קזוקו קימיזוקה / פוטודיסק / תמונות גטי
למה לאכול אספרגוס?
אספרגוס עשיר בויטמינים B6 ו- C, בתוספת סיבים תזונתיים, חומצה פולית וגלוטתיון, אנטי-מסרטנים ונוגדי חמצון. אספרגוס הוא בחירה תזונתית מצוינת. הוא מגיע בשלושה צבעים: לבן, ירוק או סגול, אם כי המגוון הירוק הוא הנפוץ ביותר. זמן רב שנחשב לירק מפואר, לעתים קרובות עם תג מחיר יוקרתי, אספרגוס טרי שגדל אמריקני מופיע בחנויות בסוף פברואר. אבל האספרגוס הוא במיטבו - ובדרך כלל הזול ביותר - באפריל ומאי. ובטוח, בעוד שיש אספרגוס קפוא ומשומר, שאפשר ליהנות ממנו כל השנה, שום דבר לא מכה את הטעם העדין של אספרגוס טרי.
בחירה ואחסון של אספרגוס
חניתות אספרגוס יכולות להיות עבות או דקות. יש אנשים שמעדיפים סוג אחד על פני סוג אחר, אך גודל אינו בהכרח מדד לאיכות. חניתות עבות יותר עשויות להיות קצוות קשוחים וקשוחים יותר, אך בכל אופן מתפרקות לפני הבישול. המפתח הוא לבחור חניתות ישרות, יציבות, בגודל אחיד עם קצות סגורים. מכיוון שהאספרגוס מתדרדר במהירות, חשוב לבחור צרורות בקירור או על קרח. מאותה סיבה יש להשתמש באספרגוס תוך יומיים-שלושה מרגע הרכישה, רצוי מוקדם יותר. אם אתם כן צריכים לשמור אותו יום-יומיים, הדרך הטובה ביותר היא להניח את החניתות זקופות בקערה (או אפילו אגרטל קטן) של מים קרים. לחלופין, תוכלו לעטוף את קצות החניתות במגבת נייר לחה ולקרר אותם.
מה לעשות עם אספרגוס
כדי להכין אספרגוס, תצטרכו לשטוף את החניתות ולנתק את הקצוות הקשים. אחרי זה, איך לבשל אספרגוס תלוי בך.
הפוריסטים נהנים מאספרגוס שלהם ללא יותר מטפטוף של שמן זית באיכות טובה, אך תוכלו ליהנות מאספרגוס במנות רבות ומגוונות: במרקים, סלטים, מוקפצים, ריזוטו, ביצים מקושקשות, פסטה ועוד מנות רבות נוספות. תוכל למצוא כמה רעיונות נהדרים למתכון דל שומן בהמשך.
אז איך מבשלים אספרגוס?
בקיצור, מהר!
- אידוי: ראשית, עליכם לקשור צרור של חניתות אספרגוס יחד עם חוט למטבח, ממש מתחת לקצות וגם ליד הקרקעית, ולוודא שהקצוות התחתונים ברמה. הניחו את הצרור בסיר גבוה של 2 סנטימטרים של מים רותחים, אלא אם כן יש לכם ספינת אספרגוס משלכם. מכסים ומאדים 5-8 דקות, תלוי בעובי החניתות. בזמן שרתיחת הקצוות של האספרגוס, עצות האדים למעשה. התוצאה הסופית צריכה להיות ירוקה בהירה, חניתות פריכות אך עדינות. רתיחה: הניחו את חניתות האספרגוס במחבת גדולה עם סנטימטר מים. מרתיחים עד 5 דקות, תלוי בעובי החניתות. מסננים: אם אתם משתמשים באספרגוס בסלטים או בתבשילים קרים אחרים, הצללת האספרגוס המבושל או המאודה במים קרים או קרירים ברגע שהם נעשים מייד מפסיקה את תהליך הבישול ומסייעת בשמירה על צבעו והפריכות של האספרגוס. גלישה במיקרוגל: הניחו אספרגוס בתבנית בטוחה במיקרוגל, עם עצות לכיוון המרכז. הוסף בערך 1/4 כוס מים; מכסים ומיקרוגל למשך 4-5 דקות. צלייה: מחממים תנור לחום של 450 מעלות. הניחו אספרגוס על תבנית. מטפטפים כף שמן זית. צולים 8-10 דקות. טיגון מערבבים: חותכים את האלגנטים באלכסון לחתיכות של 1/2 אינץ 'עד 2 אינץ', ומערבבים עם כפית שומשום או שמן זית למשך 3 דקות. צלייה: מניחים אספרגוס על דף אפייה מצופה בתרסיס בישול ללא מקלות וצולים בתנור שחומם מראש על 450 מעלות למשך כ-10-15 דקות, תלוי בעובי החניתות. לחלופין, במקום להשתמש בתרסיס לבישול, טפטפו מעט שמן זית מעל האספרגוס לפני הצלייה. צליה: מניחים חניתות אספרגוס על גריל מחומם מראש (חום בינוני-גבוה) מרוסס בתרסיס שמן זית ומבשלים כ 5-8 דקות עד שהוא רך, הופך מדי פעם.
להלן כמה מתכונים דלי שומן הכוללים אספרגוס:
