תמונה © כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 30 דקות
- זמן עולה, מחולק: 2 שעות
- תשואה: 20 סופגניות (20 מנות)
מספר מאכלים אמריקאים הופיעו בזירת אוכל ההיתוך המרוקאי, כולל סופגניות בסגנון אמריקאי. הם קלים יותר וצפופים פחות ממקביליהם של הצרפתים בצורת ביגנט , וטעימים יותר מאשר ספנג ' מרוקאי מסורתי, הם בטוחים ישמחו את המשפחה והאורחים בזמן תה מרוקאי או בארוחת בוקר הידועה בשם ftour.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הבצק חייב להיות דביק עד כדי היותו קצת מטרד לישה. מערבל כבד עם וו בצק מפשט את הלישה. לאחר שהבצק עלה, יהיה קל יותר לעבוד איתו.
ניתן לאבק את הסופגניות בסוכר גרגירי או קונדיטוריה לפני ההגשה, לעטר עם ציפוי שוקולד דק או לטבול בזיגוג סוכר בהיר.
רכיבים
- לבצק:
- 4 כוסות קמח
- 1/3 כוס / 75 גרם סוכר
- כפית מלח
- 1 1/2 כפות שמרים
- 1/4 כוס / קיצור של 56 גרם (או חמאה בטמפרטורת החדר)
- 2 ביצים קטנות עד בינוניות
- 1 1/4 כוסות חלב חם
- שמן צמחי לטיגון
- לאבק בסוכרים:
- סוכר גרגירי ו / או סוכר קונדיטורים לאבק
- לזיגוג הסוכר הקל:
- 1/2 כוס / 113 גרם חמאה לא מלוחה
- 3 כוסות / 375 גרם סוכר של קונדיטור
- 1/2 כוס / 120 מ"ל חלב
- 1 עד 2 כפיות וניל
- לקבלת הדובדבן השוקולד הדק:
- 2 כפות חמאה
- 2 אונקיות / 60 גר 'שוקולד חצי מסיס
- 1 כוס סוכר קונדיטורים
- 2 עד 3 כפות מים רותחים
שלבים לעשות את זה
הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה לסופגניות בסגנון אמריקאי, הוא מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
עשה את הבצק
אסוף את החומרים.
בקערה גדולה, שלבו את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. מוסיפים את הקיצור (או החמאה), הביצים והחלב החם. מערבבים לשילוב, ואז לישה ביד או עם מערבל חשמלי וו וו בצק עד לקבלת תערובת חלקה, בערך 5 עד 10 דקות. שימו לב שהבצק צריך להיות דביק למגע (אך מספיק גמיש בכדי למשוך או לגרד למסה מצדדי הקערה); הוסף עוד קצת חלב או קמח לפי הצורך בכדי להשיג עקביות זו.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, הופכים פעם אחת, ואז מכסים במגבת ומניחים להתפחה עד לפחות להכפיל בתפזורת, שעה ומעלה.
להפיל את הבצק ולהפוך אותו. מכסים שוב עם המגבת ומניחים להתפחה פעם שנייה עד שכמעט הוכפל בתפזורת, בערך 45 עד 60 דקות.
לעצב ולבשל את הסופגניות
הופכים את הבצק למשטח מקומח בנדיבות. טפטו מטה או מגלגלים בעדינות את הבצק למלבן בעובי של 1/2 אינץ '/ 1/4 ס"מ. השתמש בחותך סופגניות כדי לחתוך את הבצק (או בכוס שתייה גדולה וכובע בקבוק קטן כדי לחתוך את המרכזים); העבר בזהירות את הסופגניות ומרכזיהן למגש מרופד במגבת. מכסים את הסופגניות באופן רופף במגבת ומניחים להתפחה של כ- 30 דקות.
יש לצבוט בעדינות את שאריות הבצק ולחוץ יחד לתל (לא ללוש); מכסים ומניחים לנוח למשך 20 דקות ומעלה לפני שאתה קופץ ומחתך את הסופגניות הנותרות.
מחממים 2 סנטימטרים של שמן צמחי בסיר גדול או במחבת עמוקה על אש בינונית. בדוק את השמן על ידי צניחת גרוטאות בצק; השמן צריך לבעבע סביב הבצק, אך לא להיות חם עד שהוא משחים את הבצק במהירות.
החלק בעדינות כמה סופגניות בכל פעם לתוך השמן החם ובשל למשך 2-3 דקות, הופך פעם אחת בלבד, עד להזהבה. העבירו את הסופגניות המבושלות למסננת או למתלה לניקוז למשך 1-2 דקות ואז למגש מרופד על נייר. חזור על הפעולה עם שאר הסופגניות והכדורים.
מקשטים את הסופגניות
ניתן לגלגל סופגניות חמות בסוכר גרגירי או לאובק סוכר קונדיטורים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
ניתן לטבול סופגניות מקוררות בזיגוג סוכר בהיר או בציפוי שוקולד דק.
הכינו את זיגוג הסוכר הקל
אסוף את החומרים.
ממיסים את החמאה בסיר קטן. מערבבים פנימה את הסוכר, החלב והווניל של הקונדיטורים. מחממים על אש בינונית-נמוכה עד דק; הוסף עוד קצת חלב כדי לדלל אותו אם תרצה.
טבלו סופגנייה באמצע הדרך אל הזיגוג החם, ואז הניחו אותה בזיגוג כלפי מעלה על מתלה כדי לאפשר לזגוג להתקרר ולהתקרב.
הכינו את זיגוג השוקולד הדק
אסוף את החומרים.
ממיסים את החמאה והשוקולד על אש נמוכה בסיר קטן או בתבנית. מערבבים פנימה את סוכר הקונדיטורים והמים הרותחים; מחממים עד דלים מספיק לטבילה, מוסיפים עוד מעט מים רותחים במידת הצורך.
לחץ בעדינות על פני הסופגנייה אל ציפוי השוקולד החם, ואז הניח אותו לצד השוקולד על גבי מתלה כדי להתקרר ולהגדיר.
מקפיאים את הסופגניות
ניתן להקפיא סופגניות מקוררות לאחר הזיגוג והציפוי של הדובדבן לחלוטין. הכניסו אותם למקפיא בקופסת אחסון מפלסטיק או בתיק מקפיא עד חודש. מפשיר בטמפרטורת החדר.
תגיות מתכון:
- מאפה
- ארוחת בוקר
- מרוקאי
- בחזרה לבית הספר
