לאה מרוני
קבלת טעם ברביקיו אותנטי בעת בישול צלעות על גריל גז יכולה להיות קשה. גריל גז נהדר לבישול חם ומהיר, אך לא כל כך יעיל כשצריך להפוך מתלה של צלעות לברביקיו רך ומעושן. ישנם כמה טריקים שבהם תוכלו להשתמש לצלילי מנגל.
בדוגמה זו משתמשים במתלה מלא של צלעות חילוף גזוזות. אתה יכול להשתמש בצלעות גב לתינוק באותה שיטה, אך צמצם את זמן הבישול כ -5 דקות לשלב. כמו כן, זמן הבישול הכולל יהיה בין 1 1/2 לשעתיים.
1:18לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
מה אתה צריך
גריל הגז שלכם חייב להיות גדול מספיק ולהכיל לפחות שני מבערים מכיוון שהצלעות יתבשלו בעקיפין. החום לא יהיה מתחת למתלה של הצלעות, אלא לכיוון הצד. אסוף את המרכיבים הבאים:
- מתלה אחד של צלעות בשר חזיר צלעות טובות רוטב ברביקיו טוב לצלעות 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוחים נייר אלומיניום דלק לגריל הגז שלך שבבי עץ או נתחי עשן סכין חדה
לא משתמש בגריל גז? נסה צלעות ברביקיו על גריל פחם לקבלת תוצאות טובות עוד יותר.
איור: אמילי מנדוזה. © האשוחית, 2019
הכן את המתלה
לאה מרוני
נדיר למצוא spareribs שנקנו בחנות מוכנים כראוי. יהיה עליכם לבצע מעט זמירה בסיסית לפני הבישול. באופן אידיאלי, מה שאתה מחפש הוא מתלה של צלעות עם צורה מרובעת ועובי שווה לכל אורכה. הקפד לבדוק את הצלעות עבור חתיכות בשר, שומן או עצם רופפים. חתוך את כל השאריות העודפות או השומן המופרז מהמתלה. אל תחתוך את כל השומן, רק צמצם את החלקים העבים יותר.
מכיוון שצלעות אלה צולות מהר יותר מאשר במעשנת, היתרון בשומן אינו גדול כל כך. אתה צריך שומן כדי לשמור על לחות של הבשר, אך אינך רוצה לסיים עם מוצר מוגמר שומני יתר על המידה. לאחר הגזירה, שוטפים את מתלה הצלעות במים קרים וטפיחים יבשים עם מגבות נייר.
שפשפו את הצלעות
לאה מרוני
ברגע שהצלעות נחתכות ושטיפות, הגיע הזמן למרוח את השפשוף. שפשוף טוב של צלעות מוסיף טעם אך אינו מכריע על הבשר. מרחו את השפשוף בצורה אחידה על הבשר. פירוש הדבר אחורי וקדימה, כמו גם הצדדים והקצוות. מרחי כמה שפשוף שידבק, ואפשר לעודפים ליפול. הלחות הטבעית של הצלעות תחזיק את כל השפשוף שאתה צריך.
ניתן למרוח את השפשוף עד שעה לפני שתתחיל לבשל, אך כל עוד ישפיע על מרקם הבשר, ויעניק לו טעם ומרקם דמויי חזיר. אם אתה צריך להחזיר את המתלה למקרר לאחר שתשים את השפשוף, עטוף אותו בחוזקה בניילון נצמד וטיפול בו בעדינות. רצוי לנסות להביא את הצלעות לגריל תוך 10 עד 20 דקות מרגע מריחת השפשוף.
הפוך פצצות עשן
לאה מרוני
הכנת עשן נאות על גריל גז בזמן בישול בטמפרטורות נמוכות זה אתגר אמיתי. אמנם ייתכן שתוכל לתת לצלעות האלה רמז לעשן, אך אין להן טעם של עשן חזק. זו ההקרבה של שימוש בגריל גז. אתה יכול לנסות לזרוק כמה פצצות עשן על הגריל כדי לייצר עשן. זוהי דרך מהירה, קלה וזולה לייצר עשן על גריל גז.
התחל בהנחת כ -1 / 2 כוס שבבי עץ לחים אך לא רטובים על חתיכת נייר כסף. עטפו את שבבי העץ כך שלצד אחד יש שכבה אחת של נייר כסף. תקע כמה חורים בנייר כסף כדי להוציא את העשן החוצה. הניחו את פצצות העשן מתחת לסורג הבישול קרוב ככל האפשר למבער בו אתם משתמשים. תצטרך לחמם את הגריל מראש מספיק חם כדי להתחיל את בעירת העץ. ברגע שאתה רואה עשן יוצא מפצצות העשן, כבה את החום, הניח את הצלעות על הגריל וסגור את המכסה.
הניחו את הצלעות על הגריל
לאה מרוני
מיקום הגריל הוא החשוב ביותר. אתה צריך חום עקיף לבישול צלעות מבלי לייבש אותן או לבשל אותן יתר על המידה. המטרה היא לפגוע בטמפרטורות של עד 375 מעלות פרנהייט / 190 מעלות צלזיוס.
הניחו את המתלה בצד העצם כלפי מטה על הגריל, סגרו את המכסה והתאימו את הגריל עד שישמר טמפרטורה של 300 מעלות פרנהייט / 150 מעלות צלזיוס. כעת, תנו לצלעות להתבשל במשך 30 דקות. אל תפתח את המכסה. זה יחזיק כמה שיותר עשן. אל תצפו להרבה עשן לזלול מהגריל מכיוון שלא תהיה כמות עצומה של ייצור עשן.
עטפו את הצלעות
לאה מרוני
ברגע שהצלעות על הגריל במשך 30 דקות, זה הזמן לעבור לשלב השני. יש להשחים את הצלעות מכל הצדדים. אם הם נראים גולמיים על פני השטח בכל מקום המשיכו לצלה עוד 10 עד 15 דקות, אחרת, המשך לשלב השני. שלב זה הופך את הצלעות למכרזות על ידי אידוין במיץ תפוחים. הסוד הוא לעטוף את הצלעות בחוזקה בנייר כסף תוך שמירה על כל המיץ בתוך המנה. אתה רוצה להפוך אותו לאטום ככל האפשר לאחר ששפך את מיץ התפוחים.
בעזרת חבילה עטופה היטב, הניחו את הצלעות בחזרה על הגריל בחלל הצלייה העקיף. כעת סגרו את המכסה והגבירו את טמפרטורת הגריל לכ- 375 מעלות פרנהייט. בטמפרטורה זו, מיץ התפוחים ירתח, יגיש את הצלעות ויבשל אותם במהירות.
רוטב ברביקיו
לאה מרוני
לאחר שהצלעות מאדות בנייר כסף במשך 30 דקות, הגיע הזמן להנמיך את החום ולפרוק את הצלעות. יש לבשל אותם בעיקר בשלב זה. חפש כי מתלה הצלעות יהיה גמיש יותר. אם אתה מרים את המתלה העטוף בקצהו, הוא אמור לצנוח כלפי מטה. אם אתה פותח את נייר הכסף והצלעות לא מושחמות לחלוטין, סגור את נייר הכסף והמשיך לצלות עוד 10 עד 15 דקות.
לאחר שהצלעות מוכנות להמשיך, קבעו את טמפרטורת הגריל שלכם סביב 250 מעלות פרנהייט / 120 מעלות צלזיוס, אך בהחלט לא יותר מ- 265 מעלות פרנהייט / 130 מעלות צלזיוס (טמפרטורת שריפת הסוכר). מניחים את הצלעות חזרה באותו מקום לסיום הבישול.
כשמעשנים צלעות, תלוי בך להוסיף רוטב או לא. בשיטת גריל הגז, אידיאלי להשתמש ברוטב ברביקיו טוב. זה מוסיף טעם ברביקיו אותנטי לצלעות שלך ומוסיף למרקם הפנים של הבשר.
הסוד לצלעה דביקה טובה הוא מעילים מרובים של רוטב ברביקיו. השיטה הטובה ביותר היא לרוטב צד אחד של הצלעות, לסגור את המכסה ולבשל 5 דקות. ואז פתח את המכסה, הפוך את הצלעות ורוטב את הצד השני. עשו זאת למשך 30 דקות ויהיה לכם ציפוי כבד של רוטב ברביקיו. חמש דקות לאחר שתלבש את המעיל האחרון (עם לפחות 2 מעילים לכל צד), תוריד את הצלעות, תחתוך ותגיש.
