סביצ'ה הוא יותר מסתם דגים גולמיים

תמונות פודיו / גטי

סביצ'ה (בולטת "seh-VEE-chay") הוא מתכון אמריקני לטיני לדגים גולמיים ופירות ים, הנמרחים במיץ הדרים, בעיקר סיד ולימון. החומצה בהדרים מפטירה את החלבונים בדג, וגורמת לו להיות אטום ומייצרת מרקם יציב.

חלבונים מורכבים משרשראות ארוכות של חומצות אמינו, וכאשר הם נחשפים לחומצה, שרשראות אלה מתפרקות ומסדרות את עצמן לתצורות שונות. דרך נפוצה יותר להפגת חלבונים היא לחשוף אותם לחום (בעיקרו לבשל אותם). אז עם סביצ'ה, הדג "מבושל" באופן יעיל למרות שאין בו חום.

אוכלים הספרדים / מדלין גודנייט

לבשל את מאכלי הים שלך

כשאתה משתמש בשרימפס או סרטנים אחרים בסביצ'ה שלך, יתכן שתוגש לך טוב יותר אם אתה צופה או משליך את פירות הים שלך קודם. הקפד לא לבשל את זה עד הסוף, אחרת תביס את מטרת הסביצ'ה שלך. אם אתה מעבה או משבש את הדגים או השרימפס שלך, 16 דקות זה יותר מדי זמן לבשל אותו במרינדת הדרים שלך. אם אתה מתחיל עם דגים גולמיים, סמך על כשעתיים להשלמת התהליך.

סביצ'ה מוגש בצורה הטובה ביותר מצונן או בטמפרטורת החדר.

שימו לב שבעוד שחום הוא שיטה יעילה להרוג החיידקים הגורמים להרעלת מזון, הרי שהשיטתם במיץ הדרים אינה. לכן חשוב להשתמש בפירות הים הטריים ביותר שאפשר, ממקור שאתה סומך עליו.

מה לכלול

מרכיבים אחרים בסביצ'ה כוללים בדרך כלל בצל, צ'יליה וכוסברה, ולפעמים עגבניות. אבוקדו הוא פריט נפלא שיש לכלול בסביצ'ה, וכבונוס, החומצה תמנע מהאבוקדו להשחים.

מתכוני סביצ'ה משתנים לפי אזור, ולכל אזור דגים או רכיכה אהובים משלו שנכנסים למנה המענגת. חטיף, בס ים, הליבוט, מהי-מהי וטיליה הם דגים פופולריים להכנת סביצ'ה. רכיבים אחרים של פירות ים יכולים לכלול שרימפס, צדפות צדפות, דיונון תמנון.

באקוודור סביצ'ה שרימפס מיוצרת אך ורק עם שרימפס וכוללת רוטב עגבניות או מיץ. הגרסה הפרואנית יכולה לכלול תירס ובטטה מבושלת.

ככל הנראה הדבר החשוב ביותר בעת הכנת סביצ'ה הוא לדאוג למרינה אותו למשך הזמן הנכון. קצר מדי ופירות הים שלך יהיו גולמיים. יותר מדי זמן וזה יהיה גומי במקרה של שרימפס או תמנון, או גיר וקירור במקרה של דגים. 15 עד 20 דקות זה בדרך כלל נכון.