבלינים שכן היא יכולה להוסיף טעם ייחודי למגוון מתכונים. ניתן להשתמש באבקת קארי לתיבול ירקות צלויים, מרקים מוחקים, חומוס, סלט ביצים, ואפילו פופקורן. זה ייתן מתכון רגיל שנגיעה מיוחדת בלתי צפויה של חום ועומק.
מישל ארנולד / EyeEm / Getty Images
תמונות / Getty Images
מריחה-מטבח / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
אלכסנדר מורין-לפרייז / ג'טי אימג'ס
כיצד לבשל עם אבקת קארי
תערובת תבלינים זו נהנית מתערובת נוזל (כמו מרק או חלב קוקוס) או יוגורט לפני הוספתו לתבשיל, מה שמסייע לטעמים של אבקת הקארי להחדיר לשאר המרכיבים. אבקת קארי מיועדת גם למתכונים מבושלים איטית יותר, כך שיש זמן לשחרר את הטעמים.
מה הטעם של זה?
אבקת קארי היא תערובת של מתוק וגם טעים ויוצרת אבקת תבלינים אדמתית וחמה עם מעט בהירות בה. האבקה יכולה לנוע בין עדין לחריף, תלוי בסוג וכמות הפלפל המשמשת; עדין יכלול ג'ינג'ר ופלפל שחור כמרכיבים, ואילו פלפלים צ'יליים מסמנים תערובת פיקנטית.
מתכוני אבקת קארי
השתמש באבקת קארי כתיבול במרקים, תבשילים ורטבים, כמו גם במרינדות לבשר וירקות. זה גם מוסיף שכבת טעם מעניינת לסלט עוף, המבורגרים וביצים טבולות.
היכן לקנות אבקת קארי
ניתן למצוא צנצנות ומכולות אבקת קארי בחלק התבלינים של מרבית המרכולים. עם זאת, סוגים אלה של תערובות תבלינים מאבדים רעננות וטעם כשהם יושבים על המדפים, כך שקנייה מחנות תבלינים או שוק אתני תבטיח תערובת אבקת קארי מלאת חיים. אתה יכול גם להכין אבקת קארי משלך באמצעות מטחנת תבלינים או מטחנת קפה ישנה.
אחסון
יש לשמור אבקת קארי במקום קריר וחשוך בטמפרטורת החדר. אם רכשת את תערובת התבלינים בכמויות גדולות, העבר לכלי עם מכסה הדוק, ושם הוא יימשך שלוש עד ארבע שנים. כדי לבדוק אם התערובת עדיין טרייה, יש להריח וטעימה את האבקה; אם הארומה חלשה והטעם בקושי שם, זה הזמן להחליף את אבקת הקארי.
תזונה ויתרונות
מכיוון שתערובות אבקת קארי משתנות במרכיבים, גם הפירוק התזונתי הספציפי ישתנה. באופן כללי, תערובת התבלינים מהווה מקור טוב לוויטמין B6, מנגן, ברזל, ויטמינים K ו- E, כמו גם לסיבים תזונתיים.
ישנם יתרונות כוללים שאבקת קארי מציעה, במיוחד מכיוון שכורכום הוא מרכיב נפוץ. כורכום הוא נוגד חמצון ובעל תכונות אנטי דלקתיות, והוכח כמקל על כאבי מפרקים ודלקת.
מתכוני קארי כל כך אותנטיים שתחשבו שאתם בהודו
