Jupiterimages / Getty Images
אקרה הם פריטים בקריביים. הם מיוצרים לעתים קרובות עם דגי מלח: דגים טריים שנרפאו במלח וייבשו עד שכל גרם גרם לחות נשאב ממנו. אבל ניתן להכין אקראס עם שרימפס באזורים מסוימים, או עם סוג של אפונה או שעועית. חשוב על אקרה כעוגת דגים בקריביים.
סוגי אקרס
ברוב המדינות הקריביות יש מטבחים מסוגים מסוימים, אם כי השם המדויק יכול להשתנות ממקום למקום. לדוגמה, ברבדוס ידועה בזכות "עוגות הדגים" שלה. את הגרסאות של טרינידד וטובגו ניתן להכין גם עם שרימפס או אפונה יונה. הגרסה של ג'מייקה מכונה "בול והולך", ו- accras de morue היא גרסת בקלה מלח הידועה בסנט מרטין. מרטיניק מכנה את ההיסטוריה שלה "מרינדות".
הפריטים כמעט תמיד עשויים מבלילה שכוללת את המרכיב העיקרי במתכון, בין אם זה דג מלח, שרימפס או משהו אחר. לרוב מתווספים עשבי תיבול טריים ופלפל חריף, אך כאן מסתיים רוב הדמיון בין וריאציות האקרה. כל מדינה מגדירה את הסכום שלה בכמות הקמח המשמשת בבלילה אם בכלל, או בתוספת אבקת אפייה.
אקראס נקראים לעיתים אקארות, שם שמקורו באפריקה, ופירושו "פריטות ירקות". רעיון האקרה המקורי הוצג ככל הנראה על ידי עבדים אפריקאים שהגיעו לאזור הקריביים.
איך לבשל
אקרציות המשתמשות בדגי מלח משחזרים את הדגים על ידי השריה ראשונה במים קרים לפחות שמונה שעות או למשך הלילה. יש להחליף את המים מספר פעמים. אתה יכול גם להרתיח את המים, ואז לרגע את הדגים בתוכה למשך 20 דקות בערך אם הזמן הוא המהות. שיטה זו לפעמים בועטת בריח מעט לא נעים, עם זאת, עשו זאת היטב לפני שהאורחים שלכם מגיעים. אתה יכול גם להשתמש בדגים טריים בצביטה, אבל תצטרך להוסיף מלח לבלילה כדי לפצות.
לאחר מכן מנקים את הדג ומוסיפים אליו מרכיבים נוספים כמו קמח, חלב, אבקת אפייה, ביצה ותבלינים. התערובת מעורבת היטב, לפעמים עם בצל ירוק או צ'ילי. לאחר מכן מטוגן בשמן עמוק בצרורות בגודל כפית. האצרות המוגמרות צריכות להיות בגודל נשיכה. החלק של הטיגון בשמן עמוק יכול להיות מעט טריקי. חשוב למתן את הטמפרטורה של השמן מכיוון שאם הוא מתחמם מדי, הצד החיצוני של הריטריטים ייראה כביכול, אך החלק הפנימי עדיין יהיה גולמי ובלתי ניתן לתפעול.
הצעות הגשה
אקראס נהדרים כמו חטיפים ולעיתים מוגשים כמתאבנים במסיבות ובמפגשים. יש אנשים שמגישים את שלהם ברוטב פלפל או צ'אטני. רוטב נפוץ בסנט מרטין הוא צ'יין , העשוי בצל, סקליונים, פלפלים מתוקים, צ'ילי ותבלינים. ניתן להגיש אקראס גם כתוספות עם ארוחות.
