אאו ג'וס למתכון של צלעות ראשונות

האשוחית

סה"כ: 30 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 20 דקות
תשואה: 2 כוסות (8 - 10 מנות)

תג עורך 264 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
28	קלוריות
0g	שמן
5 גרם	פחמימות
2 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 2 כוסות (8 - 10 מנות)
כמות למנה
קלוריות	28
% ערך יומי*
סה"כ שומן 0g	0%
שומן רווי 0 גרם	0%
כולסטרול 0 מג	0%
נתרן 199 מג	9%
סה"כ פחמימות 5 גרם	2%
סיבים תזונתיים 1 גרם	4%
חלבון 2 גרם
סידן 22 מג	2%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

Au jus (מהקאנון הקולינרי הצרפתי, מבוטא "oh-ZHOO") הוא רוטב פשוט אך מוגבה, שהוא דק יותר מרוטב ומרוכז מאוד בטעמו. הוא מיוצר ממיצי הבשר יחד עם הציר שנוסף, והוא אידיאלי לבשר צלוי ולמנות צלויות בקר כמו פריים צלע.

מתכון זה של Au Jus מניח שרק עכשיו צלית צלי בקר גדול, מכיוון שמיצי הבשר וקטעי הטוסטוס הקטנים בתחתית התבנית הם מרכיבים חשובים במתכון.

להלן מתכון צלעות פריים מסורתי, שמתאים במיוחד לבישול צלייה גדולה יותר בגודל 11 עד 18 פאונד. שימו לב שעבור צלייה קטנה יותר עד 8 פאונד, שיטת התנור הסגור תעבוד טוב למדי.

הדבר הנחמד בצלעות פריים הוא שבניגוד להודו, קל יחסית להכנה כך שייצא רך ועסיסי. משמעות הדבר היא שבניגוד לרוטב הודו, הג'וס שלך מיועד להוסיף טעם מאשר לספק לחות.

לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד

רכיבים

צלי בקר מבושל 1 (11 עד 18 קילו)
2 גזר קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
3 כוסות ציר בקר
מלח לטעימה
פלפל שחור, לפי הטעם

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

האשוחית

מוציאים את הצלייה מהתבנית ונותנים לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, על קרש חיתוך באזור חם. אם נותר הרבה שומן בתבנית, שפוך את מרביתו - אפשר לקרר אותו בצנצנת מייסון כדי להוסיף טעם ועושר מרוכז למרקים, מניות, צ'יליס ואפילו פסטה. כשמזגים את השומן יש להקפיד לא לאבד אף אחד ממיצי הבשר.

הניחו את התבנית הקלה על הכיריים, על פני שני מבערים, והוסיפו את הגזר, הסלרי והבצל הקצוצים.

האשוחית

מבשלים על אש גבוהה במשך דקה, תוך כדי ערבוב הכל סביב עם כף עץ עד שהירקות מעט משחים ורוב הנוזל התבשל - אך אל תיתן לשום דבר לשרוף.

האשוחית

שופכים פנימה כמחצית מהציר ומבשלים דקה נוספת על אש גבוהה תוך גרידה של כל אותם חתיכות טוסטי (המכונות פונד) הרחק מתחתית התבנית בעזרת כף העץ שלך.

האשוחית

שופכים את תוכן התבנית לצלייה לסיר גדול יחד עם שאר הציר. אתה יכול לשמור אותו במחבת הצלייה, אבל הסיר הוא הטוב יותר מבין שתי האפשרויות. מבשלים כ- 20 דקות או עד שהנוזל הופך כשליש.

האשוחית

שופכים את הנוזל דרך מסננת רשת. לקבלת זן עדין יותר, תוכלו לסנן את המסננת בבד גבינה, אך אינכם חייבים. תן לזה לשבת מספר דקות, כך שתוכל לרדוף את כל השומן העולה לראש.